Η πλούσια και υγιεινή ελληνική σαλάτα είναι ένα πραγματικό σύμβολο της υγιεινής διατροφής. Η σύνθεση περιλαμβάνει λαχανικά, μαλακό τυρί άλμης και, φυσικά, σάλτσα που κάνει το πιάτο ιδιαίτερα νόστιμο. Υπάρχουν πολλές συνταγές για τη σάλτσα, η επιλογή εξαρτάται από την προσωπική γεύση και τα συστατικά που συνθέτουν τη σαλάτα.
Σάλτσα σαλάτας: αρχές μαγειρικής στο σπίτι
Η σύνθεση της ελληνικής σαλάτας περιλαμβάνει φρέσκα λαχανικά: ντομάτες, αγγούρια, πιπεριές, κρεμμύδια. Οι μαύρες ελιές και το μαλακό τυρί άλμης είναι απαραίτητη. Η κλασική έκδοση είναι η φέτα, οι Έλληνες προτιμούν να μην το κόβουν σε κύβους, αλλά να το προσθέσουν με μια ολόκληρη μπάρα. Σε άλλες χώρες, όπου τους αρέσει και η ελληνική σαλάτα, κάνουν τις δικές τους προσθήκες στο πιάτο: τα λαχανικά και το τυρί μπορούν να ψιλοκομθούν ψιλοκομμένα ή χονδροειδώς, να αναμιχθούν σε ένα μπολ ή να τοποθετηθούν σε μερίδες. Μπαχαρικά προστίθενται συχνά στο πιάτο: αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, ξηρά ή φρέσκα βότανα.
Η ελληνική σαλάτα δεν είναι μόνο νόστιμη αλλά και υγιεινή. Είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, βιταμίνες C, B και E, προβιταμίνη Α. Η θρεπτική αξία εξαρτάται από τη συγκεκριμένη συνταγή και την ποσότητα του επιδέσμου, η περιεκτικότητα σε θερμίδες κυμαίνεται από 100 έως 150 kcal ανά 100 g σαλάτας. Το πιάτο αυξάνει την όρεξη, ταιριάζει καλά με προϊόντα πρωτεΐνης: τηγανητό κρέας, λουκάνικα, ψάρι.
Ένα πολύ σημαντικό σημείο είναι η σάλτσα σαλάτας. Συνδυάζει όλα τα συστατικά του πιάτου και προσθέτει τις απαραίτητες αποχρώσεις της γεύσης. Η κλασική σάλτσα είναι πολύ απλή και αποτελείται από ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και αλάτι. Συνήθως αναμιγνύεται στο σπίτι, αλλά μπορείτε επίσης να αγοράσετε ένα τελικό προϊόν συσκευασμένο σε γυάλινες φιάλες διαφορετικών μεγεθών.
Για όσους προτιμούν πιο ενδιαφέρουσες και ασυνήθιστες επιλογές, μπορείτε να δοκιμάσετε άλλους τύπους σάλτσας. Είναι σημαντικό να τηρήσετε τη γενική αρχή: το έλαιο και ένα όξινο συστατικό (χυμός λεμονιού, κρασί ή βαλσάμικο ξύδι) πρέπει να περιλαμβάνονται στον επίδεσμο. Τα υπόλοιπα συστατικά μπορούν να δώσουν στη σάλτσα την επιθυμητή γεύση: γλυκότερη, ξινή, πικάντικη και ακόμη και πικρή.
Η επιλογή της σάλτσας εξαρτάται από την προσωπική γεύση. Για παράδειγμα, για εκείνους που δεν τους αρέσουν τα φρέσκα κρεμμύδια σε μια σαλάτα, ένα ντύσιμο που περιέχει ήδη αυτό το λαχανικό θα λειτουργήσει. Η γεύση είναι πιο απαλή, χωρίς περιττή πικρία. Εάν επιλεγεί άζυμο τυρί για τη σαλάτα, μπορείτε να προσθέσετε αλατισμένη σάλτσα σόγιας στο σάλτσα. Στα παιδιά αρέσουν τα γλυκά μείγματα με μέλι, ζάχαρη, σιρόπι. Τα λαχανικά θα προσθέσουν ενδιαφέρουσες αποχρώσεις: ψιλοκομμένες λιαστή ντομάτα, φρέσκο σκόρδο ή καυτερή πιπεριά.
