Κάποιος θεωρεί ότι το μαύρο ψωμί είναι πιο χρήσιμο. Και κάποιος είναι πεπεισμένος ότι το λευκό ψωμί είναι πιο υγιεινό. Δυστυχώς, δεν μπορεί να υπάρξει σαφής άποψη εδώ. Τα μαύρα και άσπρα ψωμιά (σίκαλη και σιτάρι) είναι περίπου τα ίδια στη σύνθεσή τους. Ωστόσο, η σίκαλη είναι ανώτερη από τον "λευκό αδερφό" της από ορισμένες απόψεις.
Βιταμίνες και οξέα
Το μαύρο ψωμί περιέχει περισσότερη λυσίνη από το άσπρο ψωμί. Αυτό το απαραίτητο αμινοξύ εμπλέκεται στη διαδικασία αναγέννησης των ιστών και ομαλοποιεί το μεταβολισμό. Όσο πιο σκοτεινό είναι το καρβέλι, τόσο περισσότερα ιχνοστοιχεία περιέχει (όχι πολλά, αλλά ακόμα), όπως μαγγάνιο, σίδηρο, ψευδάργυρο. Η βύνη προστίθεται στο ψωμί σίκαλης, αλλά όχι στο ψωμί σίτου. Παρεμπιπτόντως, ακριβώς λόγω της βύνης είναι μαύρο, το ψωμί σίκαλης χωρίς βύνη έχει γκρι χρώμα. Η βύνη περιέχει σημαντική δόση βιταμίνης Ε.
Προβλήματα γεύσης και στομάχου
Αλλά το λευκό είναι πιο νόστιμο. Και έχει επίσης πολλά πλεονεκτήματα. Δεν προκαλεί καούρα και συνεπώς συνιστάται σε άτομα με στομαχικά προβλήματα όπως γαστρίτιδα ή έλκη. Απλά μην, έχοντας αυξημένη οξύτητα του γαστρικού χυμού, μην τρώτε φρέσκο ψωμί σίτου στη ζέστη. Θα αυξήσει περαιτέρω την οξύτητα.
Αλλά το μαύρο ψωμί χωρίς μαγιά, το οποίο παρασκευάζεται με λυκίσκο, όχι με μαγιά, είναι επίσης πολύ ξινό και γενικά δεν συνιστάται για άτομα με παθήσεις του στομάχου. Το άσπρο ψωμί έχει πιο τρυφερή υφή, ενώ το μαύρο ψωμί έχει πιο τραχιά υφή. Επομένως, το λευκό είναι πιο άνετο για ένα πρόβλημα στομάχου και εντέρων.
Ίνες και πίτουρο
Πάνω απ 'όλα τις ίνες, τις φυτικές ίνες, τις βιταμίνες, τα θρεπτικά συστατικά στο ψωμί ολικής αλέσεως. Είναι ακόμη καλύτερο αν προστεθεί πίτουρο σε αυτό. Αυτό το ψωμί δεν είναι ούτε μαύρο ούτε άσπρο, αλλά καφέ-γκρι με πιτσιλιές. Και, ίσως, θεωρείται ο πιο χρήσιμος. Δεν έχει αντενδείξεις. Δεν σκληραίνει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Περιέχει τόσο χρήσιμα πρόσθετα όπως σπόρους, γλυκάνισο, σουσάμι, κύμινο, ξηρούς καρπούς. Το πίτουρο καθαρίζει τα έντερα και αφαιρεί τις τοξίνες. Αλλά αυτό το ψωμί έχει ένα ελάττωμα. Είναι υψηλότερη σε θερμίδες από το ασπρόμαυρο (λόγω αποξηραμένων φρούτων, σπόρων και ξηρών καρπών). Επομένως, η απώλεια βάρους μαζί του πρέπει να είναι πιο προσεκτική. Και εκείνοι που έχουν ασθένειες όπως η εντερική κολίτιδα - επίσης. Το πίτουρο μπορεί να ερεθίσει τα έντερα.
Πόσο και με τι να φάτε
Τόσο το μαύρο όσο και το άσπρο ψωμί θα χάσουν το ήμισυ της αξίας τους εάν καταναλώνονται με προϊόντα κρέατος. Τα συστατικά του ψωμιού επηρεάζουν την απορρόφηση των ουσιών που περιέχονται στο κρέας. Το ίδιο το ψωμί, με τη σειρά του, αποτρέπει την απορρόφηση του σιδήρου από το κρέας. Επομένως, ένα σάντουιτς λουκάνικου δεν είναι εξίσου χρήσιμο και με το μαύρο και το άσπρο ψωμί.
Αλλά με τα προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, τα τυριά, το τυρί cottage, τα λαχανικά, τα βότανα και οι σούπες, τόσο το ψωμί σίκαλης όσο και το σιτάρι πηγαίνουν καλά.
Τα οφέλη και οι βλάβες του ψωμιού δεν είναι στο χρώμα ή ούτε στη σύνθεσή του, αλλά στην ποσότητα και σε αυτό που τρώτε με αυτό το ψωμί. Εάν καταναλώνετε πολύ λίπος με ψωμί - λουκάνικα, βούτυρο, τυρί, ούτε μαύρο ούτε άσπρο θα είναι χρήσιμο. Αλλά αν τρώτε το πολύ 150 g ψωμιού (οποιουδήποτε χρώματος) την ημέρα και έχετε μια ισορροπημένη διατροφή, τόσο το ψωμί σίκαλης όσο και το σιτάρι θα προσθέσουν μόνο ίνες, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα σε αυτό.
