Τα Spandauers είναι αρωματικά, ελαφριά γαλλικά αρτοσκευάσματα τετραγωνικού σχήματος, τα οποία ονομάζονται επίσης δανικά. Τα δανέζικα τραγανά προϊόντα ζύμης ζύμης είναι συνήθως γλυκά, με μπαχαρικά και γέμιση φρούτων.
Είναι απαραίτητο
- Για το τεστ:
- - 250 γραμμάρια αλεύρι premium
- - 7 g ξηρή μαγιά (φακελάκι)
- - 50 g ζάχαρης
- - 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- - 250 ml γάλακτος
- - 250 g συνηθισμένου αλευριού (για ξεσκόνισμα και έλαση)
- - 1 μεγάλο αυγό
- - 250 g βούτυρο.
- Για την κρέμα:
- - 300 ml γάλακτος:
- - 2 κρόκους
- - 50 g ζάχαρης
- - 2 κουταλάκια του γλυκού άμυλο
- - 25 g βούτυρο
- - 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας.
- Για εγγραφή:
- - 4 κουταλάκια του γλυκού μαρμελάδα φρούτων ή μούρων (μαρμελάδα)
- - 1 κρόκο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ανακατέψτε τη μαγιά με 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, αραιώστε σε λίγο ζεστό γάλα, προσθέστε εκχύλισμα βανίλιας. Αφήστε το μείγμα ζύμης σε ζεστό μέρος για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε το υπόλοιπο ζεστό γάλα και ένα ελαφρά χτυπημένο αυγό. Ανακατέψτε καλά και αφήστε για περίπου 10 λεπτά για να αυξήσετε τη μαγιά.
Βήμα 2
Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο δοχείο, βάζετε την υπόλοιπη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά και σχηματίστε μια τρύπα στη μάζα αλευριού στο κέντρο. Ρίξτε απαλά το μείγμα γάλακτος και ζυμώστε σε μια μαλακή, λεία ζύμη.
Βήμα 3
Ζυμώνουμε ελαφρά για 5 λεπτά, ξεσκονίζοντας λίγο με αλεύρι. Μεταφέρετε σε ένα λιπαρό μπολ, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να καθίσει σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα έως ότου διπλασιαστεί σε όγκο.
Βήμα 4
Στο μεταξύ, ετοιμάστε την κρέμα. Βράζουμε το γάλα σε χαμηλή φωτιά. Ανακινήστε τους κρόκους, τη ζάχαρη και το άμυλο σε ένα μπολ μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε γάλα στο μείγμα και ανακατεύουμε καλά. Μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά με συνεχή ανάδευση έως ότου το μείγμα αρχίσει να πυκνώνει.
Βήμα 5
Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε βούτυρο και εκχύλισμα βανίλιας. Καλύψτε με περγαμηνή εμποτισμένο με νερό και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Βήμα 6
Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, κτυπήστε τη ζύμη με τα χέρια σας, σχηματίζοντας ένα ορθογώνιο πάχους 1 cm. Κόψτε το βούτυρο σε 8 μπαστούνια και τακτοποιήστε στο μέσο της ζύμης με τη μορφή ορθογωνίου. Διπλώστε τη ζύμη από το κάτω μέρος, την κορυφή και τις πλευρές έτσι ώστε το βούτυρο να είναι πλήρως καλυμμένο. Πιέστε σταθερά τις αρθρώσεις.
Βήμα 7
Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ορθογώνιο διαστάσεων 50 * 30,5 εκ. Γυρίστε τη μισή στροφή, τυλίξτε το δεξί τρίτο της ζύμης προς το κέντρο και τοποθετήστε το αριστερό τρίτο πάνω του. Ψύξτε για 30 λεπτά. Επαναλάβετε τη διαδικασία κύλισης και περιτύλιξης της ζύμης δύο φορές ακόμη, ψύξη της για 30 λεπτά κάθε φορά.
Βήμα 8
Κόψτε τη ζύμη στο μισό. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε ορθογώνιο 30,5 * 45 εκ. Κόψτε κάθε ορθογώνιο σε 6 τετράγωνα.
Βήμα 9
Απλώστε τη μαρμελάδα στη μέση των τετραγώνων και τοποθετήστε μια γενναιόδωρη κουταλιά κρέμας στην κορυφή. Διπλώστε τις γωνίες προς το κέντρο έτσι ώστε να συναντηθούν. Τοποθετήστε ένα χαλί σιλικόνης σε ένα φύλλο ψησίματος και χαρτί περγαμηνής στο άλλο.
Βήμα 10
Μεταφέρετε τα spandauers σε φύλλα ψησίματος και τοποθετήστε σε ένα ζεστό μέρος για 30 λεπτά για να πλησιάσετε. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C. Βουρτσίστε τα προϊόντα με ελαφρώς αναδευόμενο κρόκο και ψήστε για 20-25 λεπτά. Μεταφέρετε τα έτοιμα spandauers για να κρυώσουν σε μια σχάρα.