Κλασικό ντύσιμο: βήμα προς βήμα προετοιμασία
Η κλασική επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Όλες οι βιταμίνες και τα πολύτιμα πολυακόρεστα οξέα διατηρούνται στο προϊόν, ο επίδεσμος δίνει στο πιάτο μια λεπτή αναγνωρίσιμη γεύση και διεγείρει την όρεξη.
Συστατικά:
- 110 ml ελαιόλαδο;
- 55 ml φρέσκο χυμό λεμονιού.
- 5, 5 κουτ αποξηραμένη ρίγανη;
- άλας;
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Ρίξτε φρέσκο χυμό λεμονιού σε γυάλινο δοχείο (βάζο ή μπουκάλι με σφιχτά βιδωτό καπάκι), προσθέστε αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Ρίχνουμε ρίγανη, είναι καλύτερα να αλέθουμε το αποξηραμένο βότανο σε κονίαμα ή μύλο καφέ. Κλείστε το δοχείο και ανακινήστε έντονα πολλές φορές για να διασφαλίσετε ότι όλα τα συστατικά αναμιγνύονται καλά.
Ρίξτε ελαιόλαδο, κλείστε ξανά το βάζο και ανακινήστε καλά. Όταν η σάλτσα είναι λεία, αφήστε την να παραμείνει σε δροσερό μέρος για περίπου 30 λεπτά. Ανακατέψτε ξανά το μείγμα πριν καρυκεύσετε τη σαλάτα.
Επίδεσμος με βαλσάμικο ξύδι: πρωτότυπη έκδοση
Αντί για χυμό λεμονιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βαλσάμικο με ενδιαφέρουσα γεύση και άρωμα. Μια τέτοια σάλτσα θα μετατρέψει μια γνωστή ελληνική σαλάτα σε ένα ενδιαφέρον και ασυνήθιστο πιάτο. Τα φρέσκα βότανα θα προσθέσουν επιπλέον αποχρώσεις: ρίγανη, βασιλικό, μαϊντανό, θυμάρι. Οι αναλογίες μπορούν να ποικίλουν ανάλογα με τη γεύση.
Συστατικά:
- 160 ml ελαιόλαδο;
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 55 ml βαλσάμικο ξύδι.
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. λεπτή καστανή ζάχαρη
- άλας;
- φρέσκα πικάντικα βότανα.
Σε γυάλινο ή κεραμικό μπολ, ανακατέψτε λάδι και ξύδι, αλέστε μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κρύσταλλοι. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, τρίψτε σε πολύ λεπτό τρίφτη. Μην χρησιμοποιείτε πρέσα, δεν θα είναι σε θέση να αλέσουν τα γαρίφαλα στην επιθυμητή συνοχή. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στο βούτυρο, χτυπήστε το μείγμα με χτυπήστε ελαφρά.
Προσθέστε ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα στο μείγμα, προσθέστε λάδι, αλάτι για γεύση. Χτυπήστε ελαφρά το σάλτσα μέχρι να γίνει ομαλό και παχύ. Βάζουμε τη σάλτσα στο ψυγείο για 10-15 λεπτά και ρίχνουμε πάνω από τη σαλάτα.
Σάλτσα βινεγκρέτ με παραλλαγές: προετοιμασία βήμα προς βήμα
Μπορείτε να γευτείτε την ελληνική σαλάτα με την κλασική σάλτσα βινεγκρέτ. Περιέχει συχνά πρόσθετα συστατικά που κάνουν τη γεύση πιο ευαίσθητη: ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, μέλι, ακόμη και σιρόπι σφενδάμου. Μια σωστά προετοιμασμένη σάλτσα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για τουλάχιστον μια εβδομάδα.
Συστατικά:
- 0,5 φλιτζάνια έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (μπορεί να αντικατασταθεί με λάδι canola).
- 0,25 φλιτζάνια ξύδι κόκκινου ή λευκού κρασιού.
- 1, 5 κουτ μουστάρδα Ντιζόν;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. σιρόπι σφενδάμου ή υγρό μέλι
- αλάτι για γεύση.
