Το παραδοσιακό πιάτο της ιταλικής κουζίνας είναι το ριζότο, το οποίο έχει έναν τεράστιο αριθμό θαυμαστών. Η κλασική και πιο δημοφιλής συνταγή για αυτό το πιάτο είναι το ριζότο με κοτόπουλο και μανιτάρια. Ιδιαίτερος ρόλος στην προετοιμασία του ιταλικού ριζότου παίζεται από τον τύπο ρυζιού που χρησιμοποιείται ως βάση του πιάτου. Κατά τη διαδικασία της προετοιμασίας του, οι Ιταλοί σεφ χρησιμοποιούν κυρίως το Arborio, το οποίο διαφέρει από άλλες ποικιλίες σε στρογγυλό σχήμα, ειδική υφή και την υψηλότερη περιεκτικότητα σε άμυλο στους κόκκους.
Εναλλακτικά, χρησιμοποιούνται ποικιλίες ρυζιού τύπου arborio όπως καρναρόλι ή νανονο νανο.
Η οικοδέσποινα που επιθυμεί να περιποιηθεί την οικογένειά της με κλασικό ιταλικό ριζότο δεν χρειάζεται ειδικές δεξιότητες.
Μαγείρεμα ριζότο με κρέας και μανιτάρια
Για ένα κλασικό ριζότο για 4 μερίδες, χρειαζόμαστε:
- φιλέτο κοτόπουλου - 0,5 kg, - Arborio - 250 g, - φρέσκα champignons - 300 g, - κρεμμύδι - 1 τεμ. μέσο μέγεθος, - ξηρό κρασί (λευκό) - 150 ml, - παρμεζάνα - 100 g, - φρέσκο μαϊντανό - μια μεγάλη δέσμη, - βούτυρο - 50 g, - ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας,
- αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
Στην αρχή της διαδικασίας μαγειρέματος, πρέπει να επιλέξετε ένα τηγάνι του επιθυμητού μεγέθους, περίπου 2 λίτρα. Τοποθετείται καλά το πλυμένο κρέας κοτόπουλου και ρίχνει κρύο νερό πάνω του, προσθέτουμε αλάτι και φωτίζουμε.
Από το ζωμό που βράζει, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον αφρό που εμφανίζεται στην επιφάνεια και να μαγειρέψετε το κρέας για 20 λεπτά.
Ενώ το κρέας μαγειρεύεται, τα μανιτάρια πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, οι κατεστραμμένες περιοχές που βρίσκονται πάνω τους κόβονται. Τα μανιτάρια τεμαχίζονται σε λεπτές φέτες.
Το μαγειρεμένο κρέας κοτόπουλου πρέπει να κρυώσει και μετά να κοπεί σε λεπτές επιμήκεις φέτες ή απλώς να αποσυναρμολογηθεί σε μεγάλες ίνες με τα χέρια σας.
Στο επόμενο στάδιο, λιώστε το βούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τα ψιλοκομμένα μανιτάρια τηγανίζονται σε αυτό για 5 λεπτά.
Στη συνέχεια, προστίθενται φέτες κρέατος κοτόπουλου στα μανιτάρια και τα δύο συστατικά τηγανίζονται μαζί για την ίδια ποσότητα λεπτών.
Το έτοιμο κρέας με μανιτάρια τοποθετείται σε άλλο πιάτο και το τηγάνι πλένεται.
Αφού ξεφλούδισε το κρεμμύδι από το φλοιό, κόβεται σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα πλυμένο ταψί. Τα κρεμμύδια σοτάρονται σε αυτό για 5 λεπτά. Το καλά πλυμένο ρύζι τηγανίζεται μαζί με τα κρεμμύδια για άλλα πέντε λεπτά.
Το κρασί χύνεται στο τηγάνι, το οποίο αναδεύεται μέχρι να εξατμιστεί εντελώς.
Ο προ-μαγειρεμένος ζωμός χύνεται σε ρύζι μαγειρεμένο σε ένα τηγάνι σε μερίδες. Ανακατέψτε το πιάτο μέχρι να απορροφηθεί πλήρως στο ρύζι. Δεδομένης της ποσότητας ρυζιού και αποθεμάτων, αυτή η διαδικασία μαγειρέματος θα διαρκέσει περίπου 15 λεπτά.
Στο τέλος, κόψτε το μαϊντανό και αλέστε τον με τρίφτη παρμεζάνας, πασπαλίστε αυτά τα συστατικά στο τελειωμένο πιάτο με μανιτάρια και φέτες κρέατος.
Το κλασικό ριζότο με λεπτό άρωμα και πικάντικη γεύση θα ευχαριστήσει τόσο τα μέλη του νοικοκυριού που συγκεντρώθηκαν στο τραπέζι και τους καλεσμένους που προσκλήθηκαν στη γιορτή.
