Το Saute είναι ένα είδος στιφάδο. Το όνομά του κρύβει μια περιγραφή του υποχρεωτικού πρώτου σταδίου προετοιμασίας - ταξινόμησης, δηλαδή γρήγορο ξεχωριστό τηγάνισμα των κύριων συστατικών του πιάτου έως ότου εμφανιστεί μια κρούστα, η οποία διατηρεί τη γεύση και τη ζουμερότητα όλων των προϊόντων.
Το Saute μεταφράζεται από τα γαλλικά ως άλμα ή άλμα, επειδή οι Γάλλοι σεφ προτιμούσαν να μην ανακατεύουν λαχανικά ή κρέας, αλλά να ανακινούν ένα ειδικό τηγάνι, stewpan, αυτό επιταχύνει τη διαδικασία και προστατεύει από το κάψιμο.
Για να φτιάξετε μπακαλιάρο θα χρειαστείτε:
• 3 πατάτες
• μια φέτα κολοκύθας 250-300 g ή νεαρά κολοκύθια.
• 2 καρότα
• κρεμμύδι
• φυτικό λάδι;
• 750-800 g φιλέτο μπακαλιάρου.
• 3-4 μεγάλες ντομάτες
• 1, 5 ποτήρια ζωμό ψαριού ή λαχανικών.
• μπαχαρικά και 4-5 κλαδάκια θυμάρι.
Πώς να μαγειρέψω:
1. Ξεφλουδίστε όλα τα λαχανικά. Κόβουμε τις πατάτες και την κολοκύθα σε κύβους, τις ντομάτες σε δαχτυλίδια, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Τρίψτε τα καρότα χονδροειδώς.
2. Σε μια κατσαρόλα, σιγοβράζουμε το κρεμμύδι, σκουραίνουμε μέχρι να είναι ημιδιαφανές, βάζουμε τα καρότα σε αυτό, τηγανίζουμε μέχρι να αλλάξει το χρώμα του καρότου.
3. Σε ένα άλλο τηγάνι, τηγανίζουμε τις πατάτες και την κολοκύθα με τη σειρά τους μέχρι να φουντωθούν, ανακατεύουμε και ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα.
4. Πλύνετε, κηλιδώστε από περίσσεια νερού και κόψτε τα ψάρια σε μεσαία κομμάτια, καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι. Τηγανίστε όλα τα κομμάτια, εάν το τηγάνι είναι μικρό - τηγανίστε σε μερίδες. Μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα πάνω από τα λαχανικά.
5. Αλάτι, θρυμματίζουμε 3-4 μπιζέλια μαύρο και μπαχάρι, ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα.
6. Βάλτε τις ντομάτες σφιχτά στην κορυφή, αλάτι, πιπέρι αν θέλετε, ρίξτε ψιλοκομμένο θυμάρι πάνω τους, μην ανακατεύετε.
7. Ρίχνουμε το ζωμό, το κάλυμμα, σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει, κατά προτίμηση στο φούρνο 200 0С για 40 λεπτά.
