Τιλάπια, ένα γένος ψαριών γλυκού νερού, διαδεδομένο σε τροπικά γεωγραφικά πλάτη. Λόγω της γονιμότητάς του, αντοχής σε αντίξοες συνθήκες οικοτόπων, αυτά τα ψάρια άρχισαν να εκτρέφονται βιομηχανικά. Το κρέας τιλάπια έχει λεπτή γεύση και χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, γι 'αυτό το ψάρι ονομάζεται μερικές φορές "κοτόπουλο ποταμού".
Είναι απαραίτητο
-
- Για φιλέτο τιλάπια:
- 400 g φιλέτο τιλάπια.
- 400-500 g πατάτας.
- 1 κρεμμύδι
- 2 αυγα;
- 200 γραμμάρια αλεύρι
- αλάτι και λευκή πιπεριά για γεύση.
- Για φιλέτα τιλάπια σε κουρκούτι:
- 4 φιλέτα τιλάπια (μεσαίου μεγέθους)
- 3 αυγά
- 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου;
- 2 κουταλιές της σούπας κρέμα (10%)
- άλας
- πιπέρι;
- 1 κουτ ξηρό άνηθο και μαϊντανό.
- Για φιλέτα τιλάπια "κάτω από γούνινο παλτό":
- 2 τεμ. φιλέτο τιλάπια;
- 1 ξινό μήλο
- 30 g σκληρού τυριού.
- 10 g φρέσκια μέντα
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού.
Οδηγίες
Βήμα 1
Φιλέτο τιλάπια σε πατάτες ψήσιμο Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε, ζεσταίνουμε 1-2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν, βάζουμε σε ξεχωριστό μπολ.
Βήμα 2
Διαχωρίστε τους κρόκους από τα λευκά, ρίξτε τα λευκά σε ένα καθαρό, στεγνό μπολ και κτυπήστε μέχρι να γίνει ελαφρύς αφρός, ρίξτε σε ένα μπολ κρεμμύδια, πιπέρι και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι, κοσκινισμένο μέσα από ένα κόσκινο. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τις πατάτες, αφαιρέστε τα "μάτια" και τις χαλασμένες περιοχές των κονδύλων, τρίψτε σε μεσαίο ή χοντρό τρίφτη.
Βήμα 3
Πάρτε το πανί, διπλώστε 3-4 φορές, βάλτε τις τριμμένες πατάτες σε αυτό και πιέστε το χυμό καλά. Συνδυάστε τις συμπιεσμένες πατάτες με ασπράδια και κρεμμύδια.
Βήμα 4
Ξεπλύνετε τα φιλέτα τιλάπια με κρύο νερό, στεγνώστε με χάρτινες πετσέτες, Κόψτε σε μικρά κομμάτια πλάτους 4-5 εκατοστών, αλατίστε, ρίξτε ελαφρά το αλεύρι. Τοποθετήστε το μείγμα πατάτας και στις δύο πλευρές των κομματιών του φιλέτου, πιέστε το προς τα κάτω για να γίνει το φιλέτο σαν γέμιση πίτας.
Βήμα 5
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τις "πίτες" για 15 λεπτά σε κάθε πλευρά, η κρούστα της πατάτας θα πρέπει να αποδειχθεί όμορφο χρυσό καφέ.
Βήμα 6
Φιλέτα τιλάπια σε κουρκούτι Πλύνετε τα φιλέτα και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Χτυπάμε τα αυγά, προσθέτοντας κρέμα, αλάτι, πιπέρι και αποξηραμένα βότανα. Προσθέστε αλεύρι σε μερίδες, ανακατεύοντας κάθε μερίδα και φέρνοντας τη συνοχή σε μια παχιά ξινή κρέμα. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα, βυθίζουμε τα φιλέτα στο κουρκούτι και τοποθετούμε το στο τηγάνι.
Βήμα 7
Τηγανίστε κάθε φιλέτο και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν (τέσσερα έως πέντε λεπτά σε κάθε πλευρά), τοποθετήστε τα τηγανισμένα κομμάτια σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε δύο έως τρεις κουταλιές της σούπας νερό και σιγοβράστε για δέκα λεπτά.
Βήμα 8
Φιλέτο τιλάπια "κάτω από ένα γούνινο παλτό" Τρίψτε το μήλο σε χοντρό τρίφτη, ανακατέψτε το με χυμό λεμονιού. Πλύνετε τη μέντα, στεγνώστε και ψιλοκόψτε, τρίψτε το τυρί σε χοντρό τρίφτη. Πλύνετε τα φιλέτα τιλάπια, στεγνώστε, αλάτι και πιπέρι, προθερμάνετε το φούρνο στους 170 ° C, καλύψτε το φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος, βάλτε τα φιλέτα, πασπαλίστε με δυόσμο και στη συνέχεια βάλτε ένα στρώμα τριμμένου μήλου, τριμμένο τυρί στην κορυφή, ψήστε για μισή ώρα.
