Η παραδοσιακή αρμενική κουζίνα είναι διάσημη για τις ασυνήθιστες συνταγές της για διάφορα πιάτα. Ένα από τα πιο δημοφιλή και αγαπημένα είναι το ντόλμα στα φύλλα σταφυλιών.
Το Dolma (tolma) είναι το πιο δημοφιλές εθνικό πιάτο στην Αρμενία, το οποίο παρασκευάζεται με βάση τα φύλλα και τα λαχανικά σταφυλιών. Σερβίρεται με θρυμματισμένο σκόρδο και ένα ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση αρωματισμένο με αρωματικά βότανα. Κάθε χρόνο στην Αρμενία διοργανώνεται ένα παραδοσιακό «Uduli», όπου ετοιμάζεται ένας μεγάλος αριθμός νόστιμων, αρωματικών και πολύ ορεκτικών μίνι λάχανων.
Κλασικό tolma
Απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά για την προετοιμασία ενός κλασικού κλασικού πιάτου:
- 800 γραμμάρια φύλλων σταφυλιών.
- 1000 γραμμάρια αλεσμένου βοείου κρέατος.
- 100 γραμμάρια ρυζιού
- μια πρέζα ενός μείγματος δύο πιπεριών?
- 1 κρεμμύδι
- 100 γραμμάρια βουτύρου
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό βασιλικό
- 1 μάτσο μαϊντανό και κόλιαντρο.
- Ξεπλύνετε τα βότανα, φορτώστε στο μπολ μπλέντερ μαζί με τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε.
- Βάλτε την πράσινη μάζα στον κιμά, προσθέστε ρύζι, βασιλικό, μπαχαρικά. Για να ανακατέψετε καλά.
- Προσθέστε λίγο νερό, ζυμώνετε καλά τον κιμά μέχρι να μαλακώσει. Αφήστε στην άκρη για ξεκούραση.
- Πλύνετε τα φύλλα, αφαιρέστε όλες τις σκληρές ουρές. Ρίχνουμε βραστό νερό για λίγα λεπτά. Περιοδικά πιέστε ελαφρά προς τα κάτω με μια ξύλινη σπάτουλα.
- Βάλτε ένα φύλλο σταφυλιού σε ένα ξύλο κοπής, φλέβες, προσθέστε μια κουταλιά κιμά και τυλίξτε το σε ένα μίνι σωλήνα, γυρίζοντας τις άκρες προς το κέντρο.
- Τοποθετήστε μερικά φρέσκα πλυμένα φύλλα στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.
- Βάλτε τα έτοιμα σωληνάρια και μερικά κομμάτια βουτύρου στο επόμενο στρώμα.
- Γεμίστε το δοχείο με στρώματα dolma, καλύψτε με τα υπόλοιπα φύλλα και πιέστε προς τα κάτω με μια πλάκα. Ρίχνουμε αλατισμένο νερό πάνω από το πιάτο.
- Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για δύο ώρες.
- Σερβίρετε το τελικό πιάτο με σκόρδο και προϊόν ζύμωσης. Καλή όρεξη!
Παστού σε φύλλα σταφυλιών
Μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή άπαχου ντολμά που θα λατρέψουν οι βίγκαν και οι άνθρωποι σε μια δίαιτα.
Για να προετοιμάσετε ένα πιάτο σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, απαιτούνται τα ακόλουθα προϊόντα:
- φύλλα σταφυλιών και λάχανου - 30 τεμάχια το καθένα.
- ντομάτες - 6 τεμάχια
- φακές, φασόλια - 1 φλιτζάνι το καθένα
- κόκκοι σιταριού - ½ φλιτζάνι;
- κρεμμύδια - 3 κομμάτια
- αποξηραμένα βερίκοκα, καρύδια - 250 γραμμάρια το καθένα.
- αποφλοιωμένο σκόρδο - μια χούφτα?
- Αρμενικό καρύκευμα - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι;
- λεμόνι - 1 κομμάτι
- νερό - 1 λίτρο.
- Ρίξτε ξηρά φασόλια, κόκκους με νερό, αφήστε να πρηστεί για 8 ώρες.
- Στραγγίστε το υγρό, βράστε σε ξεχωριστά δοχεία, στραγγίξτε μέσα από κόσκινο. Προσθέστε αλάτι 3 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
- Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να κοκκινίσει. Βράστε τα φύλλα για λίγα λεπτά, πετάξτε σε ένα σουρωτήρι.
- Βάζουμε όλα τα έτοιμα κενά σε ένα μπολ, σεζόν με καρυκεύματα, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο, ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα και ανακατεύουμε.
- Απλώστε τα μαλακά φύλλα, χωρίστε το γέμισμα μεταξύ τους και στρίψτε σφιχτά σαν τηγανίτες.
- Πλύνετε τις ντομάτες, τρίψτε με λεπτό τρίφτη. Ρίξτε την προκύπτουσα μάζα σε μια υψηλή κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει. Προσθέστε χυμό λεμονιού.
- Βάλτε τα ρολά σφιχτά στο μείγμα.
- Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 130 λεπτά, υπό φορτίο.
- Σερβίρετε σε μερίδες, καρυκεύματα με φρέσκα βότανα, σάλτσα.
