Το ζελέ κρέας στη Ρωσία ονομάζεται κατεψυγμένο φαγητό, που αποτελείται από ζωμό, βραστό κρέας και λαχανικά, ανεξάρτητα ή με τη βοήθεια ζελατίνης. Τις περισσότερες φορές, το ζελέ κρέας ονομάζεται πιάτο για το οποίο χρησιμοποιήθηκε το χοιρινό. Αλλά όχι μόνο το χοιρινό κρέας μπορεί να ζελατιστεί, το βόειο κρέας, το κοτόπουλο και ακόμη και τα ψάρια χρησιμοποιούνται επίσης και στη συνέχεια το ζελατινοποιημένο κρέας μετατρέπεται αυτόματα σε ζελέ ή ασπίδα.
Είναι απαραίτητο
- - 0,5 κιλά κάθε κρέατος (χοιρινό, κοτόπουλο, βόειο κρέας)
- - 1 πόδι βοδινού
- - 1, 5 Art. ξηρό λευκό κρασί
- - 3-4 κλαδάκια άνηθου και μαϊντανού
- - 1 καρότο
- - 1 κρεμμύδι
- - 4 σκελίδες σκόρδο
- - μαύρο πιπέρι, αλάτι
Οδηγίες
Βήμα 1
Πλύνετε καλά το πόδι του βοείου κρέατος, καθαρίστε το με ένα μαχαίρι από τις τρίχες του δέρματος και, ρίχνοντας άφθονο νερό σε μια κατσαρόλα, έτοιμο να ψηθεί. Μαγειρέψτε το στέλεχος σε χαμηλή φωτιά με την προσθήκη κρεμμυδιών, καρότων, δάφνης για 5 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά και αφαιρώντας τον αφρό και το προκύπτον λίπος από την επιφάνεια.
Βήμα 2
Προσθέστε το υπόλοιπο κρέας στο τηγάνι, προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα νερού εάν είναι απαραίτητο και συνεχίστε να βράζετε για άλλες 1,5 ώρες. Μισή ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε ξηρό κρασί και βότανα στο ζωμό. Αφαιρέστε το κρέας με κουτάλι, τοποθετώντας το σε ένα μεγάλο, ευρύχωρο πιάτο και στραγγίξτε το ζωμό.
Βήμα 3
Αποσυναρμολογήστε το μαγειρεμένο κρέας, αφαιρέστε από τα οστά και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Κόψτε το αποφλοιωμένο σκόρδο. Σε μπολ ή ειδικά παρασκευασμένα για τη ζελατινοποιημένη μορφή, απλώστε το ψιλοκομμένο κρέας, προσθέστε το σκόρδο σε αυτό και ρίξτε το ζωμό έτσι ώστε να είναι 1, 5-2 δάχτυλα υψηλότερο από το επίπεδο του κρέατος. Ψύξτε το ζελατισμένο κρέας λίγο και στείλτε το στο ψυγείο για πλήρη στερεοποίηση.
