Το πιλάφι είναι το πιο σεβαστό πιάτο στο Ουζμπεκιστάν. Κανένα σημαντικό γεγονός στις οικογένειες του Ουζμπεκιστάν δεν περνάει χωρίς πιλάφι. Όπως λένε οι Ουζμπεκιστάν: «Γεννιούνται με pilaf, παντρευόμαστε με pilaf και πεθαίνουμε μαζί του». Το Ουζμπεκιστάν πιλάφι είναι γνωστό σε όλο τον κόσμο και περιλαμβάνεται ακόμη και στον κατάλογο άυλων πολιτιστικών κληρονομιών της UNESCO. Κάθε περιοχή του Ουζμπεκιστάν έχει τις δικές της ιδιαιτερότητες κατασκευής πιλάφι και οι οικογενειακές συνταγές μεταδίδονται από γενιά σε γενιά.
Είναι απαραίτητο
- - κρέας (αρνί με λιπαρά ουρά ή βόειο κρέας) - 1 κιλό ·
- - ρύζι (ποικιλία "Devzira", μακρόκοκκο, χωρίς ατμό ή στρογγυλό "Krasnodar") - 900 g ·
- - καρότα - 1 κιλό
- - κρεμμύδια - 5 τεμ.
- - ρεβίθια - 200 g
- - σκόρδο - 1 κεφαλή
- - φυτικό έλαιο - 200 - 300 ml.
- - Ζήρα;
- - άλας;
- - καζάνι
Οδηγίες
Βήμα 1
Το Pilaf πρέπει να μαγειρευτεί σε καλή διάθεση! Και έμπνευση!
Βήμα 2
Ξεπλύνετε τα ρεβίθια και απολαύστε σε ζεστό νερό μία ώρα πριν το μαγείρεμα.
Βήμα 3
Παραδοσιακά, παίρνουν αρνί με λίπος ουράς λίπους για πιλάφι. Αλλά μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε με βόειο κρέας. Είναι καλό αν υπάρχουν στρώματα λίπους στο κρέας. Ξεπλύνετε το κρέας και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Κόψτε τα καρότα σε κύβους, μόνο με ένα μαχαίρι, χωρίς να χρησιμοποιήσετε τρίφτη.
Βήμα 4
Προθερμάνετε το καζάνι. Εάν μαγειρεύετε αρνί πιλάφι και έχετε λίπος στην ουρά, κόψτε το σε κύβους. Μόλις ζεσταθεί καλά το καζάνι, ρίξτε το μπέικον και τηγανίστε μέχρι να λιώσει όλο το λίπος. Αφαιρέστε τα λιπαρά (είναι πολύ νόστιμα με αλάτι!). Προσθέστε λίγο φυτικό λάδι στο καζάνι και θερμάνετε καλά. Στο Ουζμπεκιστάν, το πιλάφι μαγειρεύεται συνήθως σε βαμβακέλαιο. Αλλά επειδή το βαμβακέλαιο είναι δύσκολο να βρεθεί, το ηλιέλαιο είναι επίσης κατάλληλο. Εάν έχετε βόειο κρέας, τότε απλώς ρίξτε το λάδι σε ένα προθερμασμένο καζάνι, περιμένετε μέχρι να ζεσταθεί καλά.
Βήμα 5
Βάζουμε το κρέας σε ένα καζάνι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Μόλις ροδίσει το κρέας, προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε για 15 λεπτά. Τοποθετήστε τα καρότα στο καζάνι. Ανακατεύουμε τα πάντα καλά και τηγανίζουμε μέχρι να μαγειρευτούν τα καρότα. Στραγγίστε τα ρεβίθια και ξεπλύνετε. Μέχρι τώρα, έχει ήδη πρηστεί αρκετά. Προσθέστε το στο καζάνι.
