Το συκώτι κοτόπουλου είναι ένα υγιές προϊόν. Ποιος δεν ξέρει ότι είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών, φολικού οξέος, σιδήρου, βιταμινών, ειδικά Α και Β12; Αλλά όλα αυτά τα υπέροχα χαρακτηριστικά για τους γκουρμέ είναι απλώς ένα ευχάριστο πλεονέκτημα για το γεγονός ότι τα πιάτα από σωστά μαγειρεμένο συκώτι κοτόπουλου είναι μια εξαιρετική λιχουδιά.
Το κύριο λάθος των άπειρων νοικοκυρών που προετοιμάζουν το συκώτι κοτόπουλου είναι η πολύ μεγάλη θερμική επεξεργασία. Το ευαίσθητο μαλακό ήπαρ απαιτεί γρήγορο τηγάνισμα ή βρασμό, οπότε το έτοιμο προϊόν τοποθετείται αμέσως είτε σε προθερμασμένο λάδι είτε σε βραστό νερό. Το συκώτι πλένεται πριν από το μαγείρεμα, κόβει το υπερβολικό λίπος, απαλλάσσει τις αμφισβητούμενες περιοχές Εάν ένα κομμάτι συκωτιού γίνει πράσινο, μπορείτε, φυσικά, να κόψετε το κομμάτι που έχει χαλάσει η χολή, αλλά είναι καλύτερο να απορρίψετε αυτό το συκώτι, καθώς μπορεί να χαλάσει τη γεύση ολόκληρου του πιάτου εάν δεν αφαιρέσετε εντελώς την πηγή καψίματος πικρίας.
Εάν πρόκειται να τηγανίσετε το συκώτι του κοτόπουλου, στεγνώστε το μετά την επεξεργασία και το ξέβγαλμα. Λιώστε λίγο αλατισμένο βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρετε το προϊόν για λίγα λεπτά σε μέτρια φωτιά. Το τελικό συκώτι είναι χρυσό καφέ στο εξωτερικό και ανοιχτό ροζ στο εσωτερικό. Εάν φοβάστε ότι το συκώτι θα αποδειχθεί ωμό, καθοδηγηθείτε, όπως και με το κρέας, από το χυμό που απελευθερώνεται από τη διάτρηση στο προϊόν. Θα πρέπει να είναι διαφανές.
Σαλάτες συκωτιού κοτόπουλου
Ένα από τα απλούστερα και πιο νόστιμα πιάτα συκωτιού κοτόπουλου είναι οι ζεστές σαλάτες. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές, επειδή το τρυφερό συκώτι κοτόπουλου συνδυάζεται με πολλά συστατικά. Δοκιμάστε να φτιάξετε μια ζεστή σαλάτα με πυρήνες ήπατος και καρυδιού Θα χρειαστείτε 350 γραμμάρια συκωτιού κοτόπουλου, 25 γραμμάρια αλατισμένου βουτύρου, 110 γραμμάρια μείγματος νεαρών φύλλων μαρουλιού, μια μεγάλη χούφτα καρυδιών με κέλυφος, καθώς και 1 κουταλιά της σούπας λάδι καρυδιάς (μπορεί να αντικατασταθεί με ελαιόλαδο ή έλαιο σταφυλιού) και 1 κουταλιά της σούπας ξίδι … Ανακατέψτε τα φύλλα μαρουλιού με κομμάτια καρυδιάς τηγανισμένα για μερικά λεπτά σε ένα στεγνό τηγάνι, τηγανίστε το συκώτι σε βούτυρο και βάλτε σε μια σαλάτα χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με κουλοχέρη, σεζόν με αλάτι και πιπέρι και ελαφρά χτυπημένο βούτυρο με ξύδι. Σαλάτα έτοιμη.
Πατέ συκωτιού κοτόπουλου
Υπάρχουν πολλές συνταγές για πατέ συκωτιού κοτόπουλου. Αυτή η λιχουδιά είναι ίσως το πιο δημοφιλές στα πιάτα συκωτιού κοτόπουλου. Οι οικοδέσποινες ανταγωνίζονται, δίνοντας σε αυτό το πατέ διαφορετικές αποχρώσεις γεύσης, μαγειρεύοντας με μανιτάρια, μπέικον, βακκίνια, κουκουνάρι, ελιές και πολλά άλλα πρόσθετα. Ακολουθεί μια συνταγή για ένα απλό πατέ συκωτιού κοτόπουλου με μπέικον και θυμάρι.
Πάρτε 500 γραμμάρια συκωτιού πουλερικών, 100 γραμμάρια μαλακωμένου αλατισμένου βουτύρου, 100 γραμμάρια μπέικον, 1 κουταλιά της σούπας φρέσκα φύλλα θυμάρι και 5 κουταλιές της σούπας σέρι. Επεξεργαστείτε το συκώτι, ξεπλύνετε και στεγνώστε. Ζεσταίνουμε 25 γραμμάρια βουτύρου σε μια κατσαρόλα, μόλις αρχίσει να αφρίζει, προσθέτουμε το μπέικον σε κύβους και τηγανίζουμε μέχρι να τραγανιστεί. Προσθέστε το συκώτι κοτόπουλου και το θυμάρι. Κρατήστε τη φωτιά μέχρι το ήπαρ να είναι μαλακό, ανακατεύοντας έτσι ώστε το συκώτι να ροδίζει ομοιόμορφα. Ρίχνουμε στο σέρι, σεζόν με αλάτι και πιπέρι, ζεσταίνουμε για 1-2 λεπτά και αφαιρούμε από τη φωτιά. Αφήστε να κρυώσει ελαφρώς και αλέστε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, προσθέτοντας το υπόλοιπο λάδι.
Εάν πρόκειται να αποθηκεύσετε μια τέτοια πάστα για αρκετές ημέρες, βάλτε την σε ένα μπολ, λιώστε άλλα 50 γραμμάρια βουτύρου σε ένα τηγάνι και ρίξτε πάνω στην επιφάνεια στην οποία, πρώτα, μπορείτε να βάλετε ένα κλαδάκι θυμάρι, δεντρολίβανο ή ξηρό δάφνη.