Ρίχνουμε λάδι και ξύδι κρασιού σε ένα βάζο με καπάκι, προσθέτουμε αλάτι και σιρόπι σφενδάμου. Κλείστε το δοχείο και ανακινήστε έντονα αρκετές φορές έως ότου το μείγμα είναι λείο. Δοκιμάστε το ντύσιμο, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλάτι ή ξύδι. Πριν ρίξετε τη σαλάτα, η βινεγκρέτ πρέπει να παραμείνει σε δροσερό μέρος για λίγο. Η υπόλοιπη σάλτσα αποθηκεύεται απευθείας στο βάζο στο οποίο παρασκευάστηκε.
Μικρές αλλαγές μπορούν να γίνουν στο βενζινάδικο. Σε όσους δεν τους αρέσει η χαρακτηριστική γλυκιά γεύση σίγουρα θα αρέσουν τα πιο πικάντικα συστατικά. Αντί για μέλι ή σιρόπι, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας στη σάλτσα. μεγάλο. ψιλοκομμένα κρεμμύδια (τα κρεμμύδια, τα κρεμμύδια ή τα πράσινα σχοινόπρασο είναι κατάλληλα). Οι ψιλοκομμένες λιαστή ντομάτα θα προσθέσουν επιπλέον ξινή και λεπτό άρωμα. Τα πράσινα δεν θα είναι περιττά. Το θυμάρι και το δεντρολίβανο θα προσθέσουν γαλλική προφορά στην ελληνική σαλάτα, ο βασιλικός και η ρίγανη θα προσθέσουν ιταλικές νότες.
Σάλτσα σόγιας: απλή και εκλεπτυσμένη
Κατά το μαγείρεμα, δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι - υπάρχει ήδη αρκετό αλάτι στη σάλτσα σόγιας. Το τυρί πρέπει επίσης να είναι αρκετά ήπιο, χωρίς περιττά μπαχαρικά. Ο συνδυασμός λαχανικών και μαλακού τυριού με μια αλμυρή πικάντικη σάλτσα είναι ασυνήθιστος, αλλά η γεύση της σαλάτας είναι ισορροπημένη και λεπτή. Είναι προτιμότερο να επιλέξετε υγρό μέλι, εάν έχει υποστεί ζάχαρη, μπορείτε να λιώσετε το προϊόν στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε ένα λουτρό νερού.
Συστατικά:
- 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. υγρό μέλι
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χυμό λεμονιού
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σάλτσα σόγιας.
Βάλτε το μέλι σε ένα γυάλινο ή πήλινο σκεύος, ρίξτε σάλτσα σόγιας, ανακατέψτε καλά. Πιέστε το χυμό λεμονιού, προσθέστε στο μείγμα μελιού. Χτυπάμε τα πάντα με ένα χτύπημα μέχρι να γίνει ομαλό. Προσθέτουμε λάδι, ανακατεύουμε. Η μάζα πρέπει να γίνει παχιά, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι ή λίγο μουστάρδα σε αυτό. Ανακινήστε τη σάλτσα καλά πριν καρυκεύσετε τη σαλάτα.
Σάλτσα γιαουρτιού: ασυνήθιστο και νόστιμο
Μια ενδιαφέρουσα ιδέα που μπορεί να μεταμορφώσει εντελώς τη γνωστή ελληνική σαλάτα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα σπιτικό προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση χωρίς πρόσθετα.
Συστατικά:
- 2 φλιτζάνια σπιτικό γιαούρτι χαμηλών λιπαρών
- 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο;
- 2 φρέσκα αγγούρια
- 5 σκελίδες σκόρδου
- 100 ml ξίδι από λευκό κρασί.
- ξηρό άνηθο
- άλας;
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Ξεφλουδίστε τα αγγούρια και το σκόρδο, τρίψτε σε πολύ λεπτό τρίφτη. Ρίχνουμε το γιαούρτι σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε ψιλοκομμένα λαχανικά, ξηρό άνηθο, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και φυτικό λάδι. Χτυπάμε τα πάντα με ένα χτύπημα μέχρι να γίνει πλήρως ομοιογενές, ρίχνουμε ξίδι και ανακατεύουμε ξανά. Δοκιμάστε το βενζινάδικο. Εάν αποδειχθεί πολύ ξινή, μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη ή μέλι. Η σάλτσα προετοιμάζεται αμέσως πριν από τη χρήση, πριν ντύσετε τη σαλάτα, πρέπει να τοποθετηθεί για λίγο στο ψυγείο. Το μείγμα με βάση το γιαούρτι δεν υπόκειται σε μακροχρόνια αποθήκευση.
