Το πρώτο χάμπουργκερ πωλήθηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες πριν από δύο αιώνες. Από τότε, έχει κατακτήσει όλες τις ηπείρους, αλλά στην Ευρώπη εξακολουθεί να σχετίζεται με το λεγόμενο «γρήγορο» και ανθυγιεινό φαγητό. Εν τω μεταξύ, στην ίδια την Αμερική, τα σούπερ μάρκετ πωλούν υψηλής ποιότητας λιπαρές μπριζόλες για σπιτικά χάμπουργκερ. Ένα σπιτικό χάμπουργκερ δεν είναι καθόλου το πιο ανθυγιεινό φαγητό.
Είναι απαραίτητο
-
- Για το άπαχο παϊδάκι:
- 500 γραμμάρια φιλέτο βοείου κρέατος
- 5 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά;
- 1 αυγό
- 1 κουτ αλεσμένο κύμινο;
- 1 κουτ κορίανδρο
- 1 κουτ ξηρή ρίγανη
- άλας
- πιπέρι.
- Για κοτολέτες με λαρδί:
- 300 g άπαχο χοιρινό?
- 500 γραμμάρια βοείου κρέατος
- 100 γρ. Λαρδί;
- 4 κουτ ξηρά καρυκεύματα από μείγμα κόλιανδου
- ρίγανη
- κύμινο;
- 2 κρεμμύδια.
- Για κοτολέτες
- μαγειρεμένο στο φούρνο:
- 400 g άπαχου βοείου κρέατος.
- 400 g λιπαρού μοσχαρίσιου κρέατος.
- 1 κουτ άλας;
- 0,5 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Άπαχο χάμπουργκερ
Πάρτε ένα φρέσκο φιλέτο βοείου κρέατος, ξεπλύνετε, κόψτε σε κομμάτια και αλέστε σε ένα μύλο κρέατος. Προσθέστε ψίχουλα, ένα αυγό στον κιμά, ανακατέψτε, προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε ξανά καλά.
Βήμα 2
Βρέξτε τα χέρια σας με κρύο νερό, χωρίστε τον κιμά σε ίσα μέρη, μπάλες, φτιάξτε ένα στρογγυλό κέικ πάχους δύο και δυόμισι εκατοστών από κάθε μπάλα. Ζεσταίνουμε λίγο φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα βαρύ πυθμένα και τηγανίζουμε τα μπιφτέκια και στις δύο πλευρές για οκτώ έως δέκα λεπτά.
Βήμα 3
Κοτολέτο χάμπουργκερ με λαρδί
Πλύνετε το κρέας, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, τα κόψτε σε κομμάτια, προσθέστε ψιλοκομμένο μπέικον, κιμά, αλάτι και πιπέρι το κιμά, προσθέστε μπαχαρικά.
Βήμα 4
Διαμορφώστε τον κιμά σε επίπεδα κέικ με πάχος ενάμισι έως δύο εκατοστών, το μέγεθος ενός κουλουριού, στο οποίο θα εισαχθεί το κοτολέτα. Τηγανίζουμε σε υψηλή φωτιά σε ένα τηγάνι, με λίγο φυτικό λάδι (μπορείτε να το κάνετε χωρίς λάδι, απλώς βάλτε τα κέικ σε ένα ζεστό τηγάνι με πυκνό πυθμένα, χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι με πυκνά τοιχώματα με ένα συρματόπλεγμα) για δύο έως τρία λεπτά σε κάθε πλευρά.
Βήμα 5
Μπιφτέκια χάμπουργκερ φούρνου
Πάρτε φρέσκο φιλέτο βοείου κρέατος και λιπαρό μοσχάρι, για παράδειγμα, μεσοπλεύριο κρέας, όπου το κρέας και το λίπος είναι περίπου το μισό. Κόψτε, περάστε από ένα μύλο κρέατος με χοντρό γκριλ, προσθέστε αλάτι και πιπέρι στον κιμά, ανακατέψτε. Χωρίστε τον κιμά σε πέντε στρογγυλές κοτολέτες πάχους ενάμισι έως δύο εκατοστών, βάλτε σε περγαμηνή και ψύξτε για δύο ώρες.
Βήμα 6
Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 ° C, βάλτε τα παϊδάκια στη σχάρα, τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος κάτω από το συρμάτινο ράφι, καλύψτε το με χαρτί (για στάξιμο λίπους). Τοποθετήστε τη σχάρα και το ταψί στο φούρνο για δεκαπέντε έως είκοσι λεπτά.
