Όπως και στη Ρωσία, καθώς υπάρχουν νοικοκυρές, υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές για πίτες, έτσι στην Τουρκία, κάθε οικοδέσποινα έχει τη δική της συνταγή, το δικό της μυστικό της δημιουργίας νόστιμων πιτών. Στην Τουρκία, οι πίτες παρασκευάζονται από την καλύτερη ζύμη. Τέτοιες πίτες είναι τραγανές, εύθρυπτες, έχουν πολλή γέμιση.
Είναι απαραίτητο
- Ζύμη:
- - αλεύρι - 4 ποτήρια
- - νερό - 290 ml.
- - αλάτι - 1,5 κουτ.
- - φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας
- - άμυλο - 0,5 φλιτζάνια
- - βούτυρο - 100 g.
- Πλήρωση:
- - κρεμμύδια - 1 - 2 τεμ.
- - φασόλι mung - 1 ποτήρι
- - νερό - 0,5 l
- - αλάτι, πιπέρι, κύμινο - για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να φτιάξετε μπέρεκοφ πίτες με τούρκικο φασόλι, πρέπει πρώτα να φτιάξετε τη ζύμη, καθώς θα χρειαστεί χρόνος για να αναμιχθούν τα συστατικά. Η πλήρωση θα προετοιμαστεί ταυτόχρονα.
Πάρτε αλεύρι premium, κόσκινο στο τραπέζι, ανακατέψτε με αλάτι. Συλλέξτε το αλεύρι σε έναν λόφο, κάντε μια κατάθλιψη.
Ανακατέψτε το βούτυρο με νερό και ρίξτε αργά αυτό το μείγμα στην αυλάκωση στο αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη με το άλλο χέρι.
Αφήστε την προκύπτουσα μαλακή ζύμη σε αλευρωμένο τραπέζι, καλυμμένο με μπολ, για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Βήμα 2
Στο μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε το φασόλι με νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 20 λεπτά ή περισσότερο. Ψύξτε λίγο το πολτό. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, ανακατέψτε με την προετοιμασμένη πολτοποίηση, το αλάτι και την εποχή για να δοκιμάσετε.
Βήμα 3
Πασπαλίστε το τραπέζι με άμυλο. Αυτό πρέπει να γίνει έτσι ώστε η ζύμη να ξεδιπλώνεται πιο εύκολα, να μην κολλάει ή να σπάει. Χωρίστε τη ζύμη σε 30 - 32 μέρη. Τυλίξτε το καθένα σε ένα επιμήκη κέικ. Τυλίξτε λεπτά μέχρι να είναι διαφανές.
Τοποθετήστε τη γέμιση σε μια από τις στενές πλευρές του επίπεδου κέικ με μια κουταλιά της σούπας. Βουρτσίστε το υπόλοιπο ελεύθερο μέρος με λιωμένο βούτυρο. Διπλώστε τις πλευρικές άκρες και κυλήστε σε ένα σφιχτό ρολό.
Βήμα 4
Βάλτε τα ρολά έτοιμα για ψήσιμο σε ένα στεγνό ταψί, λαδώστε την επιφάνεια των κυλίνδρων με λιωμένο βούτυρο και, αν θέλετε, πασπαλίστε με kalindzha ή σουσάμι
Προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 200 μοίρες και ψήστε τις μπέρικες πίτες για 15 - 20 λεπτά.
