Υπάρχουν πολλές συνταγές που έχουν δοκιμαστεί από το χρόνο και μεταδίδονται προσεκτικά από τις γιαγιάδες στις μητέρες και τις κόρες «από την κληρονομιά», ξαναγράφοντας από παλιά σημειωματάρια. Μερικές φορές προστίθενται νέα συστατικά στη σύνθεση, αλλά συχνότερα η διαδικασία μαγειρέματος δεν αλλάζει για δεκαετίες. Μία από αυτές τις κλασικές επιλογές θεωρείται νόστιμη, δημοφιλής στην εποχή της σπάνιας δεκαετίας του '90, μπισκότα με άλμη αγγουριού. Πολλοί κάτοικοι της τότε Σοβιετικής Ένωσης θυμούνται τη γλυκιά γεύση και την ευχάριστη κρίση από την παιδική ηλικία.
Οι νοικοκυρές, που αναγκάστηκαν να βρουν νόστιμα πιάτα και επιδόρπια τη στιγμή της τρομερής έλλειψης της δεκαετίας του '80, αναγκάστηκαν να εφεύρουν πρωτότυπες και πλούσιες λιχουδιές από τα πιο απλά προϊόντα. Επιπλέον, στη διάθεσή τους ήταν μόνο λαχανικά, φρούτα από τον κήπο, σπιτικά παρασκευάσματα για το χειμώνα και τα πιο προσιτά συστατικά - αυγά, φυτικά έλαια, ζάχαρη, αλάτι. Εδώ βγήκαν βάζα τουρσιών από αγγούρια και ντομάτες, διατηρημένα προσεκτικά το φθινόπωρο μετά τη συγκομιδή από τις κορυφογραμμές.
Τα τραγανά μπισκότα φτιαγμένα από αγγούρι τουρσί θυμούνται τόσο ενήλικες όσο και παιδιά, και πολλές νοικοκυρές εξακολουθούν να περιποιηθούν τα νοικοκυριά με μια ασυνήθιστη λιχουδιά με μια ενδιαφέρουσα σύνθεση. Εφευρέθηκαν πολλές συνταγές, αλλά η γεύση δεν επιδεινώθηκε. Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιείται συντήρηση ντομάτας και αγγουριών, συμπληρώνοντάς τα με προσιτά και φθηνά συστατικά.
Συμβουλές και κόλπα ζύμωσης ζύμης
Η παρασκευή ζύμης μπισκότων με αγγούρι ή άλμη ντομάτας είναι απλή υπόθεση · μόνο λίγα συστατικά πρέπει να προστεθούν κατά τη ζύμωση. Ακόμη και μια άπειρη νοικοκυρά μπορεί να το αντιμετωπίσει, αν προετοιμάσετε τα πιάτα, τα συστατικά εκ των προτέρων και προσελκύσετε τα μέλη του νοικοκυριού για βοήθεια. Ακολουθούν ορισμένοι κανόνες και κόλπα που πρέπει να ακολουθήσετε:
- Αλμη. Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε - από κονσερβοποιημένα αγγούρια, κόκκινες και πράσινες ντομάτες, πιπεριές, ακόμη και από βάζα κολοκυθάκια, λάχανο, χειμωνιάτικη πιατέλα λαχανικών. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν είναι ξινό, αλμυρό και έχει καλή γεύση.
- Κρυσταλλική ζάχαρη. Αξίζει να προσθέσετε ανάλογα με το γούστο σας ή τις επιθυμίες των παιδιών. Μπορείτε γενικά να πάρετε μια απλή συνταγή χωρίς ζάχαρη και στη συνέχεια να πάρετε τραγανά σνακ μπύρας.
- Ιξώδες, ελαστικότητα της ζύμης. Η συνεκτικότητα πρέπει να ζυμώνεται, να μην είναι υγρή και να μην είναι σφικτή, επαρκής για εύκολη γλυπτική με καλούπια ή για τοποθέτηση με ένα κουτάλι σε ένα ταψί. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μπισκότα με τα χέρια σας, σχηματίζοντας συνηθισμένες μπάλες ή μπαστούνια.
- Διάφορα πρόσθετα. Εδώ μπορείτε να φανταστείτε και να πειραματιστείτε με το γούστο σας, εισάγοντας νέα συστατικά στη συνταγή βήμα προς βήμα. Κανείς δεν απαγορεύει να προσθέσει μια χούφτα σταφίδες, φρέσκα μούρα, ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα στη ζύμη. Συνιστάται επίσης να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας μέλι, παχιά σπιτική μαρμελάδα, κομμάτια μπανάνας ή φρέσκα μήλα.
