Τα παϊδάκια Chickpea είναι ένα παραδοσιακό ουζμπεκικό πιάτο. Είναι ιδιαίτερα νόστιμα στο Σάμαρκαντ και ονομάζονται "No'hat Sho'rak". Το κύριο χαρακτηριστικό αυτού του αριστουργήματος είναι ότι τα πλευρά (αρνί) τηγανίζονται πρώτα και στη συνέχεια προστίθενται εμποτισμένα ρεβίθια. Εναλλακτικά, αντί για πλευρά αρνιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χοιρινό πλευρά ή οποιοδήποτε κρέας στο οστό.
Είναι απαραίτητο
- - πλευρά αρνιού ή χοιρινού κρέατος (μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε κρέας στο οστό, για παράδειγμα, στήθος βοδινού) - 1 κιλό.
- - ρεβίθια - 500 g
- - μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια - 2 τεμ.
- - κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- - ξηρό κόλιανδρο (κόλιαντρο) - 1 κουταλάκι του γλυκού
- - κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1/3 κουταλάκι του γλυκού.
- - αλάτι (είναι καλύτερο να παίρνετε ένα μεγάλο)?
- - αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- - φρέσκο μαϊντανό - 2-3 κλαδάκια
- - φρέσκο κόλιαντρο - 2-3 κλαδάκια
- - βασιλικός - 1 κλαδάκι (προαιρετικό)
- - ρόδι (εάν υπάρχει) - 1 τεμ. (μπορεί να αντικατασταθεί με ξίδι μηλίτη μήλου).
- - ηλιέλαιο για τηγάνισμα (απουσία λίπους στο κρέας) ·
- - ένα καζάνι ή κατσαρόλα με πυκνό πάτο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Την ημέρα πριν από το μαγείρεμα, βυθίστε τα ρεβίθια σε ένα φλιτζάνι κρύο νερό. Για να φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση, πρέπει να εμποτιστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα - τουλάχιστον 8-10 ώρες. Όταν τελειώσει ο χρόνος, στραγγίξτε το μπολ και ξεπλύνετε τα ρεβίθια με τρεχούμενο νερό. Κόψτε τα πλευρά στα σημεία μεταξύ των οστών και κόψτε το κομμάτι χωρίς κόκαλα του κρέατος σε μερίδες.
Βήμα 2
Τα μπαχαρικά μπορούν να παρασκευαστούν αμέσως. Αλέθουμε το αποξηραμένο κόλιανδρο και το κύμινο σε γουδί ή τυλίγουμε πάνω τους με πλάστη. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τα με το κόκκινο καυτό πιπέρι. Δέστε τα κλαδάκια φρέσκου κόλιαντρου, βασιλικού και μαϊντανού με συνηθισμένο νήμα σε ένα μάτσο.
Βήμα 3
Βάλτε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα (καζάνι) στη σόμπα και θερμάνετε καλά. Στη συνέχεια, επιλέξτε τα κομμάτια με το περισσότερο λίπος, τα τοποθετείτε σε μια προθερμασμένη κατσαρόλα και τηγανίζετε μέχρι να λιώσει όλο το λίπος (στη μέγιστη θερμοκρασία). Στη συνέχεια, ρίξτε στο υπόλοιπο κρέας και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Διευκρίνιση: εάν έχετε κρέας με λίγο ή καθόλου λίπος, ρίξτε ηλιέλαιο στο τηγάνι, ρίξτε όλα τα κομμάτια ταυτόχρονα και τηγανίστε μαζί.
Βήμα 4
Μετά από αυτό, καλύψτε το κρέας με ρεβίθια και ρίξτε τόσο πολύ νερό που καλύπτει το περιεχόμενο της κατσαρόλας κατά 2 εκ. Αφού βράσει το νερό, αφαιρέστε τον αφρό, προσθέστε όλα τα καρυκεύματα - ένα μείγμα κύμινο, κόλιανδρο και κόκκινη καυτερή πιπεριά, και επίσης βάλτε ένα μάτσο φρέσκα βότανα, πιέζοντάς το λίγο μέσα στα μπιζέλια.
Βήμα 5
Τώρα μειώστε τη θερμοκρασία σε χαμηλή θερμοκρασία, καλύψτε και σιγοβράστε για 3-4 ώρες. Στο τέλος, προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση σε 10 λεπτά και αφαιρέστε το μάτσο βότανα από το τηγάνι και πετάξτε. Στη συνέχεια, σβήστε τη σόμπα και αφήστε το φαγητό για λίγο, έτσι ώστε να εγχύσει λίγο.
Βήμα 6
Εν τω μεταξύ, ας ετοιμαστούμε για σερβίρισμα. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε τα σε λεπτότερους μισούς δακτυλίους. Στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό και πιέστε το. Εάν υπάρχει ένα ρόδι, διαιρέστε το στη μέση και πιέστε το χυμό από το μισό, ανακατεύοντας το με το κρεμμύδι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ξίδι μηλίτη μήλου αντί για χυμό ροδιού.
Βήμα 7
Στο Σάμαρκαντ, το "Nuhat Shurak" σερβίρεται με ιδιαίτερο τρόπο. Σε τελική ανάλυση, εκεί ψήνονται τα θρυλικά κέικ, διάσημα σε όλο τον κόσμο. Πρώτα, πάρτε ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο (lyagan). Το κέικ χωρίζεται σε φέτες και απλώνεται κατά μήκος των άκρων του. Με ένα κουτάλι με σχισμές, τα μπιζέλια με κρέας ωθούνται πλαγίως από το κέντρο του καζανιού, έτσι ώστε να είναι βολικό να μαζέψετε το ζωμό. Στη συνέχεια τα ρεβίθια απλώνονται σε ένα πιάτο και χύνονται άφθονα με ζωμό. Το κρέας τοποθετείται πάνω από το ρεβίθι και αλατίζεται. Σε διάφορα μέρη του lagan, έβαλαν μικρά σωρούς κρεμμυδιών και τα πασπαλίζουν με κόκκινο καυτό πιπέρι. Χάρη σε αυτή τη μερίδα, φέτες flatbread και ρεβίθια απορροφούν έναν πλούσιο ζωμό και το κρέας αποδεικνύεται μαλακό, απίστευτα αρωματικό και πολύ ζουμερό.
Βήμα 8
Εάν δεν έχετε λαγκάν, μπορείτε να απλώσετε αμέσως το πιάτο σε βαθιά πιάτα: πρώτα βάλτε τα ρεβίθια, ρίξτε το ζωμό πάνω του, στη συνέχεια απλώστε το κρέας με μια πρέζα αλάτι και πασπαλίστε το κρεμμύδι μισούς δακτυλίους με κόκκινη πιπεριά στην κορυφή. Θα αποδειχθεί επίσης εξαιρετικά νόστιμο, ικανοποιητικό και θρεπτικό.
