Το φοινικέλαιο εισήλθε στη ρωσική βιομηχανία τροφίμων στη δεκαετία του '90. Έκτοτε, η δημοτικότητά του αυξήθηκε σταθερά από χρόνο σε χρόνο. Αυτό το φυτικό λίπος μειώνει σημαντικά το κόστος των προϊόντων, επιτρέποντας στον κατασκευαστή να διασώσει περισσότερα χρήματα.
Κίνδυνοι φοινικέλαιου
Λαμβάνεται από τα φύλλα και τους καρπούς του ελαιοφοίνικα που αναπτύσσεται στη Μαλαισία και την Ινδονησία. Αυτό το λάδι έχει ενεργή χρήση στη γαλακτοκομική βιομηχανία.
Το φυτικό λίπος είναι πολύ φθηνότερο από το ζωικό λίπος, αλλά, σύμφωνα με τον ΠΟΥ, είναι πολύ επιβλαβές για την ανθρώπινη υγεία. Λόγω του υψηλού σημείου τήξης (38 - 40 ° C), το λίπος φοίνικα δεν απορροφάται πλήρως όταν καταναλώνεται. Μετατρέπεται σε ένα είδος πλαστελίνης και εναποτίθεται στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Με την πάροδο του χρόνου, αυτό οδηγεί σε αθηροσκλήρωση, μεταβολικές διαταραχές, και σε ορισμένες περιπτώσεις - σε ογκολογία.
Είναι δύσκολο να καταπολεμήσουμε την προσθήκη της «παλάμης» στα προϊόντα διατροφής έως ότου το κράτος εγκρίνει τους κατάλληλους νόμους. Ωστόσο, μπορείτε να μάθετε να καθορίζετε μόνοι σας εάν ένα προϊόν περιέχει αυτό το ανθυγιεινό λίπος ή όχι.
Συσκευασία
Μόνο μια ειδική εξέταση μπορεί να αποκαλύψει την περιεκτικότητα σε φοινικέλαιο σε ένα προϊόν με 100% ακρίβεια. Ωστόσο, ακόμη και ένας συνηθισμένος αγοραστής, με τη δέουσα προσοχή, είναι σε θέση να "εκθέσει" έναν αδίστακτο κατασκευαστή.
Μην είστε τεμπέληδες για να μελετήσετε τη συσκευασία του προϊόντος. Ορισμένοι κατασκευαστές δεν κρύβουν την προσθήκη φοινικέλαιου. Ωστόσο, πολλοί εξακολουθούν να το μεταμφιέζονται ως το συστατικό «φυτικό λίπος» ή «υποκατάστατο λίπους γάλακτος» (MILF).
Τιμή
Μην ακολουθείτε φθηνά προϊόντα. Η χαμηλή τιμή στο 99% των περιπτώσεων υποδηλώνει την παρουσία μιας «παλάμης» στη σύνθεση. Ωστόσο, ένα ακριβό προϊόν δεν εγγυάται την απουσία του.
Τυρί cottage και ξινή κρέμα
Η ποιότητα της ξινής κρέμας καθορίζεται από το GOST 31452-2012 και το τυρί cottage - από το GOST 31453-2013. Εάν υπάρχουν στη συσκευασία, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι δεν υπάρχουν φυτικά λίπη στα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Ακόμα κι αν η ξινή κρέμα περιέχει μόνο δύο συστατικά: ξινή ζύμη και τυποποιημένη κρέμα, μην βιαστείτε να χαλαρώσετε. Τόσοι πολλοί κατασκευαστές είναι πονηροί, επειδή το φοινικέλαιο μπορεί να περιέχεται σε κρέμα.
Ορισμένες δοκιμές μπορούν να γίνουν στο σπίτι. Έτσι, η ξινή κρέμα χωρίς "παλάμη" στο ψυγείο πυκνώνει πάντα, και σε μια καυτή τηγανίτα απελευθερώνει ορό γάλακτος. Ένα προϊόν με φυτικό λίπος δεν συμπεριφέρεται έτσι σε ακραίες θερμοκρασίες.
Το πραγματικό τυρί cottage σε συνθήκες δωματίου αρχίζει να οξινίζεται με την πάροδο του χρόνου, αλλά ταυτόχρονα δεν αλλάζει χρώμα. Το προϊόν «φοίνικας» θα τελειώσει, θα καλυφθεί με κιτρινωπή κρούστα, αλλά η γεύση του δεν θα αλλάξει.
Τυρί
Το GOST R 52686-2006 στη συσκευασία είναι ένα σίγουρο σημάδι ότι το τυρί δεν περιέχει φυτικό λάδι. Ένα πραγματικό προϊόν μαλακώνει στον ήλιο, ενώ ένα ανάλογο λαχανικών, αντίθετα, σκληραίνει και απελευθερώνει μεγάλες σταγόνες λίπους.
Το τυρί με ZMZH έχει γεύση "σαπουνιού". Επίσης θρυμματίζεται αρκετά όταν κόβεται.
Βούτυρο
Το πραγματικό βούτυρο παρασκευάζεται μόνο από παστεριωμένη κρέμα. Εάν η σύνθεση περιέχει τα ακόλουθα συστατικά - αρνηθείτε την αγορά:
- υποκατάστατο λίπους γάλακτος ·
- εξευγενισμένα αποσμητικά, τροποποιημένα έλαια ·
- συντηρητικά.
Εάν δεν υπάρχει GOST 32261-2013 στη συσκευασία, πιθανότατα υπάρχει ένα προϊόν με "φοίνικα" μέσα.
Το βούτυρο υψηλής ποιότητας δεν ζεσταίνει σε ένα καυτό τηγάνι. Όταν η θερμοκρασία αυξάνεται, μπορεί να δει ένα λευκό φιλμ στην επιφάνειά του. Το προϊόν με φυτικό λίπος, όταν λιώνει, σχηματίζει ένα ομοιογενές υγρό.
