Γιατί να φτιάξετε μουστάρδα στο σπίτι, εάν τα ράφια του τελικού προϊόντος έχουν ήδη ξεσπάσει στα καταστήματα; Η απάντηση είναι απλή - τα συντηρητικά υπάρχουν σχεδόν πάντα στην αγορασμένη σάλτσα, από τη χρήση της οποίας οι περισσότεροι σύγχρονοι άνθρωποι θα ήθελαν να αποφύγουν. Και στη σπιτική μουστάρδα σε άλμη αγγουριού - "όλα είναι διαφορετικά", όλα είναι οικεία, καθώς η συνταγή γοητεύει με την οξύτητά της, η οποία μπορεί να αλλάξει ανάλογα με το γούστο σας … Και αυτό είναι ένα απλό θέμα - διαρκεί μόνο 15 λεπτά (εκ των οποίων γενικά θα εργαστείτε για περίπου τρία λεπτά).
Η σπιτική μουστάρδα είναι πάντα πιο νόστιμη και πιο υγιεινή από αυτήν που αγοράζετε στο κατάστημα, καθώς δεν υπάρχουν ξένα επιβλαβή πρόσθετα σε αυτό. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή μουστάρδας στο σπίτι και κάθε συνταγή έχει τη δική της γεύση. Κάποιος προτιμά την κλασική έκδοση της μουστάρδας, κάποιος με μπαχαρικά, κάποιος σε σάλτσα μήλου κ.λπ. Και σήμερα σας προσκαλούμε να μαγειρέψετε μουστάρδα σε ένα τουρσί αγγουριού. Αυτό είναι ένα σπιτικό, πολύ νόστιμο, μάλλον πικάντικο, αρωματικό καρύκευμα. Η προετοιμασία είναι στοιχειώδης, γρήγορη και εύκολη!
Χαρακτηριστικά χρήσης
Η μουστάρδα είναι ένα δημοφιλές καυτό καρύκευμα που έχει κερδίσει την ιδιαίτερη αγάπη των κατοίκων της χώρας μας από τις ημέρες της Σοβιετικής Ένωσης. Για τους σοβιετικούς μαθητές, η μουστάρδα ήταν μια πραγματική σωτηρία. Όταν οι τσέπες ήταν άδειες, και υπήρχαν ακόμη λίγες μέρες πριν από την υποτροφία, θα μπορούσε κανείς να πάρει δωρεάν ψωμί στην καντίνα του μαθητή, να απλώσει γενναιόδωρα με δωρεάν μουστάρδα και να φτιάξει ένα είδος σάντουιτς. Οι μέρες της δωρεάν μουστάρδας έχουν περάσει από καιρό, ωστόσο, αυτή η πικάντικη σάλτσα εμφανίζεται ακόμα στα τραπέζια μας, επιπλέον, διαφόρων τύπων - Ρωσικά, Βαυαρικά, Ντιζόν και πολλά άλλα. Αυτό το καρύκευμα προέρχεται από τους σπόρους του φυτού μουστάρδας, το οποίο ονομάζεται επίσης synapis. Επιπλέον, τρώνε ολόκληρους κόκκους μουστάρδας, αλεσμένους κόκκους (σκόνη) ή επιτραπέζια μουστάρδα (ένα μείγμα σκόνης, νερού, ζάχαρης, φυτικού ελαίου, ξύδι και άλλων συστατικών).
Μουστάρδα στο μαγείρεμα
- Από αμνημονεύτων χρόνων, αυτό το πρόσθετο τροφίμων έχει χρησιμοποιηθεί για να διατηρήσει τη φρεσκάδα των τροφίμων, ειδικά του κρέατος. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι σήμερα η μουστάρδα προστίθεται στην κονσερβοποίηση.
- Ως μπαχαρικό, η μουστάρδα χρησιμοποιείται με τη μορφή σάλτσας, καθώς και αλεσμένων ή ολικής αλέσεως. Αυτό το καρύκευμα πηγαίνει καλά με μοσχοκάρυδο, μπαχάρι, κρεμμύδι, σκόρδο και άλλα μπαχαρικά.
- Η μουστάρδα είναι ένας εξαιρετικός φυσικός γαλακτωματοποιητής που χρησιμοποιείται για την επεξεργασία κρέατος και ψαριών πριν το ψήσιμο. Σε αυτήν την περίπτωση, σχηματίζεται ένα λεπτό φιλμ στα προϊόντα, το οποίο εμποδίζει τη ροή των χυμών και διατηρεί την ευαισθησία του κρέατος. Επιπλέον, το μπαχαρικό συμβάλλει στο σχηματισμό μιας τραγανής κρούστας και δίνει στο πιάτο ένα εκπληκτικό άρωμα.
