Η γλώσσα του βοείου κρέατος είναι ένα διαιτητικό προϊόν από το οποίο μπορείτε να ετοιμάσετε νόστιμα σνακ ή ζεστά γεύματα. Η λεπτή γεύση της γλώσσας πηγαίνει καλά με διάφορες προσθήκες - χρένο, σκόρδο, μπαχαρικά, ξηρούς καρπούς.
Γλωσσική σαλάτα
Θα χρειαστείτε:
- 1 μικρή γλώσσα βοείου κρέατος
- μερικά μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
- Δάφνη;
- 4 μίνι τεύτλα
- 1 μεγάλο αγγούρι
- 1 μήλο
- 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια κάπαρη?
- 1 κεφαλή μαρουλιού
- 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια φυσικού γιαουρτιού
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά γλυκιά μουστάρδα
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά χυμό λεμονιού
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- άλας.
Πλύνετε τη γλώσσα σας, βάλτε την σε μια κατσαρόλα και γεμίστε την με κρύο νερό. Αφήστε το να βράσει. Στραγγίστε το νερό, πλύνετε το ταψί, αφαιρώντας τον σχηματισμένο αφρό. Γεμίστε ξανά τη γλώσσα με νερό, προσθέστε αλάτι και βράστε. Αφαιρέστε τον αφρό, μειώστε τη θερμότητα, προσθέστε μαύρο πιπέρι και φύλλα δάφνης. Μαγειρέψτε για περίπου 2 ώρες - η γλώσσα πρέπει να τρυπηθεί εύκολα με ένα πιρούνι. Βγάλτε το από το δοχείο και γεμίστε το με κρύο νερό για να ξεκολλήσετε εύκολα το δέρμα. Κόψτε τον πολτό σε στενές λωρίδες.
Πλύνετε καλά τα τεύτλα και ψήστε στο φούρνο στους 180 ° C για περίπου 20 λεπτά. Ψύξτε και ξεφλουδίστε τα ριζικά λαχανικά. Ξεφλουδίστε τα μήλα αφαιρώντας τον πυρήνα. Κόβουμε τα φρούτα σε λωρίδες και περιχύνουμε με χυμό λεμονιού. Κόβουμε το αγγούρι με τον ίδιο τρόπο όπως τα μήλα, βάζουμε ένα σουρωτήρι, πασπαλίζουμε με αλάτι, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, συνδυάστε το αγγούρι, τα μήλα, τη γλώσσα και τα κάπαρη σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά.
Τοποθετήστε τα πλυμένα και αποξηραμένα φύλλα μαρουλιού σε ένα επίπεδο πιάτο. Τοποθετήστε το μείγμα της γλώσσας στην κορυφή, απλώστε το ψημένο παντζάρι κομμένο σε λεπτές φέτες γύρω από τις άκρες. Σε ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε το γιαούρτι με μουστάρδα, χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από τη σαλάτα και σερβίρουμε.
Τηγανισμένη γλώσσα σε ζύμη
Η γλώσσα που τηγανίζεται σε κτύπημα είναι ένα πιάτο με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, αλλά πολύ τρυφερό και θρεπτικό. Ως συνοδευτικό πιάτο, ετοιμάστε μια σαλάτα από φρέσκα και τουρσί λαχανικά ή πουρέ πατάτας.
Θα χρειαστείτε:
- 300 g γλώσσας βοείου κρέατος ·
- 1 αυγό
- 50 ml γάλακτος
- 100 γραμμάρια αλεύρι σίτου
- άλας;
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
Βράστε τη γλώσσα σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή, αφαιρέστε το δέρμα από αυτήν. Προετοιμάστε το κτύπημα. Ανακατέψτε το αυγό με αλάτι και αλεύρι, ρίξτε το γάλα. Τρίψτε καλά το κτύπημα έτσι ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια που να απομένουν.
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα. Κόψτε τη γλώσσα σε λεπτές φέτες. Βυθίστε τα στη ζύμη ένα προς ένα και βάλτε τα σε ζεστό λάδι. Τηγανίστε τη γλώσσα και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν και τοποθετήστε τη σε μια πλάκα με χαρτοπετσέτα. Κρατήστε το φαγητό ζεστό μέχρι το σερβίρισμα.
Ετοιμάστε τη σάλτσα ανακατεύοντας ξινή κρέμα με ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο, τρίβουμε με αλάτι. Σερβίρετε τη γλώσσα σε κτύπημα με τη σάλτσα.