- Ώρα για προετοιμασία. Ψήστε μια τραγανή απόλαυση σε άλμη στο φούρνο για περίπου 15-20 λεπτά. Όλα εξαρτώνται από το πάχος των κενών, τη μάρκα του φούρνου και την επιθυμητή σκληρότητα των μπισκότων.
Μια απλή συνταγή χωρίς γάλα και αυγά
Η παραγωγή μπισκότων στο σπίτι βήμα προς βήμα είναι ένας γρήγορος και επιτυχημένος τρόπος για να φτιάξετε ένα νόστιμο τσάι για όλα τα μέλη της οικογένειας. Μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε τουρσί, τόσο ντομάτα όσο και αγγούρι, αυτός ο κανόνας ισχύει για άλλες συνταγές. Μια απλή εκδοχή σοβιετικών ψημένων προϊόντων είναι κατάλληλη ακόμη και για όσους τηρούν το γρήγορο - μια τέτοια λιχουδιά παρασκευάζεται χωρίς αυγά και γάλα.
Τι πρέπει να πάρετε:
- άλμη από ένα κουτί με συντήρηση σπιτιού - ένα ποτήρι?
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - ένα ποτήρι (λίγο λιγότερο ή περισσότερο μπορεί)
- φυτικό λάδι - ένα ποτήρι
- αλεύρι - 4 φλιτζάνια (μερικές φορές περίπου πέντε, ανάλογα με τη μάρκα και την ποιότητα του αλευριού).
- σκόνη ψησίματος - 2 κουταλάκια του γλυκού.
Πώς να το κάνουμε
- Συνδυάστε όλα τα συστατικά εκτός από το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ.
- Ρίχνουμε αλεύρι, ζυμώνουμε μια ελαστική ζύμη έτσι ώστε να μην κολλάει στα χέρια και τη λεκάνη.
- Αφήστε το κάτω από μια πετσέτα για μια ώρα.
- Ξεδιπλώστε ένα στρώμα πάχους 1-2 cm στο τραπέζι, φτιάξτε φιγούρες (τετράγωνα, κύκλους, αστέρια) με ένα μαχαίρι ή καλούπια.
- Τοποθετήστε τα κομμάτια εργασίας σε λαδωμένο φύλλο ψησίματος.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
- Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν πάνω (15 λεπτά). Θα πάρετε τόσο νόστιμα μπισκότα όπως στην παρακάτω φωτογραφία.
Με νιφάδες βρώμης
Εάν η κλασική έκδοση φαίνεται ήπια και πολύ διαιτητική, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια άλλη βήμα προς βήμα και κατανοητή συνταγή προσθέτοντας μικρά βρώμη Hercules στα μπισκότα σε άλμη. Η γεύση θα είναι πιο έντονη και το χρώμα θα είναι λίγο πιο σκούρο.
Τι πρέπει να πάρετε:
- τουρσί ντομάτας - ένα ποτήρι
- φυτικό λάδι - μισό ποτήρι
- ζάχαρη - ένα ποτήρι
- νιφάδες, αλεσμένες ή μικρές, μεγέθους Νο 3 - γυαλί.
- αλεύρι - 2 ποτήρια με τσουλήθρα.
- σκόνη ψησίματος - 2-3 κουταλάκια του γλυκού.
Πώς να το κάνουμε
- Ανακατέψτε τη ζάχαρη, το βούτυρο και το στραγγισμένο αλατισμένο υγρό από ένα βάζο με κονσερβοποιημένες ντομάτες.
- Προσθέστε αλεύρι, νιφάδες και μπέικιν πάουντερ.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη.
- Αφήστε το να παραμείνει για 40 λεπτά.
- Ξεδιπλώστε το στρώμα και κόψτε τα μπισκότα με καλούπια οποιουδήποτε μεγέθους.
- Απλώστε σε λαδωμένο ταψί.
- Ψήνουμε στο φούρνο στους 170 βαθμούς για 15 λεπτά.
Με αποξηραμένα φρούτα και σταφίδες
Για εκείνους που δεν λαμβάνουν ιδιαίτερα υπόψη τους υδατάνθρακες και τις θερμίδες στο ψήσιμο, μπορείτε να ψήσετε μια λιχουδιά με γλυκές σταφίδες, τυχόν αποξηραμένα φρούτα κομμένα σε κομμάτια - αποξηραμένα μήλα, αχλάδια, ημερομηνίες. Μια τέτοια υπέροχη απόλαυση θα εκτιμηθεί ιδιαίτερα από παιδιά με γλυκό δόντι.
