Η παρασκευή μιας καλής σάλτσας απαιτεί εξίσου γαστρονομική ικανότητα με τη δημιουργία μερικών γκουρμέ πιάτων. Για να πάρετε με επιτυχία μια σάλτσα ακόμη και με την πιο περίπλοκη συνταγή, πρέπει να παρακολουθήσετε προσεκτικά όλα τα στάδια μαγειρέματος.
Η σάλτσα Hollandaise, παρά το όνομά της, είναι ένα κλασικό γαλλικό γαστρονομικό αριστούργημα. Η σάλτσα Hollandaise είναι πολύ καλή μαγειρεμένη με λαχανικά - νεαρά σπαράγγια, φρέσκες αγκινάρες.
Κάνοντας τη σάλτσα Hollandaise
Ο ευκολότερος τρόπος για να φτιάξετε σάλτσα ολλανδικής είναι με μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Είναι πολύ γρηγορότερο και δεν χρειάζεται να δουλεύεις με χτυπήματα και δεν θέλουν όλοι να το στριφογυρίζουν πάνω από ζεστό νερό για δέκα λεπτά.
Είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε μπλέντερ, αλλά η σάλτσα αποδεικνύεται αρκετά καλή στον επεξεργαστή τροφίμων.
Τοποθετήστε δύο κρόκους αυγού σε ένα μπλέντερ - είναι καλύτερα να επιλέξετε μεγάλα αυγά. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Χτυπάμε καλά τα συστατικά για ένα λεπτό έως ότου το μείγμα πήξει. Πάρτε μια μικρή κατσαρόλα και ρίξτε μια κουταλιά χυμό λεμονιού και μια κουταλιά λευκό ξύδι κρασιού σε αυτό. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσει το μείγμα. Αφήστε την κατσαρόλα πάνω από τη φωτιά. Τώρα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ξανά το μπλέντερ. Ρίξτε το ζεστό υγρό στους κρόκους των αυγών σε μια ομοιόμορφη, αργή ροή. Ανακατέψτε και απενεργοποιήστε το μπλέντερ.
Βάλτε 110 γραμμάρια αλατισμένου βουτύρου στην ίδια κατσαρόλα, λιώστε σε χαμηλή φωτιά, ενώ προσπαθείτε να μην αφήσει να γίνει καφέ. Ενεργοποιήστε ξανά το μπλέντερ. Το λάδι πρέπει να είναι αρκετά ζεστό για να φουσκώσει. Ρίξτε το αργά σε ένα μπλέντερ - σε μια λεπτή ροή.
Αφού ρίξετε τελείως το λάδι, σβήστε το μπλέντερ και αφαιρέστε τη σάλτσα από τους τοίχους με σπάτουλα. Τώρα πρέπει να νικήσετε τα πάντα ξανά - η σάλτσα αποδεικνύεται ως αποτέλεσμα ομαλή, παχιά, βουτυρώδης. Εάν προσθέσετε το βούτυρο πολύ γρήγορα, δεν θα γαλακτωματοποιηθεί και η σάλτσα θα κυρτώσει ή θα ξεφλουδίσει. Αλλά ακόμα κι αν συνέβη αυτό, μπορείτε να προσπαθήσετε να σώσετε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε έναν άλλο κρόκο σε ένα καθαρό μπλέντερ, κτυπήστε ξανά και χύστε αργά το τυλιγμένο μείγμα με συνεχές χτύπημα.
Χρήσιμες συμβουλές
Είναι καλύτερα να μαγειρέψετε τη σάλτσα σε υδατόλουτρο - εάν η φωτιά είναι πολύ δυνατή, ο κρόκος θα βράσει, τότε η σάλτσα θα γίνει απλά λιωμένο βούτυρο, στο οποίο τα κομμάτια του αυγού επιπλέουν. Για να κάνετε ένα λουτρό νερού, θα χρειαστείτε μια άλλη κατσαρόλα, μεγαλύτερη από αυτήν στην οποία προετοιμάζεται η σάλτσα. Είναι απαραίτητο να ρίχνουμε νερό σε αυτό, να βράσουμε, να μειώσουμε τη θερμότητα έτσι ώστε το υγρό να κυμαίνεται ελαφρώς. Βυθίστε το κάτω μέρος του τηγανιού με τους κρόκους σε αυτό.
Εάν ακολουθήσετε προσεκτικά τις οδηγίες, η σάλτσα δεν θα τσαλακωθεί. Θυμηθείτε ότι όλα τα συστατικά πρέπει να βράσουν όταν χύνονται στο μπλέντερ, προσθέστε τα αμέσως μετά το βράσιμο και ρίξτε πιο αργά.
Εάν η σάλτσα προετοιμάζεται εκ των προτέρων, πρέπει να διατηρείται κατά τρόπο ώστε να παραμένει ζεστή. Εάν αναθερμανθεί, μπορεί να κατσαρωθεί. Οι λύσεις σε αυτό το ερώτημα μπορούν να είναι οι εξής. Η σάλτσα μπορεί να χυθεί σε θερμό με φαρδύ στόμα, αφού το ξεπλύνετε με βραστό νερό. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε φουσκωτή σάλτσα hollandaise. Μπορείτε να το φτιάξετε εκ των προτέρων, για παράδειγμα, μια ημέρα πριν από την προβλεπόμενη χρήση και να το ξαναζέψετε σε ένα μπολ σε μια κατσαρόλα στην οποία το νερό βράζει αργά.
