Οι συνταγές σολομού και σπαραγγιού κληρονομήθηκαν από τις παράκτιες περιοχές της Ευρώπης και της Αυστραλίας. Σήμερα, τέτοιες συνταγές είναι διαθέσιμες σε όλους. Ο σολομός και τα σπαράγγια, μαγειρεμένα με σάλτσα hollandaise, είναι ιδανικά για ένα ρομαντικό δείπνο.
Είναι απαραίτητο
- φρέσκο λευκό σπαράγγι - 8-9 τεμ.
- φέτες καπνιστού σολομού - 8-9 τεμ.
- πράσινα κρεμμύδια - 250-350 γρ.
- βούτυρο - 170-350 γρ.
- κρόκος αυγού - 2 τεμ.
- χυμός λεμονιού - 170 ml
- λευκό κρασί - 150 ml
- άλας
- πιπέρι
- κόλιαντρο - 350 γρ.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεφλουδίστε τα σπαράγγια και τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, προσθέστε αλάτι στη γεύση. Καλύψτε και μαγειρέψτε για 13-14 λεπτά. Αφαιρέστε τα σπαράγγια και τοποθετήστε σε ένα φλιτζάνι κρύο νερό, κρυώστε και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο.
Βήμα 2
Για τη σάλτσα hollandaise, λιώστε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων. Αφαιρέστε τον αφρό από πάνω και κρυώστε για 7-17 λεπτά.
Βήμα 3
Ρίχνουμε το λευκό κρασί σε ένα μπολ και προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών. Χτυπάμε καλά το μείγμα με ελαφρά. Τοποθετήστε το μπολ στο διπλό λέβητα και προσθέστε λίγο λιωμένο βούτυρο, ανακατεύοντας αργά. Προσθέστε ψιλοκομμένο κόλιαντρο, πράσινα κρεμμύδια, αλάτι, χυμό λεμονιού και πιπέρι και ανακατέψτε.
Βήμα 4
Τυλίξτε τις φέτες σολομού πάνω από τα σπαράγγια και τοποθετήστε σε ένα πιάτο. Περιχύνουμε τη μαγειρεμένη σάλτσα και γαρνίρουμε με ένα κλαδάκι κόλιαντρου και πράσινων κρεμμυδιών. Καλή όρεξη!