Τι πρέπει να πάρετε:
- άλμη - ένα ολόκληρο ποτήρι?
- ηλιέλαιο - 100 ml.
- αλεύρι - 500 g;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - ένα ποτήρι
- σκόνη ψησίματος - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- αποξηραμένα φρούτα - μια χούφτα?
- σταφίδες - μια χούφτα?
- ξηροί καρποί - 2 κουταλιές της σούπας (προαιρετικά)
- κανέλα ή βανίλια - ένα κουταλάκι του γλυκού (προαιρετικό).
Πώς να το κάνουμε
- Ρίξτε ζεστό βραστό νερό πάνω από αποξηραμένα φρούτα και σταφίδες μισή ώρα πριν το μαγείρεμα για να μαλακώσει. Στη συνέχεια, το νερό θα πρέπει να στραγγιστεί, να στεγνώσει σε μια χαρτοπετσέτα, να κοπεί σε κομμάτια.
- Ανακατέψτε όλα τα συστατικά ένα προς ένα, προσθέτοντας το τελευταίο αλεύρι σε μερίδες.
- Ζυμώστε μια εταιρεία, αλλά όχι κτύπημα.
- Λιπάνετε ένα ταψί, προθερμαίνετε το φούρνο στους 170 βαθμούς.
- Κόψτε τα μπισκότα οποιουδήποτε σχήματος από το στρώμα που ξεδιπλώθηκε στο τραπέζι.
- Ψήνουμε τη λιχουδιά μέχρι να εμφανιστεί μια καφέ-χρυσή κρούστα.
Με ξινή κρέμα και μαγιονέζα
Η μαγιονέζα με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες δεν είναι καθόλου διαιτητικό προϊόν, όπως σπιτική ή αγορασμένη ξινή κρέμα με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και λιπαρά. Ωστόσο, είναι δυνατή η παρασκευή μπισκότων σε άλμη με αυτά τα προϊόντα, τα ψημένα προϊόντα θα αποδειχθούν πιο μαλακά και πιο ευαίσθητα στη γεύση. Η υφή των cookies θα γίνει πιο χνουδωτή.
Τι πρέπει να πάρετε:
- υγρό άλμης από αγγούρια ή ντομάτες - ένα ποτήρι
- αλεύρι - 2 φλιτζάνια
- σόδα - μισό κουταλάκι του γλυκού?
- ξινή κρέμα - 3 κουταλιές της σούπας
- μαγιονέζα - 5 κουταλιές της σούπας
- ζάχαρη - μισό ποτήρι
- αυγά - δύο
- φυτικό λάδι - 150 ml.
Πώς να το κάνουμε
- Διαλύστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη σε άλμη.
- Προσθέστε μαγειρική σόδα για μια υπέροχη λιχουδιά.
- Συνδυάστε ξεχωριστά αυγά, μαγιονέζα, ξινή κρέμα σε ένα μπολ.
- Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε αλεύρι σε μικρές μερίδες και φυτικό λάδι.
- Ζυμώστε τη ζύμη έτσι ώστε να μην κολλήσει, αφήστε την να ζεσταθεί για 20 λεπτά.
- Ξεδιπλώστε ένα στρώμα πάχους 2 cm, κόψτε τα μπισκότα με κόπτες μπισκότων.
- Μεταφέρετε απαλά σε λαδωμένο ταψί.
- Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.
Για όσους θέλουν να πειραματιστούν, συνιστάται να δοκιμάσετε διαφορετικά πρόσθετα όταν ζυμώνετε τη ζύμη και σχηματίζετε φιγούρες:
- κακάο σε σκόνη;
- κομμάτια σοκολάτας, μαρμελάδα
- μαρμελάδα ή τυρί cottage στη μέση των κομμένων φιγούρες με τον τρόπο της kurabie.
- ζαχαρωμένα φρούτα
- πουρέ πατάτας όταν ψήνουμε αλμυρά μπισκότα χωρίς προσθήκη ζάχαρης.
Τέτοιες λιχουδιές θα πάνε "με ένα χτύπημα" σε οποιαδήποτε ομάδα, ειδικά αν προκαλέσετε στους επισκέπτες μια ασυνήθιστη σοβιετική συνταγή.
