Ο Καίσαρας είναι μια από τις πιο διάσημες σαλάτες στην αμερικανική κουζίνα. Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει ζουμερά χόρτα, τριμμένο παρμεζάνα και κρουτόν σιταριού. Υπάρχουν επίσης ορισμένες παραλλαγές με την προσθήκη στήθους κοτόπουλου, ντομάτας ή ακόμη και γαρίδας. Ωστόσο, το πραγματικό αποκορύφωμα του πιάτου, που δίνει στη σαλάτα μια αξέχαστη ελαφριά και πικάντικη γεύση, είναι ο επίδεσμος, για την προετοιμασία του οποίου πρέπει να χρησιμοποιήσετε φρέσκα αυγά και φυτικά έλαια υψηλής ποιότητας.
Η σαλάτα του Καίσαρα πήρε το όνομά της από τον συντάκτη της, έναν Αμερικανό με ιταλικές ρίζες που ονομάζεται Cardini, ο οποίος διευθύνει ένα μικρό εστιατόριο στην Τιχουάνα. Παρεμπιπτόντως, ο Caesar Cardini έμαθε το ιδιαίτερο μυστικό του μαγειρέματος των αυγών για ντύσιμο από τη μητέρα του.
Κύρια συστατικά του επιδέσμου σαλάτας Caesar
Αυγά - για το παραδοσιακό "Caesar", χρησιμοποιούνται μεγάλα αυγά κοτόπουλου (ιδανικά σπιτικά), τα οποία θα πρέπει να βράζονται σε βραστό νερό για λίγο (περίπου ένα λεπτό) πριν από το μαγείρεμα. Μην ξεχάσετε να τρυπήσετε το κέλυφος από το αμβλύ άκρο. Ωστόσο, υπάρχει η δυνατότητα ντυσίματος σε πλήρως μαγειρεμένους κρόκους.
Φυτικό έλαιο - Γενικά προτιμάται το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Το Worcester Sauce είναι μια αρωματική γλυκόξινη σάλτσα που προσθέτει μπαχαρικά στο ντύσιμο. Πρέπει να το προσθέσετε αρκετά.
Μουστάρδα - Αυτό το συστατικό δεν βρίσκεται στην κλασική σαλάτα του Καίσαρα, αλλά η μουστάρδα υπάρχει σε πολλές σύγχρονες εκδόσεις της συνταγής. Η ήπια μουστάρδα με γλυκιά επίγευση είναι ιδανική για το ζαπράκι.
Το μέλι είναι προαιρετικό συστατικό, είναι καλύτερα να επιλέξετε υγρό με συνέπεια.
Προαιρετικά, σκόρδο ή ψιλοκομμένες αντσούγιες προστίθενται στο ντύσιμο, υπάρχουν επίσης συνταγές που χρησιμοποιούν αγγουράκια τουρσί και βότανα της Προβηγκίας.
Μερικά χρήσιμα κόλπα:
- Εάν βράζετε τα αυγά προτού μαγειρέψετε, μην τα διατηρείτε στη σόμπα για περισσότερο από ένα λεπτό. Ταυτόχρονα, το νερό πρέπει να βράσει μόλις - μην το αφήσετε να βράσει πάρα πολύ.
- Σε ορισμένες επιλογές επίδεσης, δεν υπάρχει σάλτσα Worcester μεταξύ των συστατικών, αλλά αυτός είναι που δίνει στο πιάτο την ιδιαίτερη αναγνωρίσιμη γεύση.
- Πριν βάλετε το σκόρδο σε ένα πιεστήριο, μπορείτε να κόψετε το γαρίφαλο στο μισό και να αφαιρέσετε τον πράσινο πυρήνα έτσι ώστε η γεύση του σκόρδου στη σάλτσα να είναι λιγότερο έντονη.
- Συνήθως, περίπου 50 γραμμάρια σάλτσας χρησιμοποιούνται για μία μερίδα σαλάτας.
- Η προετοιμασμένη σάλτσα πρέπει να είναι αρκετά παχύ. Σε περίπτωση που η σάλτσα είναι πολύ λεπτή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο θρυμματισμένο τυρί ή πουρέ βρασμένο κρόκο σε αυτό.
