Με τη βοήθεια της παχιάς κρέμας βουτύρου, μπορείτε να αναδημιουργήσετε ογκομετρικές επιγραφές στις πλευρές και στην κορυφή του κέικ, να κάνετε διακοσμήσεις, φιγούρες. Το μεγάλο πλεονέκτημα μιας τέτοιας κρέμας είναι ότι διατηρεί το σχήμα του τέλεια και δεν θα ρέει με την πάροδο του χρόνου.
Η κρέμα μπορεί να έχει διαφορετικές γεύσεις: εσπεριδοειδή, κρέμα brulee, καφέ, σοκολάτα, μούρα. Γυρίστε τη ζάχαρη σε καραμέλα, τότε μια ελαφριά μπεζ ευάερη μάζα θα διακοσμήσει την επιφάνεια του κέικ.
Για να προετοιμάσετε αυτήν την κρέμα πρέπει να πάρετε:
- 290 g βουτύρου.
- 220 ml γάλακτος
- 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα άμυλο πατάτας και αλεύρι
- 220 g ζάχαρης
- μια πρέζα βανίλια.
Πρώτα πρέπει να καραμελοποιήσετε τη ζάχαρη. Βάλτε 2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη σε μια μικρή μεταλλική κατσαρόλα, ανακατεύοντας περιστασιακά, ζεσταίνουμε. Όταν λιώσει, γίνει ανοικτό καφέ, ρίχνουμε 180 γραμμάρια γάλα εδώ, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, βανίλια, ανακατεύουμε τη μάζα και βράζουμε.
Ανακατεύουμε το άμυλο και το αλεύρι σε ένα ποτήρι, προσθέτουμε τα υπόλοιπα 40 ml γάλακτος, ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσει και ρίχνουμε αμέσως ένα λεπτό ρεύμα στο βραστό γάλα, θυμόμαστε να ανακατεύουμε έντονα.
Εάν αναμίξατε εκ των προτέρων το αλεύρι, το άμυλο και το υγρό, πριν ρίξετε τη μάζα στο βραστό γάλα, ανακατέψτε το, καθώς τα χύδην συστατικά καταλήγουν στο κάτω μέρος του ποτηριού με την πάροδο του χρόνου και η κρέμα μπορεί να αποδειχθεί ετερογενής.
Όταν η γλυκιά μάζα πυκνώσει και βράσει, αφαιρέστε την από τη φωτιά, αφήστε την να κρυώσει. Ανακατέψτε περιστασιακά για να αποτρέψετε το σχηματισμό αφρού στην επιφάνεια. Κόψτε το βούτυρο, μαλακό σε θερμοκρασία κουζίνας, σε μικρούς κύβους ή πιάτα, κτυπήστε. Όταν η μάζα γίνει αφράτη, αρχίστε να προσθέτετε 1 κουταλιά της σούπας το καθένα. κρέμα γάλακτος ενώ συνεχίζει να χτυπά. Η κρέμα θα αποδειχθεί παχιά και ιδανική για τη διακόσμηση ενός κέικ. Αφού διακοσμήσετε τα ψημένα προϊόντα, τοποθετήστε τα στο ψυγείο για 2-3 ώρες για να παγώσετε την κρέμα.
Εάν είστε σίγουροι για την ποιότητα των αγορασμένων αυγών ή είστε ευτυχείς ιδιοκτήτες πουλερικών, ετοιμάστε μια κρέμα στα αυγά κοτόπουλου.
Σε κάθε περίπτωση, πριν χρησιμοποιήσετε τα μισά ψημένα αυγά, πλύνετε τα προσεκτικά με ένα σφουγγάρι, στο οποίο έχει εφαρμοστεί λίγο σαπούνι πλύσης και στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά το κέλυφος με ζεστό νερό.
Για αυτήν την κρεμώδη κρέμα, που ονομάζεται "glace" ή "κρεμμύδι", θα χρειαστείτε:
- 280 g βουτύρου.
- 185 g ζάχαρης άχνη
- μια πρέζα βανίλια
- 2 αυγά κοτόπουλου.
Χτυπάμε τα αυγά σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη άχνη, ανακατεύουμε, βάζουμε τη μάζα σε χαμηλή φωτιά. Ζεσταίνουμε στους 45 ° C, χτυπώντας συνεχώς. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το σε λουτρό νερού, συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να εμφανιστεί αφράτος αφρός, ρυθμίστε τη μάζα να κρυώσει.
Χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να είναι λευκό. Όταν το μείγμα αυγών έχει κρυώσει, απλώστε το σε μικρές μερίδες στο βούτυρο ενώ χτυπάτε ελαφρά. Όταν η κρέμα είναι λεία και αφράτη, τότε είναι έτοιμη.
Εάν θέλετε να φτιάξετε μια παχιά κρέμα βουτύρου για το στρώμα κέικ, φτιάξτε αυτό. Παίρνω:
- 1, 5 ποτήρια κρέμας με περιεκτικότητα σε λιπαρά 33-35%.
- 1, 5 κουτ ζελατίνη;
- 5 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη άχνη.
Μουλιάστε ζελατίνη σε 6 κουταλιές της σούπας. κρέμα για 20 λεπτά. Ψύξτε το υπόλοιπο της κρέμας σε + 3 + 5®, κτυπήστε μέχρι να σφίξει. Ρίξτε τη σκόνη σε μερίδες, συνεχίζοντας να κτυπάτε σε χαμηλή ταχύτητα. Θερμάνετε τη διογκωμένη ζελατίνη, αναδεύοντας περιστασιακά, σε μέτρια φωτιά στους 70 ° C για να διαλυθεί. Ρίξτε σε μια λεπτή ροή στην κρέμα, ανακατεύοντας απαλά τη μάζα με ένα κουτάλι. Σάντουιτς με το κέικ με κρέμα ή επικάλυψη γενναιόδωρα στην κορυφή. Αφήστε το στο ψυγείο για 5-6 ώρες.
