Το Pilaf είναι ένα πιάτο που μας εκπλήσσει με τη θαυμάσια γεύση και το άρωμά του, γεμίζοντας την όρεξη ακόμη και ενός καλά τροφοδοτημένου ατόμου. Το Quince είναι σε θέση να προσθέσει ξινή στο κρέας και να το κορεστεί με το χυμό του.
Είναι απαραίτητο
-
- 1 κιλό κρέας (αρνί)
- 300 g φυτικού ελαίου
- 800 g καρότα;
- 150 γραμμάρια κρεμμύδια;
- 400 κυδώνι;
- 900 γραμμάρια ρυζιού
- 3 σκελίδες σκόρδου
- πιπέρι;
- άλας;
- καζάνι;
- γάζα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Βάλτε ένα στεγνό καζάνι στη σόμπα, ρίξτε λάδι σε αυτό και θερμάνετε το σε υψηλή φωτιά. Κατά κανόνα, αυτή η διαδικασία διαρκεί όχι περισσότερο από 10 λεπτά.
Βήμα 2
Πάρτε ένα κεφάλι κρεμμυδιού και βυθίστε το απαλά στο λάδι. Αφαιρέστε και πετάξτε μετά από 3-4 λεπτά. Το κρεμμύδι θα απορροφήσει όλη την πικρία του λαδιού.
Βήμα 3
Ταξινομήστε το ρύζι, ξεπλύνετε καλά και απολαύστε το σε ζεστό, ελαφρώς αλατισμένο νερό για 1-1,5 ώρες.
Βήμα 4
Κόψτε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια, ξεπλύνετε, στεγνώστε, βάλτε σε ένα καζάνι, αυξήστε τη θερμότητα στο μέγιστο, ανακατέψτε απαλά και καλύψτε.
Βήμα 5
Ανακατέψτε το κρέας σε αυτό το στάδιο σύμφωνα με το σχήμα: 1 φορά μετά την τοποθέτησή του σε βούτυρο, στη συνέχεια μετά από 5 λεπτά και άλλα 3-4 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα κομμάτια είναι ομοιόμορφα.
Βήμα 6
Μόλις το κρέας αποκτήσει κοκκινωπό καφέ χρώμα, προσθέστε το κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους, σε αυτό. Καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε έτσι ώστε το κρεμμύδι να βρίσκεται στο κάτω μέρος του καζανιού.
Βήμα 7
Μετά από 7-8 λεπτά, ρίχνουμε σε ζεστό βραστό νερό. Η ποσότητα πρέπει να είναι τέτοια ώστε το κρέας και τα κρεμμύδια να καλύπτονται πλήρως με αυτό.
Βήμα 8
Μόλις βράσει το νερό, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία και σιγοβράστε, καλύψτε, για 30 λεπτά.
Βήμα 9
Στη συνέχεια, ανακατέψτε το κρέας και βάλτε τα καρότα τριμμένα σε χοντρό τρίφτη στην κορυφή σε ομοιόμορφη στρώση. Καλύψτε και σιγοβράστε για 15 λεπτά.
Βήμα 10
Κόψτε το κυδώνι σε σφήνες και τοποθετήστε πάνω από τα καρότα 2-3 λεπτά πριν τοποθετήσετε το ρύζι.
Βήμα 11
Αφαιρέστε το καπάκι από το καζάνι και προσθέστε το ρύζι με προσεκτικές κυκλικές κινήσεις (μετά την αποστράγγιση του υγρού). Αλάτι και πιπέρι, βάζουμε ένα κουτάλι στο κέντρο του καζανιού στο ρύζι και ρίχνουμε σε ζεστό βραστό νερό έτσι ώστε να είναι 2-3 εκατοστά πάνω από το επίπεδο του ρυζιού. Καλύψτε και αυξήστε τη θερμότητα σε υψηλή θερμοκρασία.
Βήμα 12
Μετά από 3-5 λεπτά, βάλτε το αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο σκόρδο στο ρύζι.
Βήμα 13
Μετά από 15-20 λεπτά, κάντε μερικά τρυπήματα στο ρύζι. Μειώστε τη θερμότητα, τυλίξτε το καπάκι με γάζα, κλείστε το καζάνι σφιχτά μαζί του και απενεργοποιήστε τη φωτιά μετά από 10-15 λεπτά.
Βήμα 14
Σερβίρετε ζεστό πιλάφι με ντομάτα και γλυκιά σαλάτα κρεμμυδιού.
