Οι αρωματισμένες σούπες πουρέ μανιταριών είναι ακόμη πιο μαλακές όταν καρυκεύονται με βαριά κρέμα. Ένα τέτοιο πιάτο είναι ένα γαστρονομικό κλασικό που δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες ή εξαιρετικές λιχουδιές. Πολλές νοικοκυρές όπως σούπες πουρέ μανιταριών και λόγω της προφανής εξοικονόμησης χρόνου - η προετοιμασία ενός τέτοιου πιάτου σπάνια διαρκεί περισσότερο από 20-30 λεπτά.
Κλασική μανιταρόσουπα
Για μια κλασική σούπα champignon με κρέμα, θα χρειαστείτε:
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
- 400 γραμμάρια champignons
- 1 κουταλάκι του γλυκού φύλλα θυμάρι.
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- ¼ κουταλάκι του γλυκού λευκή πιπεριά.
- ¼ φλιτζάνια αλεύρι σίτου.
- 750 ml ζωμού κοτόπουλου.
- 125 ml κρέμας 35% λίπος.
Λιώστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε ελαφρά για 3-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Σκουπίστε τα μανιτάρια με μια υγρή πετσέτα και κόψτε σε λεπτές φέτες. Μαζί με το θυμάρι τα προσθέτουμε στα κρεμμύδια, αλατοπιπερώνουμε με σεζόν. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας τακτικά, για 5-7 λεπτά. Προσθέστε μια άλλη κουταλιά της σούπας βούτυρο και, όταν λιώσει, προσθέστε αλεύρι και τηγανίστε για άλλα 2-3 λεπτά, έως ότου επιτευχθεί μια χαρακτηριστική μυρωδιά. Ρίχνουμε σε ζεστό ζωμό κοτόπουλου, βράζουμε τη σούπα και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά. Πουρέστε τη σούπα με ένα μπλέντερ.
Εάν θέλετε μερικές φέτες ολόκληρων μανιταριών στη σούπα πουρέ σας για ομορφιά, αφαιρέστε τα λίγα λεπτά πριν αρχίσετε να καθαρίζετε τη σούπα.
Ρίχνουμε την κρέμα στη σούπα, χτυπάμε ελαφρά με μπλέντερ και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Εάν θέλετε να φτιάξετε μια μεταξένια κρεμώδη σούπα, απλώς τρίψτε το καθαρισμένο μείγμα μέσω ενός λεπτού κόσκινου και στη συνέχεια προσθέστε την κρέμα.
Η κλασική σούπα πουρέ σερβίρεται σε βαθιά σούπα μπολ με κρουτόν - φέτες φρυγανισμένο λευκό ψωμί.
Σούπα Champignon με ζωμό λαχανικών
Αν θέλετε να φτιάξετε μια σούπα πουρέ μανιταριών, πάρτε:
- 400 γραμμάρια champignons
- 100 ml ελαιόλαδου.
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 1 αποφλοιωμένο καρότο
- 1 κλαδάκι φρέσκο θυμάρι
- 2 λευκοί μίσχοι πράσων.
- ¼ φλιτζάνια αλεύρι σίτου.
- 1 ποτήρι ξηρό λευκό κρασί
- 200 ml κρέμας 20% λίπος.
- ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Ετοιμάστε τα μανιτάρια τρίβοντάς τα με μια υγρή πετσέτα. Τα μανιτάρια δεν πλένονται με τρεχούμενο νερό, ώστε να μην απορροφούν υπερβολική υγρασία. Διαχωρίστε τα καπάκια από τα πόδια. Κόψτε τα πόδια, κόψτε τα καπέλα σε λεπτές φέτες. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα και σοτάρουμε τα πόδια του μανιταριού, τα καρότα σε κύβους, τα κρεμμύδια και το κλαδάκι θυμάρι, σεζόν με πιπέρι και αλάτι. Μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά, έως ότου τα καρότα μαλακώσουν.
Ρίξτε σε 6 φλιτζάνια νερό, βράστε και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, σε μια άλλη κατσαρόλα, ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι και τηγανίζετε τα πράσα και τα καπάκια μανιταριών κομμένα σε δαχτυλίδια πάνω του. Προσθέστε αλεύρι σε αυτά και τηγανίστε για άλλα 5-7 λεπτά. Ρίχνουμε ξηρό κρασί, ανακατεύουμε. Σουρώστε το ζωμό από την πρώτη κατσαρόλα, συνδυάστε το με ένα μείγμα μανιταριών, πράσων και αλευριού. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για άλλα 10 λεπτά. Πουρέ, ρίξτε κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι, εάν χρειαστεί, σερβίρετε με φρέσκο μαϊντανό
