Το Spaghetti alla carbonara είναι μια από τις πιο διάσημες και διαδεδομένες συνταγές της ιταλικής ή μάλλον ρωμαϊκής κουζίνας. Πρόκειται για ένα απλό πιάτο, η κλασική εκδοχή του οποίου χρησιμοποιεί μόνο ζυμαρικά, αυγά, γκουαντσάλη ή παγκέτα και τυρί πεκορίνο. Όπως τα περισσότερα παραδοσιακά πιάτα, τα ζυμαρικά carbonara έχουν πολλές δημοφιλείς παραλλαγές που περιλαμβάνουν συστατικά που δεν περιλαμβάνονται στην αρχική συνταγή. Για παράδειγμα, όπως κρέμα, παρμεζάνα ή μπέικον.
Είναι απαραίτητο
-
- Σπαγγέτι alla carbonara:
- 400 g σπαγγέτι;
- 120 g guanchiale;
- 4 αυγά
- 4 χούφτες τριμμένο τυρί πεκορίνο
- 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
- αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
- Spaghetti alla carbonara με λευκό κρασί και κρέμα:
- 1 κιλό μακαρόνια
- 150 γραμμάρια παγκέτα
- 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
- 1/4 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί ή βερμούτ
- 4 αυγά
- 1/2 φλιτζάνι φρέσκο τριμμένο παρμεζάνα
- 1/4 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- φρέσκο αλεσμένο μοσχοκάρυδο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Σπαγγέτι alla carbonara.
Πάρτε μακαρόνια σκληρού σίτου και μαγειρέψτε σε άφθονο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Αυτός ο τύπος ζυμαρικών μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο, παρόμοιο - μπουκατίνι. Διαφέρουν στο πάχος των "σωλήνων", τα μακαρόνια - πολύ πιο λεπτά. Προετοιμάστε το guanchiale - ξηροποιημένα μάγουλα χοιρινού κρέατος προ-τρίβονται με αλάτι, ζάχαρη, σκόρδο και άλλα μπαχαρικά όπως πάπρικα, θυμάρι και άνηθο. Κόψτε το κομμάτι μάγουλο σε μικρούς κύβους, με πλευρά 1-1,5 εκατοστά.
Βήμα 2
Τηγανίζουμε το γκουάντσι σε μέτρια φωτιά σε ελαιόλαδο μέχρι να γίνει ανοιχτό χρυσοκαφέ. Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά με τυρί. Στραγγίξτε τα ζυμαρικά, προσθέστε το τηγανητό μπέικον και προσθέστε το μείγμα αυγών και τυριών, ανακατεύοντας τα ζεστά μακαρόνια συνεχώς και έντονα. Στην ιδανική καρμπονάρα, η σάλτσα δεν κυρτώνει, αλλά τυλίγει κάθε ζυμαρικό σε ένα λεπτό κρεμώδες κουκούλι. Σερβίρετε αμέσως με ένα πλούσιο πασπαλισμένο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Βήμα 3
Η γεύση του πιεσμένου τυριού προβάτου μπορεί να φαίνεται πικάντικη σε μερικούς, επομένως επιτρέπεται η αντικατάσταση του μισού ή του συνόλου με Parmigiano Reggiano, επίσης γνωστή ως ιταλική παρμεζάνα.
Βήμα 4
Σπαγγέτι alla carbonara με λευκό κρασί και κρέμα.
Βάζουμε τα μακαρόνια να βράσουν. Κόψτε το δέρμα από την πανσέτα και κόψτε το στήθος σε κύβους. Τηγανίζουμε την πανσέτα σε μια μεγάλη φαρδιά κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά σε θερμαινόμενο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Ρίχνουμε λευκό κρασί και περιμένουμε μέχρι να βράσει. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
Βήμα 5
Χτυπάμε αυγά, παρμεζάνα, κρέμα και πιπέρι σε ένα μπολ. Όταν τα ζυμαρικά μαγειρευτούν σε αλκοόλη, πάρτε περίπου 1/2 φλιτζάνι νερό από αυτό και αδειάστε το υπόλοιπο υγρό. Τοποθετήστε το τηγάνι των κύβων της πανσέτας στη φωτιά και προσθέστε τα ζεστά ζυμαρικά, ανακατέψτε έντονα και αφαιρέστε από τη φωτιά. Προσθέστε χτυπημένα αυγά και ανακατέψτε γρήγορα. Προσθέστε υγρό σπαγγέτι όπως απαιτείται. Σερβίρετε ζεστό, πασπαλίζοντας γενναιόδωρα με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και τριμμένο μοσχοκάρυδο.
