Τα μανιτάρια είναι ένα από τα πιο υγιεινά τρόφιμα που περιέχουν πρωτεΐνες. Ένας εντυπωσιακός εκπρόσωπος αυτής της οικογένειας είναι το υπέροχο λευκό μανιτάρι γάλακτος.
Τα πιο νόστιμα μανιτάρια γάλακτος καλλιεργούνται παραδοσιακά στις περιοχές Arkhangelsk και Vologda. Υπάρχουν επίσης διατηρημένες αρχαίες παραδόσεις της συλλογής και της προετοιμασίας τους.
Υπάρχουν δύο βασικοί τύποι κονσερβοποίησης για λευκά μανιτάρια: τουρσί και τουρσί.
Μανιτάρια τουρσί γάλακτος
Υπάρχουν δύο τύποι αλάτι: ζεστό και κρύο. Τα πιο νόστιμα μανιτάρια γάλακτος λαμβάνονται με κρύο τουρσί. Με τέτοιο αλάτισμα, διατηρούν την ελαστικότητά τους, τη φυσική δομή ενός φρέσκου μανιταριού, όλες τις χρήσιμες βιταμίνες και την υπέροχη γεύση. Το ζεστό αλάτι δεν έχει όλες αυτές τις ιδιότητες, μετά το οποίο το μανιτάρι είναι χαλαρό, χάνει τη γεύση και το άρωμά του. Αυτό το αλάτισμα είναι δημοφιλές επειδή δεν απαιτεί πολύ χρόνο, σε αντίθεση με το κρύο.
Πώς μπορείτε να πείτε ποιο αλμυρό μανιτάρι είναι μπροστά σας; Υπάρχει μόνο ένας τρόπος: πρέπει να δοκιμάσετε το μανιτάρι. Ένα ζεστό αλατισμένο μανιτάρι θα δώσει μια χαλαρή δομή, την απουσία χαρακτηριστικής γεύσης μανιταριού, είναι καλύτερα να μην αγοράσετε ένα τέτοιο μανιτάρι, δεν θα προσθέσει άρωμα και κομψότητα στα πιάτα σας.
Μανιτάρια τουρσί γάλακτος
Ένας άλλος τρόπος διατήρησης λευκών μανιταριών γάλακτος είναι το τουρσί. Το ξίδι χρησιμοποιείται ως συντηρητικό σε αυτή τη μέθοδο, το οποίο, φυσικά, δεν βελτιώνει τη γεύση του μανιταριού, ενώ η συνέπεια παραμένει στην καλύτερη του μορφή.
Πώς να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια γάλακτος
Το πρώτο και κύριο πιάτο των μανιταριών είναι το ίδιο το μανιτάρι, χοντροκομμένο, ελαφρώς πασπαλισμένο με φυτικό ή ελαιόλαδο και σερβίρεται κρύο με σκόρδο και βότανα. Επίσης, τα τέλεια λευκά μανιτάρια γάλακτος θα συμπληρώσουν μια σαλάτα λαχανικών. Όμως, ίσως, η γεύση τους αποκαλύπτεται πληρέστερα κατά την προετοιμασία μιας σούπας - ένα χότμποτ. Τα μανιτάρια πρέπει να προστεθούν στο τέλος, πριν αφαιρέσετε τη σούπα από τη φωτιά.
Σε οποιαδήποτε μορφή αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια λευκού γάλακτος, θα σας δώσουν μια μοναδική γεύση και άρωμα, και θα κάνουν τα πιάτα σας όχι μόνο μοναδικά, αλλά και υγιή.
