Υπάρχουν πολλοί λόγοι για να μαγειρέψετε ζελέ κρέας το χειμώνα. Αυτό το πιάτο είναι πλούσιο, υγιεινό και, τέλος, παραδοσιακά εορταστικό. Το ζελέ κρέας μπορεί να παρασκευαστεί από σχεδόν οποιοδήποτε προϊόν κρέατος.
Είναι απαραίτητο
- - πόσιμο νερό - 6 λίτρα
- - χοιρινό στέλεχος - 1,5 κιλό
- - κνήμη μοσχαρίσιο με πολτό - 1,5 kg
- - καρότα - 3 τεμ.
- - κρεμμύδια - 3 τεμ.
- - φύλλα δάφνης - 6 τεμ.
- - πιπεριά - 15 τεμ.
- - σκόρδο - 6 σκελίδες
- - Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
- - άνηθο και μαϊντανό - για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Οι κνήμες χοιρινού και βοείου κρέατος πρέπει να είναι φρέσκες και να έχουν καλό υγιές χρώμα. Μουλιάστε όλα τα κομμάτια κρέατος για μια ώρα σε κρύο νερό. Στη συνέχεια ξύστε, τρίψτε και ξεπλύνετε με καθαρό νερό.
Βήμα 2
Ετοιμάστε μια μεγάλη κατσαρόλα. Γεμίστε με νερό και βράστε. Βουτήξτε τα κομμένα κρέατα σε βραστό νερό. Μειώστε τη θέρμανση, μετά από 20-30 λεπτά αφαιρέστε τον σχηματισμένο αφρό.
Βήμα 3
Βουτήξτε τα μη αποφλοιωμένα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα με κρέας, θα δώσει στο ζωμό μια χρυσή απόχρωση κατά το μαγείρεμα.
Βήμα 4
Βουτήξτε καθαρά καρότα, φύλλα δάφνης και πιπέρι σε ζωμό μαζί με κρεμμύδια. Μαγειρέψτε το ζελέ κρέας για 6-7 ώρες, θα πρέπει να εξασθενίσει, δηλαδή κρατήστε τη θέρμανση στο ελάχιστο. Το μακροχρόνιο μαγείρεμα του ζωμού θα δώσει στο ζελέ κρέας την καλύτερη γεύση, άρωμα και δύναμη. Δεν αξίζει να προσθέσετε νερό κατά το μαγείρεμα, ο ζωμός θα γίνει θολός.
Βήμα 5
Αφαιρέστε το κρεμμύδι από το ζωμό 2-3 ώρες πριν από το τέλος του μαγειρέματος του κρέατος. Μην ξεχάσετε να βγάλετε τα καρότα εγκαίρως, διαφορετικά θα μετατραπεί σε υγρή κατάσταση. Μπορείτε να αρωματίσετε το ζωμό με αλάτι 1 ώρα πριν απενεργοποιήσετε τη φωτιά. Μην φοβάστε να υπερβάλλετε, ο ζωμός μπορεί να περιέχει λίγο περισσότερο αλάτι από ό, τι φαίνεται.
Βήμα 6
Αφού διαχωρίσετε το ζωμό από όλα τα προϊόντα, στραγγίστε το μέσω τυροκομείου. Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα σκόρδου και περάστε από μια πρέσα. Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο προϊόν με το ζωμό.
Βήμα 7
Αποσυναρμολογήστε το παγωμένο κρέας από τα οστά, χωρίστε σε ίσα κομμάτια ή στρίψτε. Προετοιμάστε ένα καλούπι ή πολλά δοχεία. Βάζουμε μαϊντανό και φύλλα άνηθου, κομμάτια κρέατος στο κάτω μέρος. Χύστε απαλά το ζωμό, αφαιρέστε το σε ένα δροσερό μέρος, αφήστε το να παγώσει. Εκτός από τα χόρτα, μπορείτε να διακοσμήσετε ζελέ κρέας με αγγουράκι τουρσί, αυγά, αρακά κ.λπ.
Βήμα 8
Πριν τοποθετήσετε το κατεψυγμένο προϊόν σε ένα εορταστικό πιάτο, βυθίστε το πιάτο σε βραστό νερό για ένα δευτερόλεπτο. Αναποδογυρίζοντας το δοχείο, το ζελέ κρέας θα πέσει ομαλά στη θέση του.
