Η σάλτσα μανιταριών μπορεί να είναι όχι μόνο ένα υπέροχο κυρίως πιάτο, αλλά και μια σάλτσα για μπριζόλα, κοτολέτες και μπριζόλες από οποιοδήποτε κρέας. Ο σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί από οποιονδήποτε τύπο μανιταριού, από άγρια μανιτάρια έως μανιτάρια και μανιτάρια shiitake.
Η επιλογή των σωστών μανιταριών για σάλτσα είναι ένα από τα πιο σημαντικά βήματα για την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια, αλλά η πιο νόστιμη σάλτσα προέρχεται από ευγενή μανιτάρια (μανιτάρια πορτσίνι και ασπράδια) και από συνηθισμένα μανιτάρια που πωλούνται σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Για σάλτσα, μπορείτε να πάρετε τόσο αποξηραμένα όσο και φρέσκα ή κατεψυγμένα μανιτάρια. Δεδομένου ότι αυτά τα προϊόντα αποτελούν "ζώνη κινδύνου" για τον μάγειρα, αξίζει να επιλέξετε μόνο γνωστά δείγματα, ξεριζώνοντας οποιαδήποτε ύποπτη επιλογή (μην ξεχνάτε ότι ένας μεγάλος αριθμός βρώσιμων μανιταριών, συμπεριλαμβανομένων ευγενών, έχουν δηλητηριώδη αντίστοιχα).
Στην πραγματικότητα, μόνο μανιτάρια, αγαρικά μελιού και ασιατικά μανιτάρια shiitake είναι 100% ασφαλή. Τα μανιτάρια που συλλέγονται μόνα τους ή αγοράζονται στην αγορά απαιτούν προσεκτική εξέταση.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για σάλτσα μανιταριών. Συμβατικά, μπορούν να χωριστούν σε μια «λευκή» έκδοση με ξινή κρέμα και αλεύρι στη σύνθεση και «χρωματισμένα», όταν τα μανιτάρια δεν είναι το κύριο μέρος του ζωμού, αλλά το ίδιο συστατικό με το κρέας και τα λαχανικά (καρότα, ντομάτες, κρεμμύδια, σκόρδο και πιπεριές κ.λπ.).).
Οι συνταγές με ξινή κρέμα και αλεύρι χρησιμοποιούνται συχνά ως σάλτσες για ψητά και ψητά κρέατα.
Η πιο συνηθισμένη συνταγή είναι η χρήση φρέσκων ή κατεψυγμένων μανιταριών. Στην περίπτωση μαγειρέματος από κατεψυγμένα μανιτάρια, πρέπει πρώτα να τα ξεπαγώσετε σε φούρνο μικροκυμάτων ή κάτω από ρεύμα ζεστού νερού. Τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν με ζεστό νερό.
Για 4 μερίδες του πιάτου, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: 0,5-0,7 κιλά φρέσκα μανιτάρια, 2 κρεμμύδια, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι, 70-100 g ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά, αλάτι, πιπέρι και βότανα. Μην ξεχνάτε ότι τα μανιτάρια περιέχουν πολλή υγρασία, η οποία βράζεται κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας.
Τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν και να κοπούν σε λεπτές φέτες. Τα πόδια των μανιταριών μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη διαδικασία, δεν θα χαλάσουν τη γεύση του ζωμού. 2 κρεμμύδια πρέπει να κοπούν σε δακτυλίους ή μισούς δακτυλίους.
Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να τηγανίσουμε τα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν, μετά να προσθέσουμε μανιτάρια στο λάδι και να τα τηγανίσουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εμφανιστεί μια λεπτή κρούστα και μια χαρακτηριστική μυρωδιά "μανιταριού". Τα σαμπάνια μαγειρεύουν πολύ πιο γρήγορα από άλλα μανιτάρια, οπότε θα χρειαστούν 10-15 λεπτά για να τηγανιστούν. Ενώ τα μανιτάρια τηγανίζονται, είναι απαραίτητο να θερμάνετε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι και το καφέ, χωρίς να το αφήνει να συσσωρευτεί σε σβώλους. Το μείγμα που προκύπτει πρέπει στη συνέχεια να προστεθεί στα τηγανητά μανιτάρια, να αναμιχθεί καλά και να προσθέσετε ξινή κρέμα. Είναι καλύτερο να προσθέσετε μόνο αλάτι και πιπέρι στο σάλτσα, καθώς η λεπτή γεύση των μανιταριών μπορεί εύκολα να χαλάσει από μια υπερβολικά φωτεινή επίγευση μπαχαρικών. Το αλάτι πρέπει να είναι αμέσως μετά την προσθήκη ξινή κρέμα.
4-5 λεπτά αφού βράσει η ξινή κρέμα, ο σάλτσα μπορεί να αφαιρεθεί από τη φωτιά. Οι βραστές πατάτες θεωρούνται ιδανικό πιάτο για αυτό, αλλά στη ρωσική λαϊκή κουζίνα, η σάλτσα μανιταριών σερβίρεται επίσης με φαγόπυρο και πλιγούρι βρώμης. Μπορείτε να προσθέσετε χόρτα στη δεύτερη πορεία που προκύπτει: άνηθος, μαϊντανός, πράσινα κρεμμύδια ή κόλιαντρο.
