Πολλοί άνθρωποι αναγκάζονται να εγκαταλείψουν το αγελαδινό γάλα λόγω δυσανεξίας στη λακτόζη (ζάχαρη γάλακτος) ή αλλεργιών. Όλο και περισσότεροι άνθρωποι αποκλείουν οποιαδήποτε γαλακτοκομικά προϊόντα από τη διατροφή για ηθικούς ή θρησκευτικούς λόγους - ανάμεσά τους βίγκαν, χορτοφάγοι, χριστιανοί, τηρώντας τη νηστεία που ορίζει η εκκλησία. Προκειμένου η διατροφή να παραμείνει πλήρης, είναι απαραίτητο να επιλέξετε μια κατάλληλη αντικατάσταση για τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Δυσανεξία στη λακτόζη
Η δυσανεξία στη λακτόζη σχετίζεται με την έλλειψη συγκεκριμένου ενζύμου, τη λακτάση, η οποία βοηθά τον οργανισμό να απορροφήσει το σάκχαρο του γάλακτος. Η παραγωγή αυτού του ενζύμου μειώνεται με την ηλικία, ωστόσο, η ανεπάρκεια λακτάσης δεν είναι ασυνήθιστη στα βρέφη. Εάν η ανάγκη εξαίρεσης του αγελαδινού γάλακτος από τη διατροφή εξηγείται μόνο με αυτόν τον λόγο, μπορείτε να εισαγάγετε στο καθημερινό μενού γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση (τυριά, γιαούρτι, κεφίρ), τα οποία είναι συνήθως ανεκτά από άτομα με ανεπάρκεια ενζύμων καλύτερα λόγω του γεγονότος ότι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης το σάκχαρο γάλακτος μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ.
Τα άτομα που είναι αλλεργικά στην πρωτεΐνη αγελαδινού γάλακτος συνιστάται να αποφεύγουν όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Αφού συμβουλευτείτε έναν αλλεργιολόγο, είναι δυνατό να επεκτείνετε τη διατροφή συμπεριλαμβάνοντας γάλα κατσίκας, προβάτου και φοράδας.
Τώρα στα ράφια μεγάλων σούπερ μάρκετ ή ειδικών καταστημάτων υγιεινής διατροφής, μπορείτε να βρείτε γάλα στο οποίο η περιεκτικότητα σε λακτόζη μειώνεται προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα λακτάσης.
Νηστεία, χορτοφαγία, ωμά τρόφιμα …
Οι άνθρωποι που επιλέγουν vegan ή χορτοφαγία ως τρόπο ζωής συνήθως εξαλείφουν πλήρως τα ζωικά προϊόντα από τη διατροφή τους, συμπεριλαμβανομένου του γάλακτος και οποιωνδήποτε προϊόντων από αυτό. Οι πιστοί (και οι Ορθόδοξοι Χριστιανοί και Καθολικοί) απαγορεύεται να πίνουν γάλα κατά τη διάρκεια της νηστείας. Ωστόσο, σε αυτές τις περιπτώσεις, μπορείτε να βρείτε μια ισοδύναμη αντικατάσταση για τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Το φυτικό γάλα είναι επίσης κατάλληλο για όσους πάσχουν από αλλεργίες, αλλά να θυμάστε ότι η σόγια και οι ξηροί καρποί είναι επίσης ισχυρά αλλεργιογόνα.
Το "γάλα" από φυτικά προϊόντα - σόγια, ξηρούς καρπούς, σπόρους - μπορεί να καταναλωθεί σε καθαρή μορφή ή να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή δημητριακών, κοκτέιλ, ψημένων προϊόντων. Το πιο διάσημο από αυτά είναι το γάλα σόγιας πλούσιο σε πρωτεΐνες. Το τυρί σόγιας, το οποίο χρησιμοποιείται ευρέως στην ανατολίτικη κουζίνα, θα αντικαταστήσει το κανονικό τυρί από αγελαδινό γάλα.
Μπορείτε να μαγειρέψετε μόνοι σας φυτικό γάλα - σχεδόν όλοι οι τύποι ξηρών καρπών, καστανό ρύζι, πλιγούρι βρώμης είναι κατάλληλοι για αυτό. Τα καρύδια ή τα δημητριακά πρέπει να εμποτιστούν για αρκετές ώρες, να τεμαχιστούν με μπλέντερ, να προσθέσουν νερό και στη συνέχεια να στραγγίξουν. Μπαχαρικά (βανίλια, κάρδαμο), γλυκαντικά ή σιρόπια φρούτων μπορούν να προστεθούν στο τελικό γάλα για γεύση.
Το γάλα με βάση τα φυτά και μια ποικιλία προϊόντων που παράγονται από αυτό (κρέμα, γιαούρτια, επιδόρπια) πωλούνται συνήθως σε καταστήματα υγιεινής διατροφής, καθώς και σε ειδικά καταστήματα για χορτοφάγους, vegans και ωμά τρόφιμα.
