Για την παρασκευή μαρμελάδας τριαντάφυλλου, είναι κατάλληλοι εξαιρετικά πυκνοί ώριμοι καρποί με έντονο πορτοκαλί χρώμα. Η συλλογή ροδαλών ισχίων συνιστάται τον Σεπτέμβριο. Πριν φτιάξετε τη μαρμελάδα, τα φρούτα πρέπει να ταξινομηθούν, να αφαιρεθούν τα σάπια και να χαλάσουν από έντομα και επίσης να καθαριστούν.
Τα ώριμα ροδαλά ισχία που απομένουν μετά τη διαλογή κόβονται στα μισά και οι βίλες και οι σπόροι απομακρύνονται από τη μέση τους χρησιμοποιώντας ένα μικρό κουτάλι. Στο τελικό στάδιο της προετοιμασίας, τα μούρα πλένονται καλά με νερό. Στις περισσότερες περιπτώσεις, μετά τη διαλογή και τον καθαρισμό, δεν υπερβαίνει τα 1 κιλά των συλλεγέντων ροδαλών ισχίων από τα 2 κιλά.
Κλασική συνταγή μαγειρέματος
Τις περισσότερες φορές, η μαρμελάδα τριαντάφυλλου παρασκευάζεται, φυσικά, σύμφωνα με την απλούστερη συνταγή χρησιμοποιώντας μόνο μούρα και ζάχαρη. Ταυτόχρονα, οι αναλογίες των συστατικών παρατηρούνται ως εξής:
- ξεφλουδισμένα ροδαλά ισχία - 1 κιλό.
- ζάχαρη - 1 κιλό
- νερό - 1 λίτρο.
Πώς να μαγειρέψω
Ρίχνουμε 1 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα και βράζουμε. Τοποθετήστε τα πλυμένα ροδαλά ισχία στο νερό και τα αδειάστε για 5 λεπτά. Ρίξτε τα φρούτα σε ένα κόσκινο και από το τηγάνι, τραβήξτε ένα γεμάτο ποτήρι ζωμό.
Ρίξτε το συλλεγμένο ζωμό στο δοχείο που επιλέχθηκε για το μαγείρεμα της μαρμελάδας και ρίξτε όλη τη μαγειρεμένη ζάχαρη εκεί. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα και αφήστε το μείγμα να βράσει. Μόλις διαλυθεί όλη η ζάχαρη, βάλτε τα λευκασμένα ροδαλά ισχία σε ένα δοχείο.
Αφήστε το μείγμα να βράσει ξανά και μαγειρέψτε τη μαρμελάδα για περίπου 7 λεπτά ακόμη. Κάντε τη φωτιά χαμηλή κάτω από ένα δοχείο μαρμελάδας. Το σιρόπι δεν πρέπει να βράσει πάρα πολύ, διαφορετικά τα ροδαλά ισχία θα τσαλακωθούν και θα σκληρυνθούν.
Αφαιρέστε το δοχείο από τη σόμπα και κρατήστε τη μαρμελάδα στον πίνακα έγχυσης για 7 ώρες. Μετά από αυτό, επαναλάβετε ξανά τη διαδικασία - κρατήστε τη μαρμελάδα στη σόμπα αφού βράσει για 7 λεπτά. και αφήστε το δοχείο στο τραπέζι για 7 ώρες.
Μαγειρέψτε τη μαρμελάδα τριαντάφυλλου για τρίτη φορά μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα. Ρίξτε τη μαρμελάδα σε καλά πλυμένα γυάλινα βάζα και καλύψτε με νάιλον καπάκια. Αποθηκεύστε τα βάζα σε δροσερό μέρος.
Χρήσιμες συμβουλές
Όταν κάνετε μαρμελάδα τριαντάφυλλου, μπορείτε να το κάνετε χωρίς προ-λεύκανση. Σε αυτήν την περίπτωση, τα φρούτα πασπαλίζονται με ζάχαρη και το δοχείο μαζί τους τοποθετείται στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, 250 ml νερού χύνονται σε ένα δοχείο και τα μούρα τοποθετούνται σε αυτό μαζί με το χυμό που απελευθερώνεται από αυτά. Στη συνέχεια, η μαρμελάδα μαγειρεύεται, όπως στην πρώτη περίπτωση, σε τρία περάσματα.
Αυτή η μέθοδος θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα μαρμελάδας από πολύ μεγάλο αριθμό φρούτων. Η προ-λεύκανση σε αυτήν την περίπτωση μπορεί να μετατραπεί σε χρονοβόρα και κουραστική διαδικασία.
Μαρμελάδα αγριοτριανταφυλλιάς με μήλα
Προσθέτοντας τα μήλα, μπορείτε να διαφοροποιήσετε ελαφρώς την ξινή γεύση του τριαντάφυλλου και να το κάνετε ακόμη πιο έντονο και αρμονικό.
