Το πιλάφι μαγειρεύεται στο Τατζικιστάν, το Ουζμπεκιστάν και το Αζερμπαϊτζάν, αλλά σε κάθε μία από αυτές τις χώρες αυτό το πιάτο έχει εθνικά χαρακτηριστικά. Αν και τα συστατικά παραμένουν πολύ παρόμοια με πολλούς τρόπους, ο τρόπος μαγειρέματος του ρυζιού, το κρέας κόβεται και η χρήση διαφορετικών λαχανικών καθιστά το πιλάφι κάθε εθνικής κουζίνας πραγματικά ασυνήθιστο.
Αζερμπαϊτζάν πιλάφι με αρνί και επίπεδες τούρτες
Θα χρειαστείτε:
- 800 g αρνιού χωρίς κόκαλα με μικρή ποσότητα λίπους.
- 2 κρεμμύδια
- 4-5 σκελίδες σκόρδου
- 100 g σταφίδας.
- 400 γραμμάρια ρυζιού μακρού κόκκου
- 100 γραμμάρια βουτύρου βούτυρο
- μια πρέζα σαφράν
- ένα μάτσο πράσινα κρεμμύδια και κόλιαντρο
- μερικά φύλλα μέντας?
- 100 ml φυσικού χυμού ροδιού χωρίς ζάχαρη.
- 1 αυγό
- 300 γραμμάρια αλεύρι
- άλας.
Εκτός από το πιλάφι, μπορείτε να προσθέσετε φρούτα βατόμουρου και κυδώνι.
Προετοιμάστε τη βάση για τις τορτίγιες. Ρίξτε το αλεύρι σε ένα μπολ, σπάστε ένα αυγό εκεί, προσθέστε μια πρέζα αλάτι, λίγο ζεστό νερό και ζυμώστε τη ζύμη. Ξεδιπλώστε τις τορτίγιες αραιά και αφήστε την.
Πάρτε ρύζι. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και βράζουμε. Ρίξτε το ρύζι εκεί και μαγειρέψτε για 7-10 λεπτά. Θα πρέπει να μαλακώσει λίγο, αλλά να παραμείνει σταθερό στη μέση. Στραγγίστε το νερό. Λιπάνετε ένα καζάνι ή άλλο δοχείο με παχιά τοιχώματα με λιωμένο βούτυρο. Τοποθετήστε κομμάτια ζύμης τορτίλας στο κάτω μέρος και στις πλευρές. Τοποθετήστε το ρύζι στην κορυφή και προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο και σαφράν, ανακατέψτε τα πάντα. Καλύψτε το δοχείο με καπάκι, βάζετε σε μέτρια φωτιά και σιγοβράζετε το ρύζι μέχρι να μαγειρευτεί, περίπου 20 λεπτά.
Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα κρέατος, πλύνετε το αρνί και κόψτε το σε κύβους με πλευρά όχι μεγαλύτερη από 1,5 εκ. Βάλτε το κρέας στο τηγάνι και τηγανίστε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε λάδι εάν είναι απαραίτητο, αν και το αρνί συνήθως μαγειρεύει καλά με το λιωμένο λίπος. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, προσθέτουμε στο κρέας και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά. Μετά από αυτό, ρίξτε χυμό ροδιού, λίγο νερό στο τηγάνι, προσθέστε σταφίδες και μαγειρέψτε τα όλα μαζί σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο σκόρδο σε ένα πιάτο 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
Αφαιρέστε το ρύζι από την κατσαρόλα και ρίξτε σε ένα μεγάλο πιάτο. βάλτε το αρνί στην κορυφή. Σερβίρετε τα πλυμένα χόρτα, τα ψιλοκομμένα χόρτα και τα κέικ ρυζιού ξεχωριστά.
Ουζμπεκιστάν πιλάφι
Θα χρειαστείτε:
- 2, 5 κουταλιές της σούπας. ρύζι;
- 2-3 μικρά καρότα
- 600 γραμμάρια αρνιού
- 2 κρεμμύδια
- 100 γραμμάρια βερίκοκων.
- 1 κουταλιά της σούπας. Μείγματα μπαχαρικών για πιλάφι
- φυτικό λάδι;
- άλας.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε μικρούς κύβους, κόψτε τα καρότα σε λωρίδες. Χωρίστε το κρέας σε 4 μέρη. Ζεσταίνουμε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε ένα βαθύ τηγάνι ή καζάνι και τηγανίζουμε τα κομμάτια κρέατος σε αυτό για 5-7 λεπτά. Προσθέστε κρεμμύδια σε αυτό, μαγειρέψτε την ίδια ποσότητα και, στη συνέχεια, προσθέστε καρότα και προ-εμποτισμένα βερίκοκα. Περίοδος με αλάτι και καρυκεύματα πιλάφι. Ρίξτε 200 ml νερού εκεί, καλύψτε το δοχείο με καπάκι και σιγοβράστε σε μέση θερμοκρασία για 1,5 ώρα.
Πλύνετε το ρύζι σε πολλά νερά. Μετά από 1, 5 ώρες, ρίξτε το πάνω από το κρέας με λαχανικά, γεμίστε το με νερό έτσι ώστε να καλύψει το ρύζι με 1 δάχτυλο, αλάτι και μαγειρέψτε το πιλάφι μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι. Το τελικό πιάτο μπορεί να τοποθετηθεί σε τμήματα ή να σερβιριστεί σε μια μεγάλη πιατέλα.
Τατζικικά πιλάφι με κεφτεδάκια
Θα χρειαστείτε:
- 2, 5 κουταλιές της σούπας. ρύζι;
- 500 g αρνί χωρίς κόκαλα
- 2 αυγα;
- 2 κρεμμύδια
- ένα μείγμα μπαχαρικών για πιλάφι, - 2-3 μικρά καρότα
- Κόκκινο πιπέρι;
- φυτικό λάδι;
- άλας.
Το πιλάφι με κιμά τυλιγμένο σε φύλλα σταφυλιού είναι επίσης δημοφιλές στο Τατζικιστάν.
Προετοιμάστε τα κεφτεδάκια. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το αρνί σε κομμάτια, ξεφλουδίστε ένα κρεμμύδι και μετακινηθείτε τα πάντα μέσα σε ένα μύλο κρέατος. μπαχαρικά για πιλάφι και λίγο κόκκινο πιπέρι. Βράστε σκληρά τα αυγά, κομμένα σε κύβους. Τυλίξτε κάθε κύβο με ένα στρώμα κιμά. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια σε αυτό για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε πιλάφι σύμφωνα με τη συνταγή του Ουζμπεκιστάν, χρησιμοποιώντας κεφτεδάκια αντί για κρέας.
