Τα δάχτυλα, ή τα γυναικεία δάχτυλα, είναι ελαφριά, μακριά, τραγανά μπισκότα, επίσης γνωστά ως μπισκότα Budur, μπισκότα της Νάπολης, μπισκότα savoy ή savoyardi. Μερικές φορές συγχέονται με τις "γλώσσες της γάτας", αλλά αυτές είναι μεγαλύτερες και πιο μαλακές.
Είναι απαραίτητο
-
- 1/2 φλιτζάνι (περίπου 2 κουταλιές της σούπας) άμυλο πατάτας
- 1 φλιτζάνι αλεύρι
- 4 αυγά κοτόπουλου
- 2/3 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη
- εκχύλισμα βανίλιας;
- ζάχαρη άχνη.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να κάνουν τα «γυναικεία δάχτυλα» αφράτα και τραγανά, χρησιμοποιούν μεγάλη ποσότητα αλευριού, λίγο άμυλο και πασπαλίζουν με ζάχαρη άχνη πριν ψήσουν για να δημιουργήσουν μια σκληρή τραγανή κρούστα.
Βήμα 2
Προθερμάνετε το φούρνο στους 175C. Ετοιμάστε ένα φύλλο ψησίματος επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος. Για να καταστήσετε τα "δάχτυλα" καθαρά και να μην αγγίζουν κατά το ψήσιμο, ευθυγραμμίστε το χαρτί σε τρεις οριζόντιες σειρές ύψους 7-8 εκατοστών με 2,5 εκατοστά μεταξύ τους. Πάρτε μια σακούλα για ζύμη, βάλτε μια στρογγυλή άκρη με διάμετρο 1,25 εκατοστά.
Βήμα 3
Αφαιρέστε τα αυγά από το ψυγείο εκ των προτέρων. Πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Διαχωρίστε το λευκό από τον κρόκο.
Βήμα 4
Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ σε υψηλή ταχύτητα, χτυπήστε τον κρόκο με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Χτυπάμε ελαφρά για περίπου 5 λεπτά, έως ότου το μείγμα είναι παχύ και ανοιχτό κίτρινο. Όταν αφαιρείτε το μίξερ, η μάζα του αυγού θα πρέπει αργά να αποστραγγίσει τα χτυπητήρια σε μια παχιά, συνεχή κορδέλα. Προσθέστε εκχύλισμα βανίλιας.
Βήμα 5
Ανακατέψτε το αλεύρι με άμυλο και κοσκινίστε. Ρίξτε στη μάζα των αυγών σε ένα λεπτό ρεύμα και ανακατέψτε.
Βήμα 6
Σε ένα καθαρό, στεγνό μπολ, χτυπάμε το ασπράδι με καθαρά στεγνά σύρματα. Τα ζεστά λευκά χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να χτυπήσουν ελαφρά από τα παγωμένα λευκά, αλλά δίνουν έναν παχύτερο, πιο σταθερό αφρό. Όταν κτυπάτε την πρωτεΐνη σε μαλακές κορυφές, ανακατεύετε την υπόλοιπη ζάχαρη και κτυπάτε μέχρι να φτάσει στις δύσκαμπτες κορυφές. Συνδυάστε απαλά τα κτυπημένα ασπράδια με τη ζύμη. Ανακατέψτε όχι με ένα μίξερ, αλλά με ένα κουτάλι, επιτυγχάνοντας όχι τόσο την ομοιογένεια της ζύμης, ώστε να μην υπάρχουν προφανείς εγκλείσματα σε αυτό.
Βήμα 7
Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και αποσπάστε τις μεγάλες ρίγες από αυτήν, σύμφωνα με τις γραμμές. Η απόσταση μεταξύ των τεμαχίων εργασίας πρέπει να είναι 2,5 εκατοστά.
Βήμα 8
Πάρτε ένα κόσκινο και ξεσκονίστε τα μπισκότα με ζάχαρη άχνη ή λεπτή ζάχαρη. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και ψήστε τα γυναικεία δάχτυλα για 8-10 λεπτά. Τα μπισκότα είναι τρυφερά χρυσά και ελαστικά όταν πιέζονται με το δάχτυλο
Βήμα 9
Αφαιρέστε τα μπισκότα από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς. Χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα, αφαιρέστε τα ακόμη ζεστά "γυναικεία δάχτυλα" από το φύλλο. Εάν αφήσετε τα μπισκότα να κρυώσουν εντελώς σε χαρτί ψησίματος, θα δυσκολευτείτε να διαχωρίσετε το ένα από το άλλο αργότερα. Ψύξτε τα γυναικεία δάχτυλα στη σχάρα πριν τα χρησιμοποιήσετε ή αποθηκεύσετε τα. Εάν δεν πρόκειται να μαγειρέψετε πιάτα με "γυναικεία δάχτυλα" ή να τα σερβίρετε στο τραπέζι στο εγγύς μέλλον, είναι καλύτερα να παγώσετε τα μπισκότα. Πολύ γρήγορα.
Βήμα 10
Πριν καταψύξετε, διπλώστε τα μπισκότα σε αρκετές σειρές, τοποθετώντας τα με χαρτί ψησίματος, βάλτε τα σε μια πλαστική σακούλα και στείλτε τα στην κατάψυξη. Έτσι, τα «γυναικεία δάχτυλα» μπορούν να αποθηκευτούν για έως και 2-3 εβδομάδες.