Συστατικά:
- ροδαλά ισχία - 700 γρ.
- λεμόνια - 2 τεμ.
- ζάχαρη και μήλα - 2 κιλά το καθένα
- ρίζα τζίντζερ - 50 g.
Τεχνολογία μαγειρικής
Κόψτε τα μήλα στα μισά και επιλέξτε τους πυρήνες των σπόρων. Κόψτε τα μήλα σε λεπτές φέτες. Κόψτε το λεμόνι σε κύκλους και αφαιρέστε τους σπόρους από κάθε έναν. Ξεφλουδίστε τη ρίζα τζίντζερ και τρίψτε καλά.
Βάλτε όλα τα συστατικά που παρασκευάστηκαν με αυτόν τον τρόπο, καθώς και τα ξεφλουδισμένα ροδαλά ισχία σε μια κατσαρόλα και καλύψτε τα πάντα με ζάχαρη. Περιμένετε 2-2,5 ώρες για να διαλυθεί η ζάχαρη και μετά μεταφέρετε το δοχείο στη σόμπα.
Ενεργοποιήστε τη μη πολύ υψηλή φωτιά και περιμένετε να βράσει το σιρόπι. Μαγειρέψτε τη μαρμελάδα για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά και στη συνέχεια αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα. Αφήστε το γλυκό μάζα του μήλου να παρασκευάζεται για 10-12 ώρες.
Τοποθετήστε ξανά το δοχείο στη σόμπα και μαγειρέψτε το μείγμα αφού βράσει για 5 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά. Σβήστε τη φωτιά, μεταφέρετε το τηγάνι στο τραπέζι και αφήστε τη μαρμελάδα για 12 ώρες.
Την τρίτη φορά, μαγειρέψτε τη μάζα για περίπου 10-15 λεπτά έως ότου η συνοχή της γίνει αρκετά παχιά. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη σόμπα και ρίξτε την τελική μαρμελάδα μήλου στα βάζα.
Συνταγή μαρμελάδας τριαντάφυλλου με την προσθήκη των βακκίνιων
Μια τέτοια μαρμελάδα μπορεί να είναι μια πραγματική σωτηρία από την έλλειψη βιταμινών το χειμώνα και την άνοιξη. Τα βακκίνια, όπως τα ροδαλά ισχία, περιέχουν μια τεράστια ποσότητα ουσιών χρήσιμων για το ανθρώπινο σώμα.
Συστατικά:
- ροδαλά ισχία - 700 γρ.
- βακκίνια - 400 g;
- ζάχαρη - 1300 g;
- νερό - 600 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος
Βράζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους και προσθέτουμε τα πλυμένα βακκίνια και τα ροδαλά ισχία. Μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε τα μούρα από το τηγάνι και απορρίψτε τα σε ένα σουρωτήρι.
Ρίξτε ζάχαρη στο ζωμό, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και βράστε το σιρόπι για λίγο. Η ζάχαρη πρέπει τελικά να διαλυθεί εντελώς. Βάλτε τα ροδαλά ισχία και τα βακκίνια πίσω στο σιρόπι και μαγειρέψτε τη μαρμελάδα έως ότου τα μούρα πέσουν στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.
Σουρώστε το σιρόπι από τη μαρμελάδα. Απλώστε τα υπόλοιπα μούρα σε βάζα που είχαν προηγουμένως αποστειρωθεί με ατμό. Ρίξτε το σιρόπι πάνω από τα μούρα, περιμένετε να κρυώσει η μαρμελάδα και κλείστε τα βάζα για ραφή.
Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα αποξηραμένων φρούτων
Η μαρμελάδα από αποξηραμένα ροδαλά ισχία περιέχει επίσης πολλές ευεργετικές ουσίες. Ωστόσο, λόγω της έλλειψης χυμού στα φρούτα, αποδεικνύεται, δυστυχώς, σχεδόν άγευστο. Για να διορθωθεί η κατάσταση, αξίζει να προετοιμάσετε μια τέτοια μαρμελάδα με την προσθήκη χυμού, για παράδειγμα, χυμού πορτοκαλιού.
Συστατικά:
- ξηρά ροδαλά ισχία - 500 γρ.
- πορτοκάλια - 4-5 τεμ.
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
Τεχνολογία μαγειρικής
Πλύνετε και αλέστε τα πορτοκάλια σε ένα μπλέντερ χωρίς να τα ξεφλουδίσετε. Θα πρέπει να καταλήξετε με δύο φλιτζάνια εσπεριδοειδών. Καθαρίστε τα ξηρά ροδαλά ισχία από τα συντρίμμια και ξεπλύνετε σε ένα φλιτζάνι νερό.
