Ένα από τα πιο διάσημα πιάτα του Ουζμπεκιστάν είναι το πιλάφι. Παρασκευάζεται σε κάθε περιοχή του Ουζμπεκιστάν με διαφορετικούς τρόπους και όλοι πιστεύουν ότι είναι πραγματική η συνταγή του. Σπάνια επιτρέπεται στις γυναίκες να μαγειρεύουν πιλάφι, αυτό είναι πραγματικό έργο του άνδρα και το μυστικό του πιάτου μεταδίδεται από γενιά σε γενιά, από πατέρα σε γιο. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε το Ουζμπεκιστάν πιλάφι με τον τρόπο που γίνεται στην Τασκένδη.
Είναι απαραίτητο
-
- λιπαρό αρνί;
- 1,5 κιλό ρύζι;
- 2 κιλά κρεμμύδια
- 2 κιλά καρότα
- σταφίδες
- οξυάκανθα;
- Ζήρα;
- εμποτισμένα μπιζέλια
- αλεσμένο κόκκινο πιπέρι;
- άλας;
- πολλά κεφάλια σκόρδου.
Οδηγίες
Βήμα 1
Επιλέξτε μακρύ, γυαλισμένο ρύζι για πιλάφι. Από πολλές απόψεις, η ποιότητα των δημητριακών εξαρτάται από το εάν παίρνετε πιλάφι ή κουάκερ με κρέας. Είναι καλύτερα να πάρετε πραγματικό ρύζι Ουζμπεκιστάν, ένα είδος devzir. Αλλά αν δεν το βρείτε, αγοράστε Ινδικό ή Πακιστανικό. Οι κόκκοι πρέπει να είναι σκληροί, ίδιοι, όχι κολλώδεις (μπορείτε να ελέγξετε τραβώντας το σιτάρι με τα δόντια σας).
Βήμα 2
Ξεπλύνετε καλά το ρύζι και εμποτίστε το για 1-10 ώρες. Όσο πιο κολλώδες ρύζι συναντάτε, τόσο περισσότερο θα χρειαστεί να μουλιάσετε. Εάν, παρ 'όλα αυτά, συναντήσετε ρύζι από το Ιράν, τη Βιρμανία ή το Πακιστάν, ξεπλύνετε αρκετές φορές και εμποτίστε το σε αλατισμένο νερό για τουλάχιστον 3-4 ώρες.
Βήμα 3
Κόψτε το κρέας πιλάφι σε μεγάλα κομμάτια, αλλά όχι περισσότερο από 10 εκ. Αντί για παραδοσιακό αρνί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χοιρινό, σε ακραίες περιπτώσεις - βόειο κρέας.
Βήμα 4
Μαγειρέψτε πιλάφι σε ένα μεγάλο καζάνι με παχιά πλευρά και κάτω. Είναι πιο νόστιμο μαγειρεμένο σε ξύλο, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια κανονική κουζίνα. Ρίξτε φυτικό λάδι στο καζάνι (αν βρείτε λίπος ουράς λίπους) και αφήστε το να αναφλεγεί.
Βήμα 5
Ξεκινήστε να προετοιμάζετε το zirvak - τα βασικά του pilaf. Βάζουμε χονδροκομμένα κρεμμύδια σε βραστό λάδι, τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Βάλτε το κρέας και τα μπιζέλια (ρεβίθια) εκεί. Τα μπιζέλια πρέπει να είναι προ-εμποτισμένα για αρκετές ώρες ή να αγοράζονται έτοιμα στο παζάρι.
Βήμα 6
Προσθέστε barberry και πιπεριά στο ζιρβάκ. Μην τηγανίζετε πολύ κρέας και κρεμμύδια - αυτό είναι επιβλαβές και χαλάει τη γεύση του πιλάφι.
Βήμα 7
Κόψτε τα καρότα σε λεπτές λωρίδες και τοποθετήστε το σε ζιρβάκ. Επίσης τηγανίζουμε λίγο μέχρι να είναι ελαφρώς διαφανές και ελαστικό. Προσπαθήστε να μην χάσετε μια στιγμή και μην ψηθείτε - ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα πάντα και αφήστε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για λίγο. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι zirvak, προσθέστε κόκκινη πιπεριά, κόκκινη καυτερή πιπεριά, αλεσμένους σπόρους κόλιαντρου, κύμινο, σκόρδο.
Βήμα 8
Τοποθετήστε το ρύζι σε ένα καζάνι και ισοπεδώστε. Για το χρώμα και το άρωμα, έβαλαν ζιρκάβα, σαφράν και πλυμένες σταφίδες σε πιλάφι. Ποτέ μην ανακατεύετε το ρύζι με ζιρβάκ - πρέπει να βράσει στον ατμό. Κλείστε το καζάνι με καπάκι και περιμένετε μέχρι το ρύζι να είναι αρκετά μαλακό.
