Η σάλτσα Alfredo είναι ένα κλασικό μαγειρικής. Ένα από αυτά τα θαύματα που συμβαίνει στην κουζίνα όταν παράγεται ένα υπέροχα εκλεπτυσμένο πιάτο με περιορισμένο αριθμό απλών συστατικών. Η κρεμώδης, βελούδινη, παχιά σάλτσα αλφρέντο μπορεί να ενθουσιάσει πολλά πιάτα.
Η ιστορία της σάλτσας αλφρέντο
Η υπέροχη σάλτσα Alfredo έχει μια πολύ ρομαντική ιστορία. Στην αιώνια, όμορφη πόλη της Ρώμης, έζησε ο εστιάτορας Alfredo Di Lelio. Το 1920, η σύζυγός του έμεινε έγκυος, παρόλα αυτά, άρχισε να χάνει γρήγορα. Ο Άλφρεντο έπρεπε να της ταΐσει κάτι που ήταν τόσο θρεπτικό, ασφαλές για το αγέννητο μωρό και, φυσικά, πολύ, πολύ νόστιμο. Εφευρέθηκε λοιπόν ένα πιάτο, το οποίο αποτελείται από ζεστά, φαρδιά ζυμαρικά fettuccine, βαριά κρέμα, πικάντικη παρμεζάνα, πολύ βούτυρο και μια πρέζα φρεσκοτριμμένο πιπέρι, που δίνει στο πιάτο μια επιπλέον ελαφριά πικάντικη.
Ο Fettuccine alfredo έγινε παγκοσμίως γνωστός χάρη στα σιωπηλά αστέρια της ταινίας - Mary Pickford και Douglas Fairbanks. Αυτό το αποπνικτικό ζευγάρι επισκέφτηκε το εστιατόριο του Alfredo κατά τη διάρκεια του μήνα του μέλιτος στη Ρώμη και τους άρεσε τόσο πολύ που ανακάλυψαν τη συνταγή από τον δημιουργό και τον πήραν μαζί τους στο Χόλιγουντ, όπου άρχισαν να τροφοδοτούν πολλούς φίλους με σάλτσα Alfredo. Διέταξαν ακόμη και ένα χρυσό μαχαιροπήρουνα - ένα πιρούνι και ένα κουτάλι - χαραγμένο με τα ονόματά τους στις λαβές και τα παρουσίασαν στον εστιατοριακό ως ένδειξη εκτίμησης για τη συνταγή. Ο Τύπος δεν μπορούσε να περάσει από ένα τέτοιο γεγονός, και τώρα ο στρατός των οπαδών ήθελε να μάθει τι τρώνε τα είδωλά τους έτσι.
Με την πάροδο του χρόνου, η σάλτσα αλφρέντο άρχισε να σερβίρεται όχι μόνο με φετουτκίνη, αλλά και με άλλους τύπους μαλακών, μακρών ζυμαρικών, καθώς και με άλλα πιάτα, όπως βραστά λαχανικά, γαρίδες, πίτσα Alfredo και κοτόπουλο με το ίδιο όνομα.
Πώς να φτιάξετε σάλτσα αλφρέντο
Για να φτιάξετε τη διάσημη σάλτσα, θα χρειαστείτε:
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 φλιτζάνι κρέμας με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 22%.
- ½ φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσέξτε να μην μαυρίσετε το βούτυρο, καθώς ένα από τα χαρακτηριστικά μιας καλής σάλτσας αλφρέντο είναι το όμορφο, κρεμώδες λευκό χρώμα του.
Χύστε προσεκτικά την κρέμα στην κατσαρόλα σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Περίοδος με λεπτό αλάτι και πιπέρι. Συνεχίζοντας να ανακατεύετε, ανεβάζετε τη φωτιά και βράστε το μείγμα, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και μαγειρεύετε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 3-5 λεπτά, έως ότου η σάλτσα αρχίσει να πυκνώνει.
Αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά και προσθέστε το τυρί με συνεχή ανάδευση. Είναι πολύ σημαντικό να μην ζεσταίνει η κατσαρόλα ενώ προσθέτετε το τυρί, γιατί θα πρέπει να λιώσει στη σάλτσα, να γίνει μαλακό και να τυλίγει, και πολύ υψηλή θερμοκρασία θα το κάνει σκληρό, ελαστικό. Όταν λιώσει όλο το τυρί, η σάλτσα πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά. Μπορείτε να το συνδυάσετε με ζεστά ζυμαρικά ή να το χρησιμοποιήσετε διαφορετικά.