Προσθέστε και τα δύο συστατικά στο μπολ με πολλές σούπες και προσθέστε τη ζάχαρη στο ίδιο. Κλείστε τη συσκευή με το καπάκι και ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Σβήσιμο" για 40 λεπτά. Ανοίξτε το multicooker και πολτοποιήστε τα μαλακά μούρα που έχουν αυξηθεί σε όγκο με μια συντριβή.
Κλείστε ξανά το καπάκι της συσκευής και μαγειρέψτε τη μάζα μούρων στη λειτουργία "Stew" για περίπου μία ώρα ή λίγο λιγότερο. Ρίξτε την τελική μαρμελάδα σε βάζα κάτω από νάιλον καπάκια.
Μαρμελάδα αγριοτριανταφυλλιάς με ιπποφαές
Μια τέτοια μαρμελάδα τριαντάφυλλου αποδεικνύεται επίσης πολύ νόστιμη και ταυτόχρονα περιέχει τεράστια ποσότητα βιταμινών, χρήσιμων αμινοξέων και ιχνοστοιχείων.
Συστατικά:
- μεγάλο τριαντάφυλλο χωρίς σπόρους - 1 κιλό.
- θαλασσινό buckthorn και ζάχαρη - 0,5 kg το καθένα.
- νερό - 0,5 λίτρα.
Αλγόριθμος μαγειρικής
Ξεπλύνετε το θαλάσσιο buckthorn σε ένα μπολ και στεγνώστε. Κάντε το ίδιο για τα ροδαλά ισχία. Τακτοποιήστε τα μούρα σε διαφορετικά δοχεία.
Μαγειρέψτε το σιρόπι ζάχαρης σε μια χαμηλή, φαρδιά, ανοξείδωτη κατσαρόλα. Για να γίνει αυτό, βράστε νερό, βάλτε ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή. Περιμένετε μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κόκκοι ζάχαρης.
Σηκώστε ελαφρά τη φωτιά και αφήστε το σιρόπι να σιγοβράσει, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αφού το διάλυμα αρχίσει να βράζει, μαγειρέψτε το σιρόπι για άλλα 6-7 λεπτά.
Τακτοποιήστε τα θαλάσσια buckthorn και rosehip μούρα σε παχιά στρώματα σε καθαρά βάζα και ρίξτε πάνω από βραστό σιρόπι. Τυλίξτε τα δοχεία με μεταλλικά καπάκια και τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα. Αφού κρυώσει η μάζα στα βάζα, μεταφέρετε τη μαρμελάδα στην αποθήκευση στο κελάρι ή στο ψυγείο.
Επιλογή μαρμελάδας λεμονιού
Αυτή η συνταγή σίγουρα θα ευχαριστήσει όσους αγαπούν την ξινή μαρμελάδα. Σε αυτήν την περίπτωση, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά για το μαγείρεμα:
- ροδαλά ισχία - 800 g.
- ζάχαρη - 700 g;
- λεμόνια - 2 τεμ.
- νερό - 250 ml.
Τα λεμόνια για την παρασκευή αυτής της μαρμελάδας τριαντάφυλλου πρέπει να ληφθούν μεγάλα.
Βήμα προς βήμα συνταγή μαγειρέματος
Ξεπλύνετε τα ροδαλά ισχία, βράστε το νερό σε μια κατσαρόλα. Βάλτε τα ροδαλά ισχία σε νερό και μαγειρέψτε για 8 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αφαιρέστε τη φλούδα από τα λεμόνια χωρίς να επηρεαστεί το λευκό στρώμα του ξύσματος.
Αφαιρέστε το λευκό στρώμα από τα λεμόνια. Εάν το αφήσετε, η μαρμελάδα θα έχει πικρή στο μέλλον. Κόψτε τη φλούδα λεμονιού σε λεπτές λωρίδες και τον πολτό σε μικρούς κύβους.
Τοποθετήστε και τα δύο συστατικά σε ένα δοχείο με ροδαλά ισχία και ανάψτε τη φωτιά στη σόμπα. Αλέθουμε τη μάζα σε μια κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσει με ένα μπλέντερ και πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Ανάψτε ξανά τη φωτιά και θερμάνετε τη μαρμελάδα για ένα τέταρτο της ώρας, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφαιρέστε τον προκύπτοντα αφρό με ένα κουτάλι με σχισμή.
Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη σόμπα και αφήστε την να κρυώσει στο τραπέζι. Τοποθετήστε ξανά το δοχείο στη σόμπα και βράστε το μείγμα. Ρίξτε τη βρασμένη μαρμελάδα σε βάζα, τυλίξτε και τυλίξτε σε μια κουβέρτα. Μετά την ψύξη, βάζετε τα βάζα στο ψυγείο.