Σάλτσα σαλάτας Caesar με μέλι
Συστατικά:
- 1 ωμό αυγό κοτόπουλου
- 100 ml ελαιόλαδο ποιότητας
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά φρέσκο χυμό λεμονιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcester
- 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
- αλάτι πιπέρι
Συνταγή βήμα προς βήμα:
1. Πλύνετε σχολαστικά το αυγό, σπάστε το σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε φρέσκο χυμό λεμονιού και μέλι. Χτυπήστε ελαφρά με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέτοντας απαλά το ελαιόλαδο σε ένα λεπτό ρεύμα.
2. Περιμένετε να πυκνωθεί η μάζα και να γίνει ομοιογενής στη δομή. Προσθέστε τη σάλτσα Worcester, τη μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι.
3. Ρίξτε μια πράσινη σαλάτα ή μαρούλι με τα χέρια σας και τοποθετήστε τα στα πιάτα. Προσθέστε φέτες βραστό και ελαφρώς τηγανισμένο στήθος κοτόπουλου και τραγανό κρουτόν σιταριού. Ρίχνουμε τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο τυρί παρμεζάνα. Σερβίρετε αμέσως τη σαλάτα.
Συμβουλή: μπορείτε να προσθέσετε λίγο αποξηραμένο σκόρδο στα συστατικά του επιδέσμου - για επιπλέον χροιά.
Σάλτσα σαλάτας Caesar με βραστό αυγό
Συστατικά:
- 2 βρασμένους κρόκους αυγών
- 100 ml ελαιόλαδο ποιότητας
- 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι 6% κουταλιά της σούπας
- αλάτι πιπέρι
Συνταγή σε στάδια:
ένας. Πλένουμε βραστούς κρόκους με γλυκιά μουστάρδα, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατεύουμε.
2. Ρίχνουμε το ξύδι και το χυμό λεμονιού, στη συνέχεια προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά για να σχηματίσουν μια λεία σάλτσα. Περίοδος με μπαχαρικά για γεύση.
3. Σπάστε ένα μάτσο μαρούλι με τα χέρια σας, βάλτε σε ένα πιάτο, πάνω με φέτες τηγανητό φιλέτο κοτόπουλου και τραγανό κρουτόν λευκό ψωμί. Περιχύνουμε τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα.
Σάλτσα σαλάτας Caesar με αντσούγιες
Συστατικά:
- 1 ωμό αυγό κοτόπουλου
- 40 ml φυτικού ελαίου
- 20 ml ελαιόλαδο
- 0,2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
- 0,2 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcester
- 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
- 2 αντσούγιες
- αλάτι πιπέρι
Συνταγή σε στάδια:
1. Χτυπήστε ελαφρά ένα αυγό σε ένα μπολ και χτυπήστε ελαφρά, στη συνέχεια προσθέστε μουστάρδα, φρέσκο χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο και φυτικό έλαιο, σάλτσα Worcester, ψιλοκομμένες αντσούγιες και μπαχαρικά. Ανακατέψτε καλά τη σάλτσα μέχρι να μαλακώσει.
2. Ξεπλύνετε τα φύλλα μαρουλιού, στεγνώστε και, στη συνέχεια, τα πάρτε σε κομμάτια με τα χέρια σας. Τοποθετήστε σε ένα μπολ σαλάτας, ρίξτε λίγο από τη σάλτσα και ανακατέψτε.
3. Χωρίστε τη σαλάτα σε μπολ σερβιρίσματος και πασπαλίστε με κρουτόν σιταριού και νιφάδες παρμεζάνας στην κορυφή. Βάζουμε στο τυρί τις αποφλοιωμένες και τηγανητές γαρίδες, που προηγουμένως μαρινάρονταν σε ένα μείγμα ίσων μερών μέλι, χυμό λεμονιού και καρυκευμένο ελαιόλαδο. Περιχύνουμε με σάλτσα Caesar και σερβίρουμε αμέσως.
Κλασική σάλτσα σαλάτας Caesar
Συστατικά:
- 1 αυγό κοτόπουλου
- 50 ml ελαιόλαδο
- 5 ml σάλτσα Worcester
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1/4 χυμό λεμονιού
- αλάτι πιπέρι
Μαγειρική βήμα προς βήμα:
1. Πλύνετε σχολαστικά το αυγό, τρυπήστε το από την αμβλύ πλευρά με βελόνα, μαγειρέψτε για 40-50 δευτερόλεπτα σε ελάχιστο βραστό νερό. Χτυπάμε το αυγό σε ένα μπολ και τρίβουμε.
