Το Okra είναι ένα πλούσιο σε φυτικές ίνες λαχανικά που χρησιμοποιείται ευρέως στην κουζίνα της Ινδίας, της Ασίας, της Καραϊβικής και της Κρεόλ. Το Okra, που ονομάζεται επίσης okra, μπορεί να τηγανιστεί, να μαγειρευτεί, να προστεθεί σε σούπες και σαλάτες
Ομπρέλα τουρσί
Εάν δεν έχετε δοκιμάσει μπάμιες στο παρελθόν και δεν είστε σίγουροι αν θα σας αρέσει, δοκιμάστε να μαζέψετε το λαχανικό και να το καταναλώσετε λίγο κάθε φορά. Θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό φρέσκα μπάμιες
- 7 μικρές φρέσκες πιπεριές τσίλι
- 7 σκελίδες σκόρδου
- 2 κουταλιές της σούπας και 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένους σπόρους άνηθου
- 4 φλιτζάνια επιτραπέζιο ξύδι (5% οξύτητα).
- ½ ποτήρι αλάτι
- ½ ποτήρι ζάχαρη.
Όταν αγοράζετε φρέσκα μπάμιες, αναζητήστε μικρούς, σταθερούς λοβούς που είναι απαλλαγμένοι από κηλίδες και αποφύγετε τα σπασμένα λαχανικά. Αποθηκεύστε το okra τυλιγμένο σφιχτά σε μεμβράνη για 3-4 ημέρες.
Αποστειρώστε κουτιά και καπάκια. Ξεπλύνετε το μπάμιες κάτω από τρεχούμενο νερό και διανείμετε μεταξύ των βάζων έτσι ώστε κάθε βάζο να παραμένει κενό περίπου 1 εκατοστό από την άκρη. Απλώστε ομοιόμορφα το πιπέρι, το σκόρδο και τους άνηθους. Βράστε ξύδι, αλάτι, ζάχαρη και 4 φλιτζάνια νερό σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε την άλμη στα βάζα μπάμιας, αφήνοντας την ίδια ποσότητα καθαρού χώρου στην κορυφή. Σκουπίστε τα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια. Τοποθετήστε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη με νερό. Βράζουμε για περίπου 10-15 λεπτά, προσθέτοντας ζεστό νερό εάν είναι απαραίτητο, έτσι ώστε η ποσότητα του να είναι τουλάχιστον 3-5 εκατοστά από το κάτω μέρος του τηγανιού όλη την ώρα. Ψύξτε για 12-24 ώρες. Τα κονσερβοποιημένα μπάμιες μπορούν να αποθηκευτούν σε ξηρό, σκοτεινό, δροσερό μέρος για έως και 1 έτος. Αυτό το μπάμιες μπορεί να κοπεί σε δαχτυλίδια και να τεθεί σε σαλάτες ή μπορεί να σερβιριστεί ως σνακ.
Τηγανητό μπάμιες με γέμιση
Καταπλήξτε την οικογένεια και τους επισκέπτες σας ετοιμάζοντας ένα μεξικάνικο πιάτο - okra rellenos - τηγανητά μπάμιες γεμιστά με τυρί. Παίρνω:
- 120 γραμμάρια τυριού Monterey Jack
- 500 γραμμάρια φρέσκιας μπάμιας
- 1 φλιτζάνι αλεύρι σίτου
- ½ φλιτζάνι αραβοσίτου
- 1 αυγό κοτόπουλου
- ½ φλιτζάνι βουτυρόγαλα
- ½ ποτήρι μαύρης μπύρας
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- καλαμποκέλαιο.
Το Monterey Jack είναι ένα απαλό κίτρινο ημίσκληρο τυρί φτιαγμένο από αγελαδινό γάλα με ευχάριστη γεύση καρυδιού. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με οποιοδήποτε άλλο ημίσκληρο τυρί της επιλογής σας.
Κόψτε το τυρί σε μακριά μπαστούνια μήκους 5-6 εκατοστών. Κόψτε κάθε λοβό μπάμιας κατά μήκος, αλλά όχι εντελώς. Αφαιρέστε απαλά τους σπόρους, εισάγετε τα κομμάτια τυριού. Κοσκινίστε το σιτάρι και το αλεύρι καλαμποκιού σε ένα βαθύ μπολ και κάντε μια κατάθλιψη στο κέντρο. Χτυπάμε μαζί το αυγό, το βουτυρόγαλα και την μπύρα, προσθέτουμε στο αλεύρι και ζυμώνουμε το κτύπημα. Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι μέχρι να καπνίσει ελαφρώς. Χρησιμοποιώντας λαβίδες ή μπαστούνια, βυθίστε τα γεμισμένα μπάμιες στο κουρκούτι και τηγανίστε τα. Τηγανίζουμε λίγες φορές μέχρι να ροδίσουν, απλώστε το τελικό μπάμιες σε χαρτοπετσέτες για να απορροφήσετε το υπερβολικό λίπος και πασπαλίστε με χοντρό αλάτι. Το Okra rellenos σερβίρεται με σάλσα ή καυτή σάλτσα και μπύρα.