- Δεκάδες διαφορετικές μαρινάδες παρασκευάζονται με μουστάρδα και η σκόνη μουστάρδας είναι ένα πολύ γνωστό συστατικό στη μαγιονέζα.
Μυστικά μαγειρικής
Η μαγειρική μουστάρδα στο σπίτι δεν θα προκαλέσει δυσκολίες αν γνωρίζετε κάποια μυστικά μαγειρικής:
- Η μουστάρδα πρέπει να παρασκευάζεται σε μικρές ποσότητες και να χρησιμοποιείται σε δύο έως τρεις ημέρες, καθώς αλλοιώνεται γρήγορα, είναι καλύτερα να φτιάχνετε φρέσκο όπως απαιτείται.
- για να προετοιμάσετε ένα τόσο πικάντικο μπαχαρικό, θα χρειαστείτε ένα πολύ κρύο τουρσί αγγουριού, σχεδόν παγωμένο.
- μετρήστε το αλατόνερο, για τη σωστή προετοιμασία του πιάτου, πρέπει να ρίξετε μουστάρδα σε αναλογία περίπου 1 έως 4, δηλαδή, τέσσερις κουταλιές υγρού πρέπει να ληφθούν για 1 κουταλιά της σούπας σκόνη.
- ρίχνοντας μουστάρδα με ζεστό άλμη αγγουριού, θα πάρετε ένα πολύ πικρό πιάτο με μια δυσάρεστη γεύση, αντίθετα, ένα ψυχρότερο υγρό θα κάνει τη μουστάρδα γλυκιά και ελαφριά.
- μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον συστατικά: υπάρχουν διάφορα μπαχαρικά που ταιριάζουν καλά με τη μουστάρδα (μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο, κανέλα ή μπαχάρι), προσθέτοντάς τα στη συνταγή θα σας επιτρέψει να πάρετε μια νέα, ενδιαφέρουσα γεύση και μπορείτε επίσης να βάλετε ζάχαρη, αλάτι στη σάλτσα
- αν σας αρέσει μια πιο μαλακή μουστάρδα, τότε μπορείτε να προσθέσετε λίγο ηλιέλαιο.
- εάν θέλετε η μουστάρδα να είναι πιο έντονη, τότε πρέπει να προσθέσετε χυμό λεμονιού στη γεύση.
- η συνέπεια της ίδιας της μουστάρδας μπορεί να ρυθμιστεί αυξάνοντας ή μειώνοντας την ποσότητα άλμης ·
- Είναι σημαντικό η σκόνη μουστάρδας να είναι υψηλής ποιότητας, όχι υγρή, αλλιώς κινδυνεύετε να πάρετε μια πικρή, εξαιρετικά βρώσιμη μάζα αντί για ένα πικάντικο αρωματικό καρύκευμα.
- το μέλι πρέπει να είναι υγρό, εάν είναι ζαχαρωμένο, πρέπει να διατηρείται σε υδατόλουτρο έως ότου επιστρέψει σε υγρή κατάσταση.
Η ευκολότερη και πιο νόστιμη συνταγή για την παρασκευή μουστάρδας σε άλμη αγγουριού
Με ελάχιστη ταλαιπωρία, παίρνετε τη σωστή ποσότητα φυσικής σπιτικής μουστάρδας με τον επιθυμητό βαθμό πνευμονίας. Μετά από όλα, όταν τρώμε κάτι πικάντικο, το σώμα αρχίζει να παράγει ορμόνες χαράς - σεροτονίνη, ενδορφίνες και αλλαγές στη διάθεση προς το καλύτερο. Έτσι, εάν τρώτε τουλάχιστον μια κουταλιά μουστάρδα κάθε μέρα, δεν θα υπάρχει τέλος στις θετικές σκέψεις! Αυτή η απίστευτα απλή συνταγή για μουστάρδα μαγειρεμένη στην άλμη που έχει απομείνει από τα τουρσιά σας είναι για εκείνους που τους αρέσει πιο δυνατός, γιατί η μουστάρδα αποδεικνύεται έντονη. Ταυτόχρονα, υπάρχει χρήση άλμης, ειδικά εάν το σύνδρομο απόλυσης δεν είναι συχνός επισκέπτης στο σπίτι σας.
