Το Risotto είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ιταλικά πιάτα στον κόσμο και στο σπίτι. Μπορεί να μαγειρευτεί με πολλούς τρόπους, αλλά το ρύζι με θαλασσινά, όπως το καλαμάρι, είναι ιδιαίτερα νόστιμο. Προσθέστε λαχανικά και βότανα στο πιάτο για επιπλέον πλούτο.
Είναι απαραίτητο
-
- 1 πόδι κοτόπουλου
- ρίζα μαϊντανού;
- Δάφνη;
- 2 κρεμμύδια
- 200 γραμμάρια ρυζιού
- 200 g καλαμάρι;
- 1/2 κουταλιά της σούπας. λευκό κρασί;
- 500 γραμμάρια ντομάτας
- 2-3 σκελίδες σκόρδου
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο;
- φυτικό λάδι;
- θυμάρι και βασιλικό
- αλατοπίπερο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Μαγειρέψτε το ζωμό ρυζιού. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το πόδι και το κρεμμύδι, ξεφλουδισμένα και κομμένα στη μέση, σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φύλλα δάφνης, ρίζα μαϊντανού και μερικά μαύρα πιπέρι. Βράζουμε το ζωμό για 40 λεπτά, απομακρύνοντας περιοδικά τον αφρό. Περίοδος με νερό στα μισά του μαγειρέματος. Στραγγίστε το τελικό υγρό έτσι ώστε ο ζωμός να γίνει διαφανής. Αφήστε το κρέας κοτόπουλου στην άκρη - θα είναι χρήσιμο για ένα άλλο πιάτο
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με θερμαινόμενο φυτικό λάδι και τηγανίστε για 3-4 λεπτά. Ρύζι, το καλύτερο από όλες τις ποικιλίες arborio, ξεπλύνετε σε πολλά νερά και ρίξτε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύοντας περιστασιακά. Το κύριο πράγμα είναι ότι το ρύζι δεν γίνεται καφέ. Ρίχνουμε κρασί στο μείγμα και σιγοβράζουμε για 4-5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε ένα ποτήρι ζωμό στο τηγάνι. Μαγειρέψτε το ρύζι μέχρι να μαλακώσουν οι κόκκοι. Συμπληρώστε με περισσότερο ζωμό εάν είναι απαραίτητο. Ανακατέψτε φρέσκο ή αποξηραμένο βασιλικό και θυμάρι για γεύση
Βήμα 3
Καψάρετε τις ντομάτες με βραστό νερό, ξεφλουδίστε τις και κόψτε τις. Βράζουμε το καλαμάρι σε βραστό αλατισμένο νερό για 5 λεπτά και μετά κόβουμε σε δακτυλίους. Ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο. Τοποθετήστε λαχανικά και καλαμάρια στο ρύζι. Μαγειρέψτε τα πάντα μαζί για άλλα 5-7 λεπτά. Δοκιμάστε το ρύζι και προσθέστε αλάτι εάν είναι απαραίτητο. Επίσης, λίγα λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να το γεμίσετε με μια κουταλιά της σούπας βούτυρο.
Βήμα 4
Σερβίρετε το ριζότο ζεστό. Δεν απαιτεί πρόσθετα, εκτός από ένα ποτήρι ανοιχτό λευκό κρασί, κατά προτίμηση ξηρό.
Βήμα 5
Μπορείτε να αλλάξετε τη συνταγή λίγο αν θέλετε, προσθέτοντας μερικές ψιλοκομμένες καυτερές πιπεριές για να κάνετε το ριζότο πιο πικάντικο. Ωστόσο, μην το παρακάνετε. Η υπερβολική μυρωδιά του πιάτου εξουδετερώνει τις γεύσεις του - την ευαισθησία του καλαμαριού και την πικάντικη γεύση των βοτάνων. Ως προσθήκη στο καλαμάρι, μπορείτε να βάλετε γαρίδες και μύδια, τα οποία θα πρέπει επίσης να βράσουν εκ των προτέρων.
