Η γλώσσα του βοείου κρέατος ανήκει στα εντόσθια, σωστά επιλεγμένη και καλά μαγειρεμένη, έχει ευχάριστη και λεπτή γεύση. Περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών, λιπών, βιταμινών Β, μετάλλων. Η παρουσία σιδήρου στη σύνθεση καθιστά τη γλώσσα του βοείου κρέατος πολύ χρήσιμη για άτομα που πάσχουν από αναιμία.
Οδηγίες
Βήμα 1
Όταν αγοράζετε φρέσκια γλώσσα βοείου κρέατος, δώστε προσοχή στη σφραγίδα των υπηρεσιών υγείας. Αυτό σημαίνει ότι το προϊόν έχει δοκιμαστεί από ειδικούς και ότι το ζώο ήταν απαλλαγμένο από ασθένειες.
Βήμα 2
Κοιτάξτε το χρώμα της γλώσσας του βοείου κρέατος. Το προϊόν πρέπει να έχει μοβ ή ροζ απόχρωση. Μωβ σημαίνει ότι το φαγητό περιέχει πολύ σίδηρο. Εάν η γλώσσα του βοείου κρέατος είναι ανοιχτό ροζ, τότε έχει ήδη καταψυχθεί. Ένα προϊόν με γκρι χρώμα είναι παλιό.
Βήμα 3
Μυρίστε τη γλώσσα του βοείου κρέατος. Η μυρωδιά του προϊόντος πρέπει να είναι φρέσκια και κρεμώδης. Μια δυσάρεστη οσμή δείχνει ότι το προϊόν είναι κακής ποιότητας.
Βήμα 4
Πατήστε το εντόσθιο με το δάχτυλό σας. Η φρέσκια γλώσσα του βοείου κρέατος είναι ελαστική στην αφή, η φώσα από το πάτημα με το δάχτυλο θα εξαφανιστεί σχεδόν αμέσως. Εάν το προϊόν είναι μαλακό, τότε έχει καταψυχθεί αρκετές φορές.
Βήμα 5
Δώστε προσοχή στον χυμό κρέατος που απελευθερώνεται όταν κόβεται η γλώσσα. Το προϊόν πρέπει να απελευθερώσει ένα διαυγές υγρό εάν είναι θολό, η γλώσσα αποθηκεύτηκε σε λάθος θερμοκρασία. Εάν υπάρχει πολύς χυμός, η γλώσσα έχει ήδη καταψυχθεί. Η παρουσία σταγονιδίων αίματος δείχνει ότι το προϊόν είναι φρέσκο. Μια υψηλής ποιότητας γλώσσα βοείου κρέατος πρέπει να έχει ομοιόμορφη δομή στο κόψιμο.
Βήμα 6
Βυθίστε τη αγορασμένη γλώσσα βοδινού σε κρύο νερό για μισή ώρα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση, καθαρίστε το με ένα μαχαίρι από βλέννα και αίμα. Αφαιρέστε τους σιελογόνους αδένες που βρίσκονται στη βάση της γλώσσας.
Βήμα 7
Τοποθετήστε τη γλώσσα του βοείου κρέατος σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο νερό και βάλτε το σε χαμηλή φωτιά. Βράζουμε και αφαιρούμε τον αφρό. Προσθέστε λίγο αλάτι στο νερό. Βράστε τη γλώσσα για 2, 5–3 ώρες σε θερμοκρασία κοντά στο σημείο βρασμού.
Βήμα 8
Βεβαιωθείτε ότι η γλώσσα είναι έτοιμη, πρέπει να τρυπηθεί εύκολα με ένα πιρούνι. Βγάλτε το τελικό προϊόν, βάλτε το σε κρύο νερό, ψύξτε λίγο, ξεφλουδίστε το δέρμα με ένα μαχαίρι και βάλτε το ξανά στο ζωμό.
