Οι γνώστες λένε πάντα ότι το φρέσκο τσάι διακρίνεται από την πιο εξαιρετική γεύση και το περιεχόμενο πολύτιμων και χρήσιμων ουσιών. Η φρεσκάδα σε αυτήν την περίπτωση σημαίνει ότι τα φύλλα συλλέχθηκαν και υποβλήθηκαν σε επεξεργασία τον ίδιο χρόνο που άρχισαν να πωλούνται.
Οι περισσότεροι άνθρωποι πίνουν το φθηνό τσάι του περασμένου έτους που έχει αποθηκευτεί για μια ολόκληρη σεζόν μετά τη συγκομιδή και την παραγωγή, το οποίο επηρεάζει αρνητικά την υγεία και τη γεύση του ποτού. Αξίζει να σημειωθεί εδώ ότι μιλάμε συγκεκριμένα για λευκά, κίτρινα και πράσινα τσάγια, τα οποία δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν αποθηκεύονται για πολύ καιρό, αρχίζουν να χάνουν την ευελιξία του αρώματός τους, η γεύση γίνεται «επίπεδη», μονότονη και ο πλούτος του αρώματος μπουκέτο χάνεται. Εάν πίνετε γάλα oolong ή pu-erh, τότε μπορεί να είναι πέρυσι. Στην περίπτωση των τσαγιών oolong, ο κανόνας του φρέσκου τσαγιού δεν λειτουργεί πάντα, καθώς ζυμώνεται και χρειάζονται χρόνο για να ωριμάσουν. Είναι καλύτερα να μην αποθηκεύετε κακή ζύμωση oolong για μεγάλο χρονικό διάστημα, ωστόσο, τα πολύ ζυμωμένα oolong, καθώς και το τσάι pu-erh, γίνονται καλύτερα μόνο από τη μακρά αποθήκευση. Μερικοί γνώστες είναι ακόμη πρόθυμοι να πληρώσουν σοβαρά ποσά για μακρόχρονες παρατεταμένες και pu-erhs. Από την άποψη αυτή, αυτά τα ποτά μπορούν εύκολα να συγκριθούν με ένα καλό πολυετές κρασί.
Όσο για τα πράσινα, λευκά και κίτρινα τσάγια, οι ευεργετικές τους ιδιότητες αρχίζουν να επιδεινώνονται από τη μακρά αποθήκευση. Εάν το καλύτερο τσάι pu-erh είναι το τσάι που διατηρείται για τουλάχιστον πέντε χρόνια, τότε το καλύτερο πράσινο τσάι είναι τα φύλλα τσαγιού που συγκομίστηκαν και παρασκευάστηκαν την ίδια εποχή στην οποία τα ήπιες. Η γεύση ενός φρέσκου ποτού δεν μπορεί να συγκριθεί με τα παλιά τσάγια: είναι γεμάτη με ελαφρότητα, ευελιξία λουλουδιών, έχει καθαρό διαφανές χρώμα και είναι πραγματική απόλαυση για τους λάτρεις των εξαιρετικών γεύσεων.
Οι ειδικοί επισημαίνουν ότι η καλύτερη στιγμή για να αγοράσετε τσάι είναι τον Μάιο. Συνήθως, οι καλές ώριμες ποικιλίες εμφανίζονται προς πώληση μέχρι τον Μάιο και στις αρχές της άνοιξης υπάρχει κίνδυνος αγοράς άγουρου τσαγιού, η γεύση του οποίου θα είναι αδύναμη και ποώδης. Όταν αγοράζετε, προσέχετε πάντα την εμφάνιση των φύλλων τσαγιού. Τα φρέσκα φύλλα έχουν πάντα μια φωτεινή και πλούσια απόχρωση, μπορεί ακόμη και να έχουν μια ελαφριά στιλπνότητα, είναι πολύ αρωματικά. Τα φύλλα του περασμένου έτους ξεθωριάζουν, σκουραίνουν, το άρωμά τους γίνεται λιγότερο έντονο. Η παρασκευή του τσαγιού του περασμένου έτους δίνει μια μάλλον σκοτεινή και συννεφιά έγχυση. Εάν παρασκευάζονται φρέσκα φύλλα, η έγχυση θα είναι διαυγής και πορτοκαλί.
Φυσικά, είναι ένα φρέσκο ποτό που έχει θεραπευτικό αποτέλεσμα, επειδή τα φρέσκα φύλλα περιέχουν τη μέγιστη ποσότητα βιταμινών, ιχνοστοιχείων, ανόργανων συστατικών και αντιοξειδωτικών.
