Η σούπα κρέμας Champignon δεν χρειάζεται διαφήμιση. Η λεπτή κρεμώδης συνοχή, η ήπια εκλεπτυσμένη γεύση, το εκπληκτικό άρωμα κάνουν αυτό το σχετικά φθηνό πιάτο ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα, το οποίο είναι επίσης πολύ απλό στην προετοιμασία.
Είναι απαραίτητο
-
- Ασπρομανίταρα - 400 γραμμάρια.
- φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας
- βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας
- κρεμμύδια - ½ κεφάλι;
- μίσχος σέλινου (λευκό μέρος) - 40 γραμμάρια
- αλεύρι - 30-35 γραμμάρια.
- γάλα 2, 5-3, 2% - 800 χιλιοστόλιτρα.
- βαριά κρέμα - 60 χιλιοστόλιτρα.
- ζωμός - 150 χιλιοστόλιτρα.
- ½ κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
- βασιλικός
- άλας
- πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεφλουδίστε όλα τα λαχανικά. Κόψτε (μπορεί να τεμαχιστεί σε μπλέντερ) σέλινο, κρεμμύδι. Εάν δεν σας αρέσει το συγκεκριμένο άρωμα του σέλινου, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό.
Βήμα 2
Διαχωρίστε και ψιλοκόψτε τα πόδια. Κόψτε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες. Μην ξεχάσετε να αφήσετε μερικά καπάκια μανιταριών στην άκρη - θα είναι χρήσιμα για τη διακόσμηση του μελλοντικού σας πιάτου.
Βήμα 3
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα και μετά προσθέτουμε το βούτυρο σε αυτό. Περιμένετε να λιώσει και να ζεσταθεί και, στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά και μανιτάρια στο μείγμα λαδιού. Τηγανίζουμε για μερικά λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Βήμα 4
Μετά από δύο λεπτά, καλύψτε την κατσαρόλα με λαχανικά με καπάκι και αφήστε για 6-7 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Ο στόχος σας είναι να φτιάξετε μαλακά λαχανικά με μανιτάρια, αλλά όχι να τα τηγανίσετε. Μετά από 6-7 λεπτά, προσθέστε αλεύρι στα λαχανικά και ανακατεύοντας συνεχώς, τα τηγανίζετε για άλλα 3 λεπτά.
Βήμα 5
Ρίχνουμε το ζωμό στο προκύπτον μείγμα αλευριού σε λεπτές μικρές μερίδες (περίπου 50 ml). Ο στόχος σας είναι να το κάνετε έτσι ώστε να μην σχηματίζουν σβώλους αλευριού, οπότε ρίξτε την επόμενη μερίδα μόνο αφού απορροφηθεί η προηγούμενη.
Βήμα 6
Μετά την προσθήκη όλου του ζωμού (μην απενεργοποιήσετε τη φωτιά!), Ξεκινήστε αργά να ρίχνετε ζεστό γάλα στο μείγμα. Σε αυτό το σημείο, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και βασιλικό για γεύση.
Βήμα 7
Όταν όλα τα συστατικά βρίσκονται σε μια κατσαρόλα, μαγειρέψτε τη σούπα για ένα τέταρτο της ώρας (ίσως λίγο λιγότερο) με συνεχή ανάδευση σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Όταν η σούπα είναι έτοιμη, αλέστε τη σε ένα μπλέντερ για να έχει συνοχή. Στη συνέχεια προσθέστε κρέμα, χυμό λεμονιού και ανακατέψτε καλά.
Βήμα 8
Κόψτε τα καλύμματα μανιταριών στην άκρη του μαγειρέματος σε λεπτές φέτες και τηγανίστε σε λάδι. Ρίχνουμε την προετοιμασμένη σούπα σε μπολ, βάζουμε τηγανητά μανιτάρια, μια πρέζα βότανα και, αν θέλετε, κρουτόν ψωμιού σε κάθε μια. Το γκουρμέ πιάτο είναι έτοιμο.
