Το βραστό βόειο κρέας μπορεί να σερβιριστεί ως κρύο ορεκτικό, αλλά και το aspic παρασκευάζεται επίσης από αυτό, μπορεί να τουρσί και να αλατιστεί, να τηγανιστεί και να μαγειρευτεί. Εάν είναι επιθυμητό, μια πραγματική λιχουδιά μπορεί να παρασκευαστεί από τη γλώσσα.
Αργή γλώσσα βοείου κρέατος
Τα μαγειρευτά μοσχαρίσια κρέατα υπάρχουν σε πολλές κουζίνες σε όλο τον κόσμο. Υπάρχουν συνταγές για γαλλική, μεξικάνικη, ανατολική Ευρώπη και πολλές άλλες κουζίνες του κόσμου. Η κρεατική γλώσσα του βοείου κρέατος αποδεικνύεται πικάντικη και ζουμερή. Θα χρειαστείτε:
- γλώσσα βοείου κρέατος βάρους περίπου 1,5-2 κιλών ·
- 2 κεφαλές κρεμμυδιών
- 2 γλυκές πιπεριές (κίτρινες και κόκκινες)
- 2 πιπεριές jalapeno
- 6 σκελίδες σκόρδου
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
- 900 γραμμάρια ψιλοκομμένες ντομάτες διατηρημένες στο δικό τους χυμό.
- 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
- 100 γραμμάρια βουτύρου
- 1 μάτσο πράσινα κρεμμύδια.
Πλύνετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος με τρεχούμενο κρύο νερό. Τοποθετήστε σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα 5 λίτρων, προσθέστε ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι και καλύψτε με νερό. Αφήστε να βράσει, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για περίπου 3 ώρες ή, εάν η γλώσσα είναι μεγαλύτερη ή μικρότερη, 50 λεπτά για κάθε 500 γραμμάρια.
Ψύξτε την τελική γλώσσα με τρεχούμενο κρύο νερό και αφαιρέστε το δέρμα από αυτό. Πρώτα κόψτε σε φέτες πάχους 1-2 εκατοστών, κόψτε σε κύβους.
Λιώστε το βούτυρο σε μια βαθιά κατσαρόλα. Προσθέστε 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο πιπέρι και ψιλοκομμένο σκόρδο. Αρωματίζουμε με μπαχαρικά και μαγειρεύουμε έως ότου τα κρεμμύδια είναι διαφανή Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές jalapeno και κόψτε τους σε δαχτυλίδια. Κόψτε το υπόλοιπο κρεμμύδι σε τμήματα. Προσθέστε στα υπόλοιπα λαχανικά, μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Ρίχνουμε το ζωμό και τις ντομάτες, σιγοβράζουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά. Προσθέστε τα κομμάτια της γλώσσας και σιγοβράστε με τη μικρότερη θερμότητα για 3 έως 6 ώρες. Σερβίρετε πασπαλισμένα με ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια.
Ριγιέ γλώσσα βοείου κρέατος
Το Riyette είναι ένα πιάτο ρουστίκ γαλλικής κουζίνας. Στην πραγματικότητα, αυτή είναι μια παραλλαγή του πατέ, όπου το κύριο συστατικό δεν μετατρέπεται σε ομοιογενή μάζα, αλλά αποσυναρμολογείται στις μικρότερες ίνες. Για ένα βόειο κρέας, θα χρειαστείτε:
- γλώσσα βοείου κρέατος βάρους 1-1,5 κιλών ·
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- 2 μεσαία καρότα
- 2 μίσχοι σέλινου
- 4 λίτρα ζωμού βοδινού.
- 1 κεφαλή σκόρδου
- 1 ποτήρι λευκό κρασί
- 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
- 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού
- ελαιόλαδο;
- άλας.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 175C. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να καραμελωθούν. Βάλτε τη γλώσσα, τηγανητά λαχανικά, ένα κεφάλι σκόρδου, κρασί σε ένα βαθύ ταψί και ρίξτε το ζωμό, αλάτι. Σκεπάζουμε καλά με αλουμινόχαρτο και μαγειρεύουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 4-5 ώρες. Ψύξτε ελαφρά τη γλώσσα και αφαιρέστε το δέρμα.
Αποσυναρμολογήστε τη γλώσσα σε ίνες, προσθέστε κρεμμύδια, ξύσμα και μαϊντανό, ανακατέψτε καλά. Χρησιμοποιήστε τη μεμβράνη προσκόλλησης για να ξεδιπλώσετε αυτήν τη μάζα και κόψτε την σε κομμάτια. Σερβίρετε σε φέτες ψωμί, γαρνιρισμένο με μουστάρδα, αγγούρια ή κάπαρη.
