Ο ροζ σολομός είναι ένα πολύτιμο εμπορικό ψάρι της οικογένειας σολομού που ζει στα νερά του Ειρηνικού Ωκεανού. Ο καπνιστός ροζ σολομός είναι αρκετά προσιτό προϊόν διατροφής που υπάρχει συνεχώς στα καταστήματα. Αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο με το γούστο σας στο σπίτι.
Είναι απαραίτητο
-
- Για καπνιστό ρολό σολομού:
- 1 ροζ σολομός
- 2 σκουμπρί
- 100 ml "υγρού καπνού".
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλάτι?
- 1 μάτσο άνηθο.
- Για ζεστό καπνιστό ροζ σολομό:
- 1,5 κιλό ροζ σολομού
- άλας;
- 1 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- 1 κουτ ξηρό άνηθο
- 1 κουτ άσπρο πιπέρι;
- 1 κουτ κολίανδρο
- 0,5 κουτ Σαχάρα.
- Για ροζ καπνιστό σολομό:
- 1 κιλό ροζ σολομού
- 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
- 12 Τέχνη. μεγάλο. "Υγρός καπνός".
- Για ροζ σολομό:
- 1 κιλό ροζ σολομού
- 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
- 1 κουταλιά της σούπας Σαχάρα;
- 12 Τέχνη. μεγάλο. "Υγρός καπνός".
Οδηγίες
Βήμα 1
Καπνιστό ρολό σολομού Πλύνετε το ροζ σολομό και το σκουμπρί. Κόψτε το ροζ σολομό στο μισό κατά μήκος της κορυφογραμμής, αφαιρέστε τα οστά χωρίς να αφαιρέσετε το δέρμα. Γεμίστε το σκουμπρί.
Βήμα 2
Προσθέστε αλάτι σε υγρό καπνό, ανακατέψτε. Βουρτσίστε το ροζ σολομό και το σκουμπρί με ένα μείγμα "υγρού καπνού" και αλατιού. Τοποθετήστε το σκουμπρί πάνω από το ροζ σολομό.
Βήμα 3
Τυλίξτε τα ψάρια σε ρολά όσο πιο σφιχτά γίνεται. Δέστε με σπάγγο έτσι ώστε τα ρολά να μην ξεδιπλώνονται. Μαγειρέψτε στο φούρνο για 3 ώρες σε πολύ χαμηλή φωτιά, ρίξτε 3-4 ακόμη φορές με "υγρό καπνό" εάν είναι απαραίτητο. Αφαιρέστε από το φούρνο, κρυώστε, διατηρήστε σε κρύο μέρος για άλλη μια μέρα.
Βήμα 4
Ζεστό καπνιστό ροζ σολομό Ξεφλουδίστε τα ψάρια, ξεπλύνετε και το έντερο. Στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Αλέστε τις ασπρόμαυρες πιπεριές σε έναν μύλο, αλέστε το κορίανδρο σε ένα κονίαμα, ζεσταίνετε ελαφρά σε ένα στεγνό τηγάνι. Ανακατέψτε το αλάτι, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά, τρίψτε το ψάρι με το μείγμα. Τυλίξτε το φύλλο και ψύξτε για 15 ώρες.
Βήμα 5
Τοποθετήστε τα φύλλα μήλου ή βατόμουρου στη σχάρα του καπνού (για να μην κολλήσουν τα ψάρια στη σχάρα). Αφαιρέστε το φύλλο από τα ψάρια και τοποθετήστε το στη σχάρα. Καπνίστε για 25-40 λεπτά.
Βήμα 6
Ψυχρός καπνιστός ροζ σολομός Έντερο των ψαριών, αφαιρέστε τα βράγχια, απελευθερώστε το αίμα. Προετοιμάστε την άλμη: ανακατέψτε "υγρό καπνό" και αλάτι, αραιώστε σε 1 λίτρο βραστό νερό. Γεμίστε τα ψάρια με άλμη, τοποθετήστε το σε κρύο μέρος (θερμοκρασία περίπου 4-6 ° C για 3-5 ημέρες), κρεμάστε ροζ σολομό σε καλά αεριζόμενο δωμάτιο για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 7
Ροζ σολομός πίσω Καθαρίστε, έντερα, πλύνετε τα ψάρια. Κόψτε την κοιλιά του ψαριού, κόψτε σε μεγάλες, στενές λωρίδες, τοποθετήστε το σε γυάλινο πιάτο. Προετοιμάστε την άλμη: αραιώστε το αλάτι σε 1 λίτρο βραστό νερό, προσθέστε "υγρό καπνό".
Βήμα 8
Γεμίστε τον ροζ σολομό με άλμη, διατηρήστε στο ψυγείο για 5 ημέρες. Αφαιρέστε από την άλμη, κρεμάστε σε ένα καλά αεριζόμενο ξηρό και προστατευμένο από τον ήλιο δωμάτιο για 2-3 ημέρες.
