Τα μανιτάρια σε πουρέ ντομάτας είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό για μια χειμερινή γιορτή. Αυτή είναι μια από τις πιο αξιόπιστες, αξιόπιστες και ασφαλείς μεθόδους κονσερβοποίησης. Τα λευκά μανιτάρια, boletus και aspen είναι τα πιο κατάλληλα για τέτοια κονσερβοποιημένα τρόφιμα, αλλά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν μανιτάρια ή αδιάβροχα.
Είναι απαραίτητο
-
- 1 κιλό μανιτάρια
- 1 κιλό ντομάτα
- 0,5 κουταλιές αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- ξύδι;
- Δάφνη;
- μεγάλη κατσαρόλα
- δοχεία με όγκο 1 λίτρο ή 0,5 λίτρα.
- σουρωτήρι;
- ένα τηγάνι για αποστείρωση?
- κόσκινο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για κονσερβοποίηση, επιλέξτε ισχυρά, άψογα μανιτάρια. Αφαιρέστε τα συντρίμμια, πλύνετε τα μανιτάρια. Ακόμα κι αν δεν είναι πολύ μεγάλα, είναι καλύτερο να τα κόψετε στα μισά. Τα μεγάλα μπορούν να χωριστούν σε 4 μέρη. Για αυτόν τον τύπο κονσερβοποιημένων τροφίμων, χρησιμοποιούνται καπέλα και πόδια. Εάν έχετε πολλά «ήσυχα κυνηγετικά» τρόπαια, βάλτε τα έτοιμα μέρη σε ελαφρώς αλατισμένο νερό.
Βήμα 2
Ζεσταίνουμε το νερό. Για 1 κιλό ξεφλουδισμένων μανιταριών, χρειάζεστε 1 ποτήρι νερό. Αλάτι το νερό (15 g αλατιού για αυτή την ποσότητα υγρού θα είναι αρκετά). Βάζουμε τα μανιτάρια σε ζεστό νερό και βράζουμε. Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία και σιγοβράστε για 20 λεπτά. Όταν τα μανιτάρια εγκατασταθούν στον πυθμένα, στραγγίξτε το νερό με ένα σουρωτήρι.
Βήμα 3
Φτιάξτε πουρέ ντομάτας. Επιλέξτε ώριμες ντομάτες, πλύνετε και κόψτε. Ο αριθμός και το μέγεθος των κομματιών δεν έχει σημασία, οι ντομάτες θα βράσουν ούτως ή άλλως. Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι αρκετά ωριμασμένα και αρκετά μαλακά.
Βήμα 4
Τοποθετήστε τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με νερό και βράστε σε υψηλή φωτιά. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε με συνεχή ανάδευση έως ότου οι ντομάτες βράσουν καλά.
Βήμα 5
Τρίψτε τις φέτες ντομάτας μέσω κόσκινου. Βάζουμε την προκύπτουσα μάζα σε μια κατσαρόλα (μπορείτε να πάρετε ένα μεγαλύτερο πιάτο) και συνεχίστε να μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά έως ότου ο όγκος των πουρέ πατάτας μειωθεί κατά το ήμισυ ή ακόμη και λίγο περισσότερο. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και φύλλα δάφνης 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. 1 κιλό τελικού πουρέ αντιστοιχεί σε 0,5 κουταλιές αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύδι.
Βήμα 6
Προσθέστε βραστά μανιτάρια στον βρασμένο πουρέ. Εάν υπολογίσατε σωστά την ποσότητα του φαγητού, θα πρέπει να λάβετε αναλογία 1: 3 πουρέ πατάτας και μανιταριών. Περιμένετε να βράσει σωστά το περιεχόμενο της κατσαρόλας. Θα διαρκέσει 5-8 λεπτά.
Βήμα 7
Τα δοχεία για μανιτάρια σε πουρέ ντομάτας παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως για κάθε άλλο κονσερβοποιημένο φαγητό. Πρέπει να πλυθούν καλά και να ζεσταθούν. Βάλτε τα μανιτάρια στην ντομάτα, καλύψτε με καπάκια, βάλτε σε μια κατσαρόλα νερό και αποστειρώστε. Τα βάζα ενός λίτρου πρέπει να αποστειρωθούν εντός 35 λεπτών, για τα βάζα μισού λίτρου, η μισή ώρα θα είναι αρκετή. Μην χρησιμοποιείτε μεγαλύτερα πιάτα για τη συντήρηση μανιταριών.
