Το Musaka είναι ένα παραδοσιακό πιάτο βαλκανικής και ανατολίτικης κουζίνας. Η ελληνική έκδοση είναι μερικά ψημένα στρώματα. Αυτό είναι ένα πολύ πρωτότυπο πιάτο που δεν είναι δύσκολο να παρασκευαστεί.
Τι χρειάζεται για το μουσακά
Με βάση 6-8 μερίδες και ένα ταψί διαστάσεων 23x23 εκατοστών, θα χρειαστείτε: 2 μελιτζάνες, 800 γραμμάρια κιμά (μπορεί να είναι αρνί, μοσχάρι, μοσχάρι), 1 κρεμμύδι, 3 ντομάτες, 180 χιλιοστόλιτρα ξηρού λευκού κρασιού, 50 γραμμάρια στερεού τυριού χαμηλού σημείου τήξης (για ψεκασμό της επιφάνειας), λίγο φυτικό λάδι για τηγάνισμα, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα Béchamel, πάρτε 40 γραμμάρια βούτυρο, 30 γραμμάρια αλεύρι, 500 χιλιοστόλιτρα γάλακτος, 2 αυγά, 200 γραμμάρια σκληρού, χαμηλού σημείου τήξης, αλάτι και μια πρέζα μοσχοκάρυδο.
Παρασκευή της σάλτσας Bechamel
Αρχικά, λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, μετά προσθέστε αλεύρι στο τηγάνι και τηγανίστε με βούτυρο για άλλα 40 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε το γάλα σε ένα μικρό δοχείο. Για να διατηρήσετε τη σάλτσα απαλλαγμένη από κομμάτια, βεβαιωθείτε ότι τόσο το γάλα όσο και το μείγμα βουτύρου-αλευριού έχουν περίπου την ίδια θερμοκρασία, αλλά δεν πρέπει να είναι ζεστά.
Τώρα βάλτε ξανά το βούτυρο και το αλεύρι σε χαμηλή φωτιά και ρίξτε αργά το γάλα σε αυτό, ανακατεύοντας το μείγμα με μια ξύλινη σπάτουλα. Συνεχίστε να ανακατεύετε τη σάλτσα μέχρι να σιγοβράσει και αφήστε την να σιγοβράσει για λίγο (περίπου 5 λεπτά). Στη συνέχεια, πρέπει να τρίψετε το τυρί και να το προσθέσετε στη σάλτσα. Ανακατέψτε το μείγμα και μαγειρέψτε μέχρι να λιώσει το τυρί. Τώρα αλάτιμε τη σάλτσα και προσθέτουμε λίγο μοσχοκάρυδο. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το για περίπου 5 λεπτά. Μπορείτε ήδη να βάλετε τη σάλτσα στο μπολ.
Τώρα πάρτε τα αυγά και χτυπήστε τα λίγο σε ξεχωριστό μπολ. Προσθέστε τα στη σάλτσα σε δύο περάσματα, ανακατεύοντας συνεχώς και τις δύο φορές. Αυτό είναι όλο. Καλύψτε τη σάλτσα με μεμβράνη προσκόλλησης έτσι ώστε να βρίσκεται τακτοποιημένη στην επιφάνεια του μείγματος για να αποφύγετε την εμφάνιση μιας μεμβράνης πάνω της.
Προετοιμασία φαγητού
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το στα τέταρτα των δακτυλίων, στη συνέχεια πλύνετε τις ντομάτες, κάντε μια σταυρωτή κοπή στην επιφάνειά τους, όχι εντελώς, βάλτε σε βραστό νερό για 1 λεπτό και μεταφέρετέ τα αμέσως σε παγωμένο νερό. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε εύκολα να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες. Κόψτε τους σε μικρούς κύβους.
Τώρα φροντίστε τις μελιτζάνες: πλύνετε τις, αφαιρέστε τους μίσχους και κόψτε τις σε λεπτές φέτες. Μετά από αυτό, βάλτε όλες τις φέτες σε ένα σουρωτήρι ή μπολ, ελαφρά αλάτι και αφήστε σε αυτήν την κατάσταση για μισή ώρα. Μετά από 30 λεπτά, ξεπλύνετε τις φέτες μελιτζάνας και στεγνώστε. Τώρα μπορείτε να τηγανίσετε τις μελιτζάνες σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι και στη συνέχεια να τις στεγνώσετε ελαφρά με χαρτοπετσέτες για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος.
Βάζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε τηγάνι με φυτικό λάδι, βάζουμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύοντας περιστασιακά, μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Τώρα αφαιρέστε τα κρεμμύδια από το τηγάνι, προσθέστε περισσότερο λάδι, εάν είναι απαραίτητο, και αυξήστε τη φωτιά. Βάζουμε το μισό κιμά στο τηγάνι και τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσει, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μεταφέρετε αυτό το κιμά σε ένα μπολ και προσθέστε το υπόλοιπο στο τηγάνι και τηγανίστε επίσης. Τώρα επιστρέψτε το πρώτο μέρος του κιμά στο τηγάνι, ρίξτε το κρασί και ανακατέψτε τα πάντα. Προσθέστε κρεμμύδια, ντομάτες, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι στο μείγμα σε ένα τηγάνι. Συνεχίστε να σιγοβράζετε έως ότου εξατμιστεί όλο το υγρό.
Επίπεδα
Το χαμηλότερο στρώμα είναι μελιτζάνα. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί. Στη συνέχεια, απλώστε τον κιμά σε ομοιόμορφο στρώμα. Τώρα και πάλι ένα στρώμα μελιτζάνας. Και το τελευταίο, ανώτερο στρώμα - σάλτσα μπεσαμέλ, πασπαλισμένο με τριμμένο τυρί στην κορυφή. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήστε το μουσακά για περίπου 40 λεπτά. Μετά από 40 λεπτά, βγάλτε το τελικό πιάτο, αφήστε το να κρυώσει για περίπου 15 λεπτά, μπορείτε να ξεκινήσετε το γεύμα σας.
