Το Pilaf είναι ένα από τα παλαιότερα πιάτα στη Γη και η συνταγή για την προετοιμασία της είναι εύκολο να βρεθεί στις κουζίνες διαφορετικών ασιατικών εθνών. Μία από τις πιο νόστιμες, θρεπτικές και αρωματικές επιλογές για την κατασκευή πιλάφι είναι το βόειο κρέας.
Από την ιστορία του πιλάφι
Σύμφωνα με τον μύθο, ο πιλάφι μαγειρεύτηκε για πρώτη φορά με εντολή του μεγάλου Αλεξάνδρου, ο οποίος έπρεπε να ταΐσει τις χιλιάδες του και πολύ άθλιο στρατό του κατά τη διάρκεια της εκστρατείας στην Ινδία. Ο Αλέξανδρος χρειαζόταν ένα πλούσιο πιάτο, συστατικά που θα μπορούσαν να μεταφερθούν σε μια μόνο καμήλα. Ο Πιλάφ αναγνωρίστηκε ως το καλύτερο από τα πιάτα που παρουσιάστηκαν στη σκληρή αυλή του διοικητή! Και σήμερα η συνταγή για πιλάφι είναι ευρέως γνωστή σε όλη την επικράτεια της κάποτε ισχυρής αυτοκρατορίας του Μεγάλου Αλεξάνδρου.
Συστατικά
Βόειο κρέας (κατά προτίμηση χωρίς κόκαλα) - 400 γραμμάρια, ρύζι μεγάλου μήκους ή μεσαίου κόκκου - 1,5 φλιτζάνια, κρεμμύδια - 1 τεμ. Καρότα - 1 τεμ., Αλάτι, πιπέρι, καρύκευμα πιλάφι - για γεύση, φυτικό λάδι ένα μείγμα λαδιών: ηλίανθος, βαμβακόσπορος, λιναρόσπορος..) - 70 g, σκόρδο - 1 γαρίφαλο.
Διαδικασία μαγειρέματος
Ρίξτε το ρύζι σε ένα βαθύ μπολ, ξεπλύνετε καλά και καλύψτε με βραστό νερό.
Ενώ το ρύζι βράζει στον ατμό, προετοιμάστε το "zirvak" - τη βάση κρέατος του πιλάφι, που αποτελείται από κρέας, καρότα και κρεμμύδια. Χρησιμοποιήστε βόειο κρέας για βρασμό ή ψήσιμο - αυτά τα κρέατα είναι εύκολο να βράσουν. Εάν το κρέας έχει κοιμηθεί, διαχωρίστε τη σάρκα από τα οστά και το λίπος. Ξεπλύνετε καλά το βόειο κρέας και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Κόψε σε μικρά κομμάτια.
Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε καζάνι και βάζουμε στη φωτιά. Βάζουμε κομμάτια κρέατος σε λάδι θερμαινόμενο σε ελαφριά ομίχλη και τηγανίζουμε σε υψηλή φωτιά, ανακατεύοντας, για 5 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα. Τα κομμάτια πρέπει να είναι ελαφρώς καστανά και η κρούστα να είναι ένα υπέροχο καφετί χρυσό καφέ. Μην περιμένετε μέχρι το 100% της επιφάνειας να ροδίσει - αυτό δεν είναι απαραίτητο. Κόβουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε στο κρέας, ανακατεύουμε τα πάντα. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν.
Κόψτε τα καρότα σε μικρά κομμάτια και προσθέστε στο κρέας και τα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε για περίπου 3 ακόμη λεπτά σε μέτρια φωτιά. Βεβαιωθείτε ότι τα κρεμμύδια δεν καίγονται. Προσθέστε καρυκεύματα πιλάφι, αλάτι και πιπέρι για γεύση και ανακατέψτε καλά.
Βάλτε το βρασμένο ρύζι στον ατμό (μπορείτε απευθείας με το νερό στο οποίο το ρύζι ήταν στον ατμό) στο καζάνι και λείψτε το σε ολόκληρη την επιφάνεια. Τοποθετήστε μια σκελίδα σκόρδο στο κέντρο και προσθέστε νερό έτσι ώστε να είναι ψηλότερο από το ρύζι.
Βράζουμε σε υψηλή θερμοκρασία και μετά χαμηλώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία και καλύψτε καλά.
Μετά από μισή ώρα, σβήστε τη φωτιά, αλλά μην αφαιρέσετε το καζάνι από τη σόμπα - το πιλάφι χρειάζεται άλλα 15-20 λεπτά για να παρασκευάσει.