Βήμα 6
Πάρτε βραστό νερό και ρίξτε το στο καζάνι έτσι ώστε το νερό να καλύπτει μόλις το περιεχόμενο του καζανιού. Μειώστε λίγο τη θερμοκρασία και κλείστε το καζάνι με καπάκι. Το βραστό νερό σε συνδυασμό με το κρέας και τα λαχανικά ονομάζεται "Zirvak". Ο Zirvak προετοιμάζεται από 50 έως 80 λεπτά. Και όσο πιο μακροχρόνιο, θα είναι πιο νόστιμο το πιλάφι.
Βήμα 7
Μόλις τελειώσει ο χρόνος μαγειρέματος του zirvak, αφαιρέστε το πρώτο στρώμα φλοιού από το σκόρδο χωρίς να σπάσετε το κεφάλι. Πρέπει να παραμείνει άθικτο. Τοποθετήστε το σκόρδο στο zirvak. Πάρτε μερικές πρέσες κύμινο, τρίψτε ελαφρά με τα δάχτυλά σας για να κάνετε το άρωμά του πιο έντονο και ρίξτε σε ένα καζάνι. Βάλτε το αλάτι. Δοκίμασέ το. Είναι απαραίτητο το ζιρβάκ να είναι ελαφρώς αλμυρό. Διαφορετικά, το ρύζι θα απορροφήσει όλο το αλάτι και το πιλάφι θα αποδειχθεί πρακτικά αλατισμένο. Συνεχίστε να μαγειρεύετε το zirvak σε μέτρια θερμοκρασία.
Βήμα 8
Εάν χρησιμοποιείτε ρύζι με μεγάλη περιεκτικότητα σε κόκκους, πρέπει πρώτα να το εμποτίσετε σε κρύο νερό για 30 λεπτά. Μεταφέρετε το ρύζι σε ένα μεγάλο βαθύ μπολ και ξεπλύνετε. Ξεπλύνετε έως ότου το νερό είναι τελείως διαυγές. Αφήστε το ζιρβάκ να βράσει, αφαιρέστε το σκόρδο και ρίξτε προσεκτικά το ρύζι, κατανέμετέ το ομοιόμορφα στην επιφάνεια. Μην ανακατεύετε το ζιρβάκ με το ρύζι! Επιστρέψτε το σκόρδο στο καζάνι, πιέζοντάς το ελαφρώς στη μέση.
Βήμα 9
Ο κύριος στόχος είναι να διασφαλιστεί ότι όλο το νερό βράζει το συντομότερο δυνατό. Επομένως, αυξήστε τη θερμοκρασία στο μέγιστο. Μόλις βράσει το νερό, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμή για να μετακινήσετε το ρύζι από τις πλευρές στη μέση έτσι ώστε το νερό να εξατμιστεί πιο γρήγορα στις πλευρές. Πάρτε ένα ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα και χρησιμοποιήστε ένα στυλό για να ανοίξετε αρκετές τρύπες στο ρύζι για να εξατμίσετε το νερό ακόμα πιο γρήγορα.
Βήμα 10
Μόλις εξατμιστεί όλο το νερό, μειώστε τη θερμοκρασία κάτω από το καζάνι στο ελάχιστο και καλύψτε με ένα καπάκι. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται κυρίως από τον τύπο του ρυζιού, κατά μέσο όρο 20-25 λεπτά. Αφού περάσει ο χρόνος, ανοίξτε το καπάκι και δοκιμάστε το ρύζι. Εάν το ρύζι είναι έτοιμο, αφαιρέστε το καζάνι. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ανακατέψετε καλά το ρύζι με το κρέας, τα καρότα και τα ρεβίθια.
Βήμα 11
Βάλτε το τελειωμένο Ουζμπεκιστάν πιλάφι σε ένα μεγάλο πιάτο και καλέστε όλους στο τραπέζι. Σερβίρετε μια σαλάτα με φρέσκια ντομάτα και αγγούρια με πιλάφι και ετοιμάζετε μια μεγάλη τσαγιέρα τσαγιού.
