Πριν από πολλά χρόνια, όταν δεν υπήρχαν ψυγεία, οι άνθρωποι είχαν ένα δύσκολο έργο: πώς να συντηρήσουν και να επεξεργαστούν το γάλα, συχνά σε μεγάλη ποσότητα, χωρίς ψυγείο.
Κατά τη διάρκεια της νηστείας ή το καλοκαίρι, όταν υπήρχε πλεόνασμα γάλακτος, χύθηκε σε μεγάλες πήλινες κανάτες. Τέτοια πιάτα ήταν κατασκευασμένα από πολύ πορώδη άργιλο ειδικά για γάλα. Στη συνέχεια, οι κανάτες τοποθετήθηκαν στο κελάρι. Μετά από λίγο, το γάλα έγινε ξινό και σχηματίστηκαν ξινή κρέμα και γιαούρτι στις κανάτες. Στη συνέχεια, εάν αυτά τα προϊόντα δεν μπορούσαν να καταναλωθούν, υποβλήθηκαν σε περαιτέρω επεξεργασία. Η ξινή κρέμα χτυπήθηκε και έλαβε βούτυρο, το οποίο μπορούσε να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα - στο κρύο, σε πήλινο σκεύος γεμάτο με ορό γάλακτος.
Το βούτυρο τήχθηκε επίσης και αποθηκεύτηκε σε αυτή τη μορφή σε μακράτα - πήλινα δοχεία με φαρδύ λαιμό. Το αλάτι προστέθηκε συχνά στο γκι. Αυτό το βούτυρο θα μπορούσε να αποθηκευτεί για αρκετούς μήνες και αν χύθηκε πάνω με λιωμένο χοιρινό λίπος, τότε ακόμη περισσότερο. Το βουτυρόγαλα, το οποίο ελήφθη μαζί με το βούτυρο, δόθηκε στα ζώα για τροφή. Εάν το βουτυρόγαλα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για φαγητό, ζύμωσε ζύμη πάνω του, ψήθηκε ψωμί ή πίτες.
Το τυρόπηγμα φτιάχτηκε από πηγμένο γάλα, το οποίο υπέστησαν καταπίεση. Εάν το τυρί cottage έπρεπε να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, το τυρί cottage "επαναθερμάνθηκε" αρκετές φορές για να το κάνει όσο το δυνατόν πιο στεγνό, στη συνέχεια προστέθηκαν αυγά, ψήθηκαν μέχρι να ροδίσουν, έβραζε ένα τέτοιο τυρί cottage με τηγανίτες ένα πήλινο πιάτο, αλατισμένο και χύνεται με λιωμένο βούτυρο. Αυτό έφτιαξε ένα τυρί που θα μπορούσε να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και να μην χαλάσει.
Αυτές οι μέθοδοι κατέστησαν δυνατή την επεξεργασία ακόμη και μιας μεγάλης ποσότητας γάλακτος και τη διατήρηση υγιών και θρεπτικών προϊόντων για μεγάλο χρονικό διάστημα.
