Η σάλτσα Champignon είναι μία από τις πιο νόστιμες σάλτσες. Έχει έντονο άρωμα μανιταριού και εκπληκτικά λεπτή γεύση. Μπορεί να σερβιριστεί με σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο - τηγανητό ή βραστό κρέας, πατάτες, κοτολέτες, μπάλες ρυζιού. Είναι σε θέση να κάνει ακόμη και τα περίφημα κουάκερ ζυμαρικών και κριθαριού ασυνήθιστα νόστιμο.
Είναι απαραίτητο
-
- 100 γραμμάρια φρέσκα Ασπρομανίταρα
- 10 g βούτυρο;
- ένα ποτήρι ζωμό λαχανικών ή κρέατος ·
- ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού.
- μια κουταλιά της σούπας αλεύρι?
- άλας
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, πλύνετε σχολαστικά με τρεχούμενο κρύο νερό, στη συνέχεια τα βάζετε κυριολεκτικά σε βραστό νερό για ένα λεπτό, στεγνώστε τα και ψιλοκόψτε σε φέτες. Τα μανιτάρια μπορούν επίσης να τριφθούν σε μεσαίο τρίφτη. Επιτρέπεται η χρήση τουρσί, αλλά είναι προτιμότερα τα φρέσκα.
Βήμα 2
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι πάνω από μια φωτιά και ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι σε αυτό. Τηγανίζουμε με συνεχή ανάδευση έως ότου έχει έντονο άρωμα και ανοιχτό καφέ απόχρωση. Τοποθετήστε το φρυγανισμένο αλεύρι σε ένα πιατάκι.
Βήμα 3
Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια εκεί. Σιγοβράστε τα για περίπου τρία λεπτά. Ως αποτέλεσμα, τα μανιτάρια θα πρέπει να γίνουν μαλακά, να χάσουν όγκο, αλλά να μην τηγανίσουν. Αυτό είναι ένα εξαιρετικά σημαντικό σημείο από το οποίο εξαρτάται η επιτυχία αυτής της σάλτσας. Εάν προσθέσετε λίγο κρεμμύδι ή σκόρδο στα μανιτάρια κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, η γεύση της σάλτσας θα είναι πιο πικάντικη.
Βήμα 4
Προσθέστε χυμό λεμονιού, φρυγανισμένο αλεύρι στα μανιτάρια και ανακατέψτε καλά. Ρίχνουμε ζωμό κρέατος ή λαχανικών. Αντί για ζωμό, μπορείτε να προσθέσετε απλό νερό, αλλά η γεύση της σάλτσας θα είναι ελαφρώς διαφορετική.
Βήμα 5
Περίοδος με πιπέρι και αλάτι. Μαγειρέψτε μετά από βρασμό για όχι περισσότερο από πέντε λεπτά. Όταν η σάλτσα εξατμιστεί στο απαιτούμενο πάχος, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα. Για να αποκτήσει η σάλτσα μια ζύμη ομοιογενής κατάσταση, μπορεί να κτυπηθεί σε μπλέντερ ή να τρίβεται μέσω κόσκινου. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς πριν το σερβίρετε. Η καυτή σάλτσα είναι ιδανική σε ένα ντουέτο με κρουτόν, τα οποία είναι φτιαγμένα από μπαγιάτικο σιτάρι.
