Το κρέας ζελατινοποιημένου βοείου κρέατος αποδεικνύεται τρυφερό και πλούσιο, αλλά ταυτόχρονα όχι τόσο λιπαρό όσο το χοιρινό. Αυτό είναι ένα εξαιρετικό πιάτο για ένα γιορτινό τραπέζι, συνδυάζοντας τον κορεσμό του κυρίως πιάτου και την άνεση ενός σνακ. Όταν αρχίζετε να το μαγειρεύετε, λάβετε υπόψη ότι θα χρειαστούν αρκετές ώρες από το χρόνο σας, αλλά το κύριο πράγμα είναι να θυμάστε τις αναλογίες και να παρακολουθείτε συνεχώς το μαγείρεμα του κρέατος.
Είναι απαραίτητο
- - 1,5 κιλά βοείου κρέατος στα οστά.
- - 500 γραμμάρια βοείου κρέατος.
- - 2 κρεμμύδια
- - 2 καρότα
- - 6 σκελίδες σκόρδου
- - 3 ρίζες μαϊντανού
- - 3 φύλλα δάφνης
- - 6 μπιζέλια μαύρου πιπεριού
- - άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπλύνετε ένα κομμάτι κρέατος και βοείου κρέατος καλά σε ζεστό νερό και κόψτε τα φιλμ και τις φλέβες από αυτά. Δώστε προσοχή στις αναλογίες των οστών και του κρέατος, θα πρέπει να είναι περίπου ίσες. Και είναι επίσης επιθυμητό το σετ κρέατος να περιέχει όσο το δυνατόν περισσότερους χόνδρους και αρθρώσεις, έτσι ώστε το ζελατινοποιημένο κρέας να παγώνει χωρίς τη χρήση ζελατίνης.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, αφήστε τα κεφάλια του πρώτου λαχανικού άθικτα, κόψτε κάθε ριζικό λαχανικό του δεύτερου σε 2-3 σταυρωτά κομμάτια. Τρίψτε το σκόρδο σε ειδική πρέσα ή ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι.
Βήμα 3
Τοποθετήστε όλο το κρέας σε μια κατσαρόλα αρκετά μεγάλη ώστε να μαγειρεύεται ελεύθερα σε αυτό χωρίς να πιέζεται στις πλευρές. Γεμίστε το με κρύο νερό έτσι ώστε να καλύψει πλήρως τα κομμάτια και βάλτε το σε υψηλή φωτιά. Αφήστε το υγρό να βράσει, αφήστε το να σιγοβράσει για 10-15 λεπτά και στραγγίστε εντελώς στον νεροχύτη.
Βήμα 4
Πλύνετε το βόειο κρέας και το δοχείο στο οποίο βρισκόταν. Βάλτε ξανά το κύριο συστατικό του ζελατινού κρέατος σε μια κατσαρόλα, ρίξτε καθαρό νερό σε αυτό και βράστε και, στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμή για να αφαιρέσετε όλο τον λιπαρό αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια του ζωμού για λίγα λεπτά μέχρι να σταματήσει να εμφανίζεται.
Βήμα 5
Προσθέστε τις ρίζες μαϊντανού στο ζωμό. Καλύψτε το ταψί με ένα καπάκι, αφήνοντας μια μικρή ρωγμή για να απελευθερώσετε τον ατμό και μαγειρέψτε το κρέας για 3-4 ώρες μέχρι να γίνει μαλακό.
Βήμα 6
Μετά τον υποδεικνυόμενο χρόνο, βυθίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα στη ζεστή παρασκευή και σιγοβράστε για άλλες 2-3 ώρες. 5-10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, καρυκεύστε το ζωμό με φύλλα δάφνης, πιπέρι και αλάτι για γεύση.
Βήμα 7
Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε προσεκτικά το κρέας και τα μπαχαρικά. Ψύξτε το ζωμό ελαφρώς και στραγγίστε το με ένα λεπτό κόσκινο πλέγματος ή cheesecloth. Διαχωρίστε πολύ προσεκτικά όλη τη σάρκα του βοείου κρέατος από τα οστά, αποσυναρμολογήστε την με τα δάχτυλά σας σε ίνες και απλώστε την σε ομοιόμορφη στρώση στο κάτω μέρος 2-3 βαθιών πιάτων ή δοχείων, κατά προτίμηση γυαλιού.
Βήμα 8
Ψεκάστε τη ζελατινοποιημένη βάση κρέατος με σκόρδο ομοιόμορφα και καλύψτε με τον ψυχρό ζωμό. Διακοσμήστε το πιάτο με φέτες λαχανικών, αν θέλετε. Καλύψτε τα δοχεία με ζελέ κρέατος με μεμβράνη ή καπάκι και ψύξτε όλη τη νύχτα.
