Η σάλτσα εσπεριδοειδών είναι ιδανική για μαλακό σολομό ή ψητό σε φούρνο. Οι φαινομενικά ασύμβατες γεύσεις φρούτων και ψαριών που συνδυάζονται σε ένα πιάτο συνδυάζονται τέλεια και αλληλοσυμπληρώνονται. Δοκιμάστε να φτιάξετε σάλτσα πορτοκαλιού για σολομό με ξηρό κρασί, κρόκους αυγού ή πιπεριές τσίλι και θα το καταλάβετε.
Κρασί σάλτσα πορτοκαλιού για σολομό
Συστατικά:
- 2 πορτοκάλια
- 200 γραμμάρια βουτύρου
- 1 μικρό κρεμμύδι
- 3/4 Art. ξηρό λευκό κρασί
- 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι;
- 1/3 κουτ λευκή πιπεριά
- 0,5 κουτ άλας.
Η φλούδα πορτοκαλιού δεν θα έχει πικρή γεύση αν ρίξετε πάνω από ένα άλλο ολόκληρο πορτοκάλι με βραστό νερό και στη συνέχεια βυθιστεί για λίγο σε κρύο νερό.
Ξεφλουδίστε τα πορτοκάλια. Τρίψτε το ξύσμα ενός από αυτά σε λεπτό τρίφτη. 3 κουταλιές της σούπας αρκούν για τη σάλτσα. Χυμός εσπεριδοειδών. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε μικρούς κύβους. Ρίχνουμε φρέσκα φρούτα και κρασί σε μια κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε σε υψηλή θερμοκρασία. Μεταφέρετε εκεί το κρεμμύδι, το ξύσμα και το μέλι. Κόψτε το βούτυρο σε σφήνες και προσθέστε ένα κάθε φορά στο θερμαινόμενο πορτοκαλί μείγμα.
Σιγοβράζουμε τη σάλτσα πορτοκαλιού σε μέτρια φωτιά, χωρίς βράσιμο, μέχρι να μαλακώσει. Καρυκεύστε το με λευκή πιπεριά, αλάτι, ανακατέψτε καλά και αφαιρέστε από τη σόμπα. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς, στραγγίξτε ένα κόσκινο ή μερικά στρώματα cheesecloth και σερβίρετε με το σολομό.
Σάλτσα πορτοκαλιού αυγού για σολομό
Συστατικά:
- 1 πορτοκάλι
- το ένα τέταρτο του λεμονιού.
- 50 g βούτυρο
- 2 κρόκους κοτόπουλου
- 1 κουταλιά της σούπας. λευκό κρασί;
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι;
- 3/4 κουτ άλας;
- 10 g μαϊντανό.
Λιώστε το βούτυρο σε μια βαθιά κατσαρόλα. Προσθέστε σε αυτό φρέσκους χυμούς και των δύο εσπεριδοειδών, κρασί, προσθέστε αλεύρι και ανακατέψτε το στην υγρή μάζα. Χτυπήστε ελαφρά τους κρόκους και προσθέστε τους αργά στη σάλτσα, ανακατεύοντας έντονα με ένα χτυπητήρι. Φέρτε το περιεχόμενο των πιάτων σε πάχυνση σε περίπου 5 λεπτά, αλάτι και αφήστε το στην άκρη. Κόψτε το μαϊντανό, προσθέστε τον στο σάλτσα πορτοκαλιού και ρίξτε πάνω στο ψάρι.
Συνταγή σάλτσας γλυκού πορτοκαλιού με ζεστό πορτοκάλι
Συστατικά:
- 1 πορτοκάλι
- 1 φρέσκο πιπέρι τσίλι
- 1/4 Art. νερό;
- 2 κουταλιές της σούπας. χυμό λεμονιού
- 3/4 Art. Σαχάρα.
Η γλυκιά σάλτσα είναι παχιά. Προσθέστε χυμό πορτοκαλιού ή ροδιού για να το κάνετε πιο λεπτό διατηρώντας ταυτόχρονα την απαραίτητη οξύτητα.
Κόψτε το πορτοκάλι σε κομμάτια μαζί με τη φλούδα. Κόψτε το μίσχο της πιπεριάς τσίλι, ξεφλουδίστε τους σπόρους και ψιλοκόψτε τη σάρκα. Τοποθετήστε τις φέτες φρούτων και λαχανικών σε ένα μπολ μπλέντερ και πουρέ. Ρίχνουμε το μείγμα που προκύπτει σε ένα γυάλινο πιάτο, αραιώνουμε με νερό και χυμό λεμονιού, γλυκώνουμε με ζάχαρη. Ζεσταίνουμε τη σάλτσα στο φούρνο μικροκυμάτων για 2 λεπτά στα 800 watt και μετά ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε για άλλα 4 λεπτά. Σερβίρετε κρύο με σολομό.