2. Ξεφλουδίστε ένα γαρίφαλο σκόρδου και περάστε μέσα από μια πρέσα σκόρδου, προσθέστε στο αυγό και ανακατέψτε.
3. Προσθέστε φρέσκο χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο, στη συνέχεια, σάλτσα Worcestershire και καρυκεύματα για γεύση. Χτυπάμε με χτυπητήρι ή σε αργό μίξερ έως ότου ληφθεί ένα παχύ, ομοιογενές μείγμα.
Συμβουλή: Η σαλάτα του Καίσαρα δεν μπορεί να αποθηκευτεί, αλλιώς τα χόρτα θα γίνουν ξινά και τα κρουτόν θα εμποτιστούν. Καταναλώστε το πιάτο αμέσως μετά το μαγείρεμα.
Εκτός από τις παραδοσιακές σάλτσες σαλάτας του Καίσαρα, υπάρχουν πολλές εναλλακτικές συνταγές που έχουν επίσης δικαίωμα ύπαρξης.
Αποθήκευση για σαλάτα Caesar με μαγιονέζα
Συστατικά:
- 200 ml σπιτική μαγιονέζα
- 20 ml σάλτσα σόγιας
- 1/2 χυμό λεμονιού
- 2 σκελίδες σκόρδο
- μαύρες και κόκκινες πιπεριές, βότανα
Μαγειρική σε στάδια:
1. Ξεφλουδίστε και πιέστε το σκόρδο, προσθέστε σπιτική μαγιονέζα και ανακατέψτε.
2. Προσθέστε φρέσκο χυμό από μισό λεμόνι, σάλτσα σόγιας, σεζόν με πιπέρι και βότανα της Προβηγκίας για γεύση.
3. Χρησιμοποιώντας ένα σύρμα, χτυπήστε ελαφρά τη σάλτσα μέχρι να είναι αρκετά παχιά και λεία.
Σάλτσα σαλάτας Caesar με ξινή κρέμα
Συστατικά:
- 200 ml ξινή κρέμα μεσαίου λίπους
- 60 g αγγουράκια τουρσί
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 2 ml υγρού μελιού
- αλεσμένο κόκκινο πιπέρι, αποξηραμένα βότανα
Μαγειρική σε στάδια:
1. Τεμαχίστε τα αγγούρια, ξεφλουδίστε το σκόρδο και περάστε από μια πρέσα. Εάν το μέλι είναι παχύ, λιώστε το σε υγρή σύσταση.
2. Σε ένα βαθύ μπολ, συνδυάστε όλα τα συστατικά της συνταγής και κτυπήστε τα με ένα χτύπημα μέχρι να μαλακώσουν.
Σάλτσα σαλάτας Caesar με μαγιονέζα μουστάρδας
Συστατικά:
- 80 ml μαγιονέζα
- 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
- 2 σκελίδες σκόρδο
- αλάτι πιπέρι
Μαγειρική σε στάδια:
1. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα ή ψιλοκόψτε το με ένα μαχαίρι, αφού κόψετε το γαρύφαλλο στο μισό και βγάλτε το πράσινο κέντρο (μπορείτε να το πετάξετε).
2. Ανακατέψτε τη μαγιονέζα και το σκόρδο, προσθέστε τη μουστάρδα, χτυπήστε ελαφρά τη σάλτσα μέχρι να μαλακώσει.
3. Κόψτε ή σχίστε τα πλυμένα και αποξηραμένα πράσινα φύλλα μαρουλιού με το χέρι, ανακατέψτε με κομμάτια βραστό κοτόπουλο, τριμμένη παρμεζάνα και σάλτσα. Περίοδος για γεύση με αλάτι και πιπέρι.
τέσσερα. Τοποθετήστε ολόκληρα φύλλα πράσινης σαλάτας σε ένα φύλλο λεπτής αρμενικής λεβάντας, βάλτε το κοτόπουλο και το τυρί γεμίζοντας με σάλτσα στην κορυφή, ρίξτε τη λεβάντα σε ένα ρολό.
5. Κόψτε το ρολό σε φέτες και σερβίρετε. Αυτή η ενδιαφέρουσα παραλλαγή της εξυπηρέτησης σαλάτας Caesar είναι αρκετά απλή στην εκτέλεση, αν και με γεύση μοιάζει με την κλασική έκδοση του πιάτου μόνο από απόσταση.
