Το σπαράγγι, ή το σπαράγγι, δεν είναι συχνός επισκέπτης στο τραπέζι των Ρώσων. Και μάταια. Η λεπτή, εξαιρετική γεύση των σπαραγγιών έχει κερδίσει από καιρό τις καρδιές πολλών γκουρμέ. Και το ίδιο το όνομα μιλά για τις ευεργετικές ιδιότητες του λαχανικού: στα λατινικά σημαίνει "φαρμακευτικό". Δοκιμάστε τα σπαράγγια με κλασική σάλτσα hollandaise και θα είστε και θαυμαστής αυτού του ευρωπαϊκού λαχανικού.
Είναι απαραίτητο
-
- Για το κύριο μάθημα:
- 500 γραμμάρια σπαράγγια
- 1,5 λίτρο νερού
- Λίγο αλάτι
- Τσίμπημα κοκκοποιημένης ζάχαρης
- Για τη σάλτσα:
- 3 κρόκους αυγών
- 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. νερό
- 1 κουτ χυμό λεμονιού
- 250 g βούτυρο
- Τσίμπημα λευκού πιπεριού
Οδηγίες
Βήμα 1
Βάζουμε μια κατσαρόλα στη φωτιά, βράζουμε.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε τα σπαράγγια. Για τα πράσινα σπαράγγια, αφαιρέστε τις σκληρές ρίζες των βλαστών, για τα λευκά σπαράγγια, κόψτε τα χονδροειδή άκρα.
Βήμα 3
Αλάτι βραστό νερό, ρίξτε μια πρέζα κοκκοποιημένης ζάχαρης, βουτιά σπαράγγια. Βράζουμε ξανά και μαγειρεύουμε μετά το βράσιμο για 5-8 λεπτά, ανάλογα με το πάχος των βλαστών. Στραγγίστε το νερό.
Βήμα 4
Χτυπήστε ελαφρά το μαλακωμένο βούτυρο.
Βήμα 5
Ετοιμάστε ένα λουτρό νερού. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε ένα μεγάλο δοχείο νερού στη φωτιά, βράστε και μειώστε τη θερμότητα, ώστε το νερό να βράσει λίγο.
Βήμα 6
Σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε τους κρόκους με νερό και χυμό λεμονιού. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε υδατόλουτρο, τρίψτε τους κρόκους σε έναν παχύ αφρό.
Βήμα 7
Προσθέστε μαλακό βούτυρο στους θρυμματισμένους κρόκους σταγόνα. Αυτό πρέπει να γίνει αργά, ώστε οι κρόκοι να μην κυρτώνονται. Εάν η σάλτσα στο κάτω μέρος της κατσαρόλας αρχίσει να ελαττώνεται, πρέπει να αφαιρεθεί από το υδατόλουτρο, συνεχίζοντας να αναδεύεται, να κρυώσει ελαφρώς, να προσθέσετε λίγο περισσότερο λάδι και να ξαναμπείτε στο λουτρό. Μόλις το μείγμα πήξει, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε το λευκό πιπέρι.
Βήμα 8
Τοποθετήστε τα λάχανα σε ένα πιάτο, γεμίστε με τη σάλτσα hollandaise και σερβίρετε αμέσως.
Καλή όρεξη!
