Η πάπια ψήνεται για το νέο έτος για μεγάλο χρονικό διάστημα και μπορεί να αντικαταστήσει με επιτυχία μια τεράστια χήνα, επιπλέον, δεν είναι ακόμα ένα καθημερινό πιάτο όπως το κοτόπουλο. Για να έχει αυτό το πιάτο το σωστό αποτέλεσμα, βρείτε ένα αρκετά μεγάλο πουλί, μια καλή συνταγή και η χειροτεχνία σας θα κάνει τα υπόλοιπα.
Είναι απαραίτητο
-
- Για γεμιστή πάπια:
- πάπια (1 kg)
- ξινό μήλο
- 10 κομμάτια. δαμάσκηνα;
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χυμό λεμονιού
- 1 κουτ μαντζουράνα;
- 100 g κατεψυγμένα βακκίνια.
- 100 ml κόκκινου ημι-γλυκού κρασιού.
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- άλας.
- Για πάπια με δεντρολίβανο και θυμάρι:
- πάπια (1 kg)
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά φρέσκο ψιλοκομμένο θυμάρι
- 1 κουτ φρέσκο ψιλοκομμένο δεντρολίβανο
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
- 1 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
- 30 γραμμάρια τσαγιού
- 3 ποτήρια νερό.
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μέλασσα;
- κονσερβοποιημένα φρούτα για διακόσμηση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Γεμιστή πάπια Πλύνετε την πάπια, τρίψτε μέσα και έξω με αλάτι και χυμό λεμονιού. Κόψτε το μήλο, κόψτε σε μεσαίες φέτες. Ανακατέψτε το μισό του ψιλοκομμένου μήλου με τα ξεφλουδισμένα δαμάσκηνα και μαντζουράνα, πασπαλίστε το άλλο με χυμό λεμονιού. Τρίψτε την πάπια με μαύρο πιπέρι και γεμίστε με μήλα και δαμάσκηνα.
Βήμα 2
Τοποθετήστε την πάπια σε ένα ταψί, τοποθετήστε το άλλο μισό του μήλου δίπλα του, προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C, τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος και ψήστε για δύο ώρες.
Βήμα 3
Πλένουμε τα βακκίνια με ένα γουδοχέρι, προσθέτουμε ζάχαρη και κρασί, βάζουμε στη φωτιά και αφήνουμε να βράσουν, μαγειρεύουμε για ένα έως δύο λεπτά. Αφαιρέστε την πάπια από το φούρνο, μεταφέρετε σε μια πιατέλα και ολοκληρώστε με σάλτσα των βακκίνιων.
Βήμα 4
Πάπια με δεντρολίβανο και θυμάρι Πάρτε μια πάπια μεσαίου μεγέθους, αφαιρέστε τα εντόσθια, πλύνετε, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες, χωρίστε εν μέρει το δέρμα από αυτό, από τις άκρες, ώστε να μην το σκίσετε ή να το αφαιρέσετε εντελώς. Τοποθετήστε την πάπια στην πλάτη της σε βαθύ δοχείο κατάλληλου μεγέθους. Κόψτε ένα πορτοκάλι στο μισό και πιέστε το χυμό στο σφάγιο πάπιας, χωρίστε το ξύσμα, κόψτε σε κομμάτια, βάλτε τα μέσα στο σφάγιο και στερεώστε το δέρμα με ξύλινες οδοντογλυφίδες.
Βήμα 5
Πασπαλίζουμε το σφάγιο με ένα μείγμα δεντρολίβανο, θυμάρι, πιπέρι και αλάτι. Σφίξτε το δοχείο με μεμβράνη προσκόλλησης και ψύξτε. Μετά από δύο ώρες, αναποδογυρίστε την πάπια έτσι ώστε να βρίσκεται με την πλάτη της και αφήστε την στο κρύο για μια νύχτα.
Βήμα 6
Ρίξτε 3 φλιτζάνια νερό σε μια κατσαρόλα για ατμόλουτρο, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 3 φακελάκια τσαγιού. Αφήστε το μείγμα τσαγιού να βράσει, τοποθετήστε το δοχείο με την πάπια στην κορυφή και αφήστε το να καθίσει στο ατμόλουτρο για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το δοχείο και αφήστε την πάπια να κρυώσει ελαφρώς, περίπου 10 λεπτά.
Βήμα 7
Τρίψτε το σφάγιο με ένα μείγμα αλατιού και μελάσας, θερμάνετε τη σχάρα (ή το φούρνο) στους 135 ° C και τοποθετήστε το σφάγιο σε αυτό για μία ώρα. Αφήστε την τελική πάπια να παραμείνει για 20 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετε σε μια πιατέλα, γαρνίρετε με κονσέρβες ανανά, μανταρίνι, φέτες κερασιάς και σερβίρετε.
