Αυτές οι πιπεριές είναι παρόμοιες με τις κανονικές γεμιστές πιπεριές με ρύζι, εκτός εάν δεν περιέχουν κρέας. Αντ 'αυτού, θα προσθέσουμε κολοκυθάκια στη γέμιση.
Είναι απαραίτητο
- 2 μεγάλες πιπεριές
- 60 g καστανό ρύζι
- Μισό κολοκύθι μέσου
- 4 πράσινες και 4 μαύρες ελιές
- 100 γραμμάρια φέτα
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 κρεμμύδι
- 250 ml ζωμός λαχανικών
- Χόρτα
- Για τη σάλτσα:
- 4 ντομάτες
- 1 κρεμμύδι
- Βασιλικός
- Λίγο ζωμό λαχανικών ή χυμό ντομάτας
Οδηγίες
Βήμα 1
Βράζουμε το ρύζι. Οι πιπεριές μου, κομμένες στα μισά, αφαιρέστε το μίσχο και ξεφλουδίστε τους από σπόρους. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, αλατίζουμε και αδειάζουμε το πιπέρι για περίπου 5 λεπτά.
Βήμα 2
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να είναι ημιδιαφανές. Προσθέστε ψιλοκομμένα κολοκυθάκια και σκόρδο, περνώντας μέσα από μια πρέσα σκόρδου. Σιγοβράστε για λίγα λεπτά.
Βήμα 3
Ανακατέψτε το βρασμένο ρύζι, τηγανητά λαχανικά, ψιλοκομμένες ελιές, βότανα και το μισό τριμμένο φέτα. Γεμίστε τις πιπεριές με το μείγμα και πασπαλίστε με το υπόλοιπο μισό του τυριού στην κορυφή. Τους βάζουμε σε ένα ταψί. Ρίχνουμε εκεί ζωμό λαχανικών και βάζουμε τα πάντα σε προθερμασμένο φούρνο. Ψήνουμε τις πιπεριές στους 200 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά.
Βήμα 4
Εν τω μεταξύ, φτιάχνουμε σάλτσα ντομάτας. Βάλτε τις ντομάτες σε βραστό νερό για λίγα λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε τις με κρύο νερό για να κρυώσει και αφαιρέστε το δέρμα από αυτές. Κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους. Τηγανίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, προσθέτουμε ντομάτες και ζωμό λαχανικών ή χυμό ντομάτας. Σιγοβράστε για λίγα λεπτά. Προσθέστε μπαχαρικά και ψιλοκομμένο βασιλικό.
Βήμα 5
Βάλτε τις τελικές πιπεριές στα πιάτα και ρίξτε τη σάλτσα ντομάτας. Καλή όρεξη!