Συστατικά
- σκόνη μουστάρδας - 0,5 φλιτζάνια
- αγγούρι τουρσί (ανάλογα με τις ανάγκες)
- μέλι - 2 κουταλάκια του γλυκού
- ξίδι μηλίτη μήλου - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- φυτικό λάδι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Παρασκευή
Η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος είναι εξαιρετικά απλή και θα διαρκέσει μόνο λίγα λεπτά.
1. Κοσκινίστε τη σκόνη μουστάρδας, ψύξτε την άλμη αγγουριού. Ρίχνουμε ξηρή σκόνη μουστάρδας σε γυάλινο βάζο, ρίχνουμε σε ξύδι μήλου μηλίτη και σταδιακά ρίχνουμε σε άλμη αγγουριού σε μικρές μερίδες. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
2. Στη συνέχεια προσθέστε μέλι. Θα πρέπει να πάρετε μια μάζα μέσης πυκνότητας, καφέ gruel, χωρίς σβώλους.
3. Αφού λιώσουν επιτέλους η μάζα μουστάρδας, καλύψτε το βάζο με τη μουστάρδα με ένα καπάκι. Τώρα πρέπει να ψεκάσετε τη μουστάρδα. Στη συνέχεια, όλα εξαρτώνται από την εποχή του χρόνου και τη θερμοκρασία των μπαταριών σας. Κατά τη διάρκεια της περιόδου θέρμανσης, τοποθετούμε απλά το βάζο μας για να ζεσταθεί στην μπαταρία. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι καλύτερα να μαγειρέψετε τη μουστάρδα το βράδυ και να την αφήσετε στην μπαταρία μέχρι το πρωί. Κατά την περίοδο των ψυχρών μπαταριών, χρησιμοποιούμε ζεστό νερό, στο οποίο είναι απαραίτητο να ζεσταθεί το βάζο. Ρίχνουμε νερό προσεκτικά, ώστε το γυαλί να μην σπάσει. Πάρτε ζεστό νερό, αλλά όχι βραστό νερό. Πρέπει να ζεστάνουμε τη μουστάρδα και όχι να την παρασκευάζουμε. Κρατάμε το βάζο σε νερό μέχρι να κρυώσει. Αφού λιώσει η μουστάρδα στη φωτιά, ανοίξτε το βάζο και, εάν υπάρχει υγρό εκεί, ρίξτε το και στη συνέχεια προσθέστε το ηλιέλαιο. Ανακατέψτε καλά το λάδι στη μάζα μουστάρδας μέχρι να μαλακώσει. Καλύπτουμε το βάζο με ένα καπάκι και το στέλνουμε να κρυώσει στο ψυγείο για μερικές ώρες.
Η μουστάρδα είναι έτοιμη. Μετά από αυτό, μπορείτε με ασφάλεια, για παράδειγμα, να κόψετε μια φέτα μαύρο ψωμί, να το καλύψετε με ένα κομμάτι μικρό λαρδί και σεζόν με καυτή μουστάρδα σε ένα αγγούρι τουρσί της δικής σας παραγωγής. Μόλις μαγειρέψετε σπιτική μουστάρδα, πιθανότατα δεν θα θέλετε να επιστρέψετε σε ένα προϊόν καταστήματος.
Αντενδείξεις μουστάρδας
Οι ευεργετικές ιδιότητες της μουστάρδας, σε αντίθεση με τις αντενδείξεις, σίγουρα θα ευχαριστήσουν ένα άτομο που λατρεύει την υγιεινή διατροφή. Είναι σημαντικό μόνο να μην υπερβαίνετε τις συνιστώμενες δόσεις και να αποκλείσετε πιθανές αντενδείξεις. Η μουστάρδα είναι σίγουρα ένα υγιές συμπλήρωμα διατροφής, αλλά μπορεί επίσης να είναι επιβλαβές για το σώμα. Για παράδειγμα, εάν χρησιμοποιείτε αυτό το προϊόν σε απεριόριστες ποσότητες, υπάρχει κίνδυνος εγκαύματος του γαστρικού βλεννογόνου, προκαλώντας την ανάπτυξη πεπτικού έλκους. Επιπλέον, να θυμάστε ότι η μουστάρδα αυξάνει την όρεξη, πράγμα που σημαίνει ότι τα άτομα με παχυσαρκία και η τάση να είναι υπέρβαρα πρέπει να χρησιμοποιούν αυτό το προϊόν με προσοχή.