Μαρμελάδα τριαντάφυλλο
Αυτό το τριαντάφυλλο ισχίου μεγαλώνει στη Βαλτική και την Άπω Ανατολή. Διαφέρει από το συνηθισμένο στο μεγάλο του μέγεθος. Είναι πιο εύκολο να καθαρίσετε τα θαλασσινά ισχία και η μαρμελάδα από αυτό αποδεικνύεται ότι δεν είναι λιγότερο χρήσιμη και νόστιμη.
Συστατικά:
- θαλασσινά ροδαλά ισχία - 800 g.
- νερό - 200 ml.
- ζάχαρη - 800 g
Τεχνολογία βήμα προς βήμα
Βάζουμε τα μούρα στο δοχείο που έχει επιλεγεί για την παρασκευή της μαρμελάδας, τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη και ρίχνουμε το νερό. Ανακατέψτε καλά τα φρούτα και τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα σε χαμηλή φωτιά. Ζεσταίνουμε τη μάζα για 3-5 λεπτά. έως ότου το υγρό στο δοχείο γίνει διαυγές και η ζάχαρη διαλύεται εντελώς.
Χωρίς να σβήσετε τη φωτιά, αφαιρέστε τα μούρα από το δοχείο με ένα κουτάλι με σχισμή. Κρατήστε τη γλυκιά βάση σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Ρίξτε τα ροδαλά ισχία πίσω στο δοχείο, απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε τη μαρμελάδα για 10 ώρες.
Σουρώστε τη γλυκιά μάζα από την εγχυθείσα μαρμελάδα, βράστε και ρίξτε ξανά τα φρούτα πάνω της. Επιμείνετε τη μαρμελάδα για άλλες 6 ώρες. Επαναλάβετε τη μάζα χωρίς να αφαιρέσετε τα μούρα για 15 λεπτά. Ρίξτε τη μαρμελάδα σε βρασμένα στον ατμό βάζα.
Πρωτότυπη μαρμελάδα ροδοπέταλου
Αυτή η μαρμελάδα αποδεικνύεται ότι δεν είναι λιγότερο αρωματική, νόστιμη και θεραπευτική από ό, τι φτιάχνεται από μούρα. Επιπλέον, η μαρμελάδα πετάλου τριαντάφυλλου έχει επίσης ένα πολύ ευχάριστο μωβ χρώμα.
Ο, τι χρειάζεσαι:
- ροδοπέταλα - 200 g;
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
- νερό - 500 ml.
- κιτρικό οξύ - ¼ h / l.
Πώς να μαγειρέψετε σωστά
Τοποθετήστε τα ροδοπέταλα σε μια μικρή κατσαρόλα και καλύψτε με ½ μέρος της μαγειρεμένης ζάχαρης. Αλέθουμε τα συστατικά με θρυμματισμό και αφήστε να εγχυθεί για 4-5 ώρες.
Μόλις το μείγμα γίνει ομοιογενές και μειωθεί σε όγκο, ρίξτε την υπόλοιπη ζάχαρη στο τηγάνι, προσθέστε κιτρικό οξύ και ρίξτε νερό. Ανακατέψτε τα καλά και τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα σε χαμηλή φωτιά.
Μαγειρέψτε τη μάζα για περίπου μισή ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μεταφέρετε την τελική μαρμελάδα ροδοπέταλου σε πλυμένο βάζο και καλύψτε με καπάκι.
Μαρμελάδα αγριοτριανταφυλλιάς με σπόρους
Ο καθαρισμός των μικρών ροδαλών ισχίων μπορεί να είναι πραγματικός πόνος. Αυτά τα μούρα μαγειρεύονται καλύτερα σε σιρόπι απευθείας με τους σπόρους. Με τη σωστή προσέγγιση στις επιχειρήσεις, μια τέτοια μαρμελάδα θα αποδειχθεί επίσης αρκετά νόστιμη και αρωματική.
Συστατικά:
- τριαντάφυλλο με σπόρους - 800 g.
- ζάχαρη - 550 g;
- νερό - 200 ml.
Τεχνολογία μαγειρικής βήμα προς βήμα
Κόψτε τα στελέχη των ροδαλών ισχίων, τα βάζετε σε ένα μπολ με νερό και ξεπλύνετε καλά. Στεγνώστε τα φρούτα σε μια πετσέτα.
Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη σε αυτό. Μαγειρέψτε το γλυκό διάλυμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κόκκοι ζάχαρης.
Ρίχνουμε τα ροδαλά ισχία σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύουμε τη μαρμελάδα μέχρι να είναι παχύ. Αφαιρέστε τον αφρό από το ταψί εγκαίρως. Ρίξτε την τελική μαρμελάδα σε βάζα κάτω από μεταλλικά καπάκια. Αποθηκεύστε τη μαρμελάδα μούρων με σπόρους σε δροσερό μέρος.
